“我認錯，向顧客認錯，向員工認錯，也向我自己認錯。”

距離西貝預制菜風波已過去100余天，12月25日，紅星資本局從西貝獲悉，西貝創始人賈國龍反思稱：“我長期忽視了顧客的聲音，如果再選擇一次，堅決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見。”

對于后續經營，賈國龍表示，將放慢擴張，收縮欲望，把目前的300多家店經營好。

受訪者供圖

“長期忽視顧客聲音”

“以后不再做個人IP”

9月10日，羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預制菜”的話題登上微博熱搜。9月11日，賈國龍回應稱，“西貝沒有一道預制菜”，并于次日向社會開放西貝門店后廚參觀，但在媒體、網友參觀過程中，西貝又陷入了“自證變自曝”的窘境，雞翅、西蘭花等食材為冷凍包裝且保質期長、菜品價格貴等等問題引發討論。

9月15日下午，西貝公開道歉，承諾將部分菜品調整為門店現做、盡量縮短食品保質期。當晚7時許，羅永浩發文表示，放棄進一步追究西貝。

預制菜風波后，西貝營業額也受到沖擊，9月12日，賈國龍接受媒體采訪時曾透露，9月10日、9月11日兩日，西貝日營業額已損失超百萬元。

回顧此次預制菜風波，賈國龍表示：“我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯。”賈國龍承認，長期忽視了顧客的聲音，如果再選擇一次，“堅決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見。”

賈國龍稱：“我現在覺得，預制菜的定義和標準很難下，公眾理解的預制菜概念也各不相同。”

對于后續的個人規劃，賈國龍表示：“以后我也不再做個人IP，退回來認真干活。在管理企業方面，我還是有心得、有興趣。好好把菜做好、服務好顧客，這才是我擅長的。人都是吃一塹長一智，未來不能再獨斷專行。”

客單價從92元下調至75元

未來將放慢門店擴張速度

為重新贏得客戶青睞，預制菜風波過后，西貝采取了一系列措施，包括面向到店就餐客戶發放100元堂食代金券、菜品整體降價等。

據了解，10月起西貝對30余道產品降價，幅度近20%。客單價從92元下調至75元。

“現在我們的客單價是75元左右，較之前降了20%，已降價的菜品不會再漲價，是長期的。”賈國龍回應道。

預制菜風波過后，西貝門店閉店也引發外界對其經營狀況的猜測與擔憂。10月至11月，西貝多地累計閉店近10家。11月11日，西貝回應稱，開店、閉店屬于餐飲行業正常的經營行為，西貝每年都會基于經營情況對門店數量進行動態調整。

對于后續經營計劃，賈國龍表示：“未來要把擴張放慢，把欲望收縮一下，把目前的300多家店穩健經營好。”

紅星新聞記者 俞瑤 李海顏

編輯 陶玥陽 審核 高升祥