“我認錯,向顧客認錯,向員工認錯,也向我自己認錯。”
距離西貝預制菜風波已過去100余天,12月25日,紅星資本局從西貝獲悉,西貝創始人賈國龍反思稱:“我長期忽視了顧客的聲音,如果再選擇一次,堅決不硬剛,耐心聽每一個顧客的意見。”
對于后續經營,賈國龍表示,將放慢擴張,收縮欲望,把目前的300多家店經營好。
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受訪者供圖
“長期忽視顧客聲音”
“以后不再做個人IP”
9月10日,羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預制菜”的話題登上微博熱搜。9月11日,賈國龍回應稱,“西貝沒有一道預制菜”,并于次日向社會開放西貝門店后廚參觀,但在媒體、網友參觀過程中,西貝又陷入了“自證變自曝”的窘境,雞翅、西蘭花等食材為冷凍包裝且保質期長、菜品價格貴等等問題引發討論。
9月15日下午,西貝公開道歉,承諾將部分菜品調整為門店現做、盡量縮短食品保質期。當晚7時許,羅永浩發文表示,放棄進一步追究西貝。
預制菜風波后,西貝營業額也受到沖擊,9月12日,賈國龍接受媒體采訪時曾透露,9月10日、9月11日兩日,西貝日營業額已損失超百萬元。
回顧此次預制菜風波,賈國龍表示:“我認錯,我向顧客認錯,我向員工認錯,也向我自己認錯。”賈國龍承認,長期忽視了顧客的聲音,如果再選擇一次,“堅決不硬剛,耐心聽每一個顧客的意見。”
賈國龍稱:“我現在覺得,預制菜的定義和標準很難下,公眾理解的預制菜概念也各不相同。”
對于后續的個人規劃,賈國龍表示:“以后我也不再做個人IP,退回來認真干活。在管理企業方面,我還是有心得、有興趣。好好把菜做好、服務好顧客,這才是我擅長的。人都是吃一塹長一智,未來不能再獨斷專行。”
客單價從92元下調至75元
未來將放慢門店擴張速度
為重新贏得客戶青睞,預制菜風波過后,西貝采取了一系列措施,包括面向到店就餐客戶發放100元堂食代金券、菜品整體降價等。
據了解,10月起西貝對30余道產品降價,幅度近20%。客單價從92元下調至75元。
“現在我們的客單價是75元左右,較之前降了20%,已降價的菜品不會再漲價,是長期的。”賈國龍回應道。
預制菜風波過后,西貝門店閉店也引發外界對其經營狀況的猜測與擔憂。10月至11月,西貝多地累計閉店近10家。11月11日,西貝回應稱,開店、閉店屬于餐飲行業正常的經營行為,西貝每年都會基于經營情況對門店數量進行動態調整。
對于后續經營計劃,賈國龍表示:“未來要把擴張放慢,把欲望收縮一下,把目前的300多家店穩健經營好。”
紅星新聞記者 俞瑤 李海顏
編輯 陶玥陽 審核 高升祥





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