作者 |餐飲老板內參內參君

排隊3小時只為“摸頭殺”

“一日店長”成餐廳線下引流新妙招

俊男靚女當店長，餐飲實體店困局有了新解法？

就在前兩天，＃一日店長憑什么讓年輕人集體上頭 登上微博熱搜，連帶著“一日店長”重新成了互聯網高頻熱詞。

如今，在小紅書上，“一日店長”詞條累計有1.9億次瀏覽，110.8萬討論；抖音#一日店長 詞條更有累計8.3億次播放。

所謂“一日店長”，簡單來說就是店鋪邀請明星、網紅或配音CV到店，體驗介紹產品、導購、收銀等活動。部分門店會設置門票與低消，滿足條件后，消費者可與店長互動、合照。

這一模式源于日本，初期多聚焦二次元經濟。近年來，乘著國內情緒經濟與體驗經濟的東風，一日店長迅速爆發，不僅潮牌熱衷，餐飲品牌也紛紛入局。

如喜茶，去年11月份就曾邀請樊振東擔任深圳歡樂海灣門店的一日店長，用戶可購買樊振東親手制作的奶茶，更能面對面參與顛球等環節；同月，LINLEE林里邀請明星周柯宇作為“暖冬星推官”參與線下快閃活動，活動日抖音GMV破紀錄120萬。

今年，一日店長熱度再升，不少品牌已經將其納入關鍵節點進行營銷：

》》》選取情人節、七夕節等特殊節點，將其作為節日營銷的核心動作。

今年2月情人節，上海吳中路萬象城星巴克就邀請了“荷蘭弟”@蔡延希作為情人節浪漫店長；“520”情人節，慶大學城熙街絕味鴨脖店邀請@煤球、@晚安小河作為一日店長，借節點熱度引流。

》》》聯動聯名活動，強化聯名營銷效果。

今年7月，茉莉奶白聯名《魔道祖師》，在福建、江蘇等門店邀請魔道祖師coser擔任一日店長；8月，滿記甜品聯名游戲品牌《新月同行》，在廣州、上海、深圳的部分門店開展了一日店長線下活動。通過與產品、周邊等的配合，深化聯名記憶點。

》》》助力旗艦店/快閃店/城市首店等特殊門店開業，為新店營銷造勢。

今年1月，霸王茶姬CHAGEE絨記士多快閃店開張，一日店長@inside參與門店活動并打卡互動；8月，爺爺不泡茶廣東百店慶生快閃，邀請多位網紅達人擔任一日店長，為門店開業聚攏人氣。

不止茶飲品牌，從烘焙品牌熱氣餅店、現制冰淇淋品牌野人先生，到聚焦特色主食的煎餅道，再到火鍋賽道的蜀大俠、蘑界、三出山等品牌門店，均曾舉辦過一日店長活動。

差異化、高體驗，

一日店長為何能逆勢爆發？

所謂天下熙熙皆為利來，從節日借勢、品牌聯名到門店開業，將“一日店長” 納入關鍵營銷節點，核心在于其能為門店帶來直觀的收入增益。

如書亦燒仙草，就曾在今年4月邀請“夏天妹妹”“煎餅果仔”兩位博主擔任一日店長，品牌披露的數據顯示，活動當天參與門店總出杯量突破1000杯，門店GMV營收日環比增長100%，月同比增長240%。

這一模式的成功，歸根究底是其能滿足年輕人的多元消費需求。

首先是線上線下聯動，能有效搶奪注意力資源，讓品牌“被看見”。得益于“店長”們本身自帶的粉絲群體與流量，從線上披露合作消息，到線下吸引消費者到店體驗，均能幫助品牌在短時間內獲得極高流量。

其次是一日快閃帶來的稀缺感與限定感，差異化策略讓品牌“被消費”。有業內人士表示，一日店長模式能夠通過限時策略營造出“機會難得”的緊迫感，主題、周邊等的設計，更能有效戳中年輕人追求新鮮事物的心理需求，“造成了其被人瘋狂追捧的契機”。

最后是網紅、明星深度參與門店運營，通過情緒價值的串聯，讓品牌“被喜歡”。與傳統的明星代言相比，網紅能以“店長”的身份為消費者帶來沉浸式服務，從點單到制作餐品再到打卡合影，用情緒價值拉滿的互動服務代替傳統的品牌宣傳，讓消費者愿意為此買單。

現場打卡后，不少消費者還會自發在社交媒體上宣發，進一步增加品牌曝光。

“上頭”了，之后呢？

一日店長的火爆，讓不少小店也有了希望——明星代言請不起，網紅店長我還請不起嗎？

實際上，可能真的請不起。

有網友分享到，有潮流服飾品牌邀請明星當一日店長，價格為每場20萬元。網紅則要根據粉絲量計算，她進一步分享到：“比如我的一個男性朋友，24w粉絲，一天4-6k；另一個朋友有50w粉絲，一天在1w左右。”

除了極高的成本，今年以來，市場上還出現了一些不和諧的聲音。

首當其沖的就是消費者對活動規則“割韭菜”的質疑。

今年7月，百萬粉絲網紅擔任一日店長，就因活動規則引起了眾怒。據介紹，該活動設置了299元的消費門檻，且僅有前200名消費者有資格與店長互動45秒。不少粉絲提前數小時排隊，甚至出現了黃牛代排的情況，價格甚至飆升至四位數。而這種“高消費、限時搶、黃牛溢價”的組合，讓不少網友稱其為“割粉絲韭菜的新招數”，本來是偶像與粉絲的雙向奔赴，反而為品牌帶來了大量的負面評價。

此外，網紅塌房、現場秩序混亂、產品溢價等問題也時有發生。

最重要的，一日店長模式目前還面臨長期價值缺失的核心問題。多數消費者到店是為了與店長互動、拍照打卡，對品牌與產品的關注度被稀釋。活動結束后，消費者對品牌的關注度也會隨之下降，難以形成持續的復購與品牌粘性。

小結

盡管該模式并非拉高線下客流的最優解，但不可否認，它為線下門店提供了一種高效觸達年輕人、快速破圈的營銷思路。

隨著市場對“網紅營銷”陷入審美疲勞，部分店鋪跳出了網紅框架，開始邀請素人體驗，通過讓消費者從旁觀者變為參與者，進一步加深與年輕人的鏈接，讓營銷回歸真實溝通的本質。

此舉恰好印證了一日店長模式的核心潛力：“用最小的營銷成本，撬動最大的流量杠桿”。而只有當消費者因情緒體驗而到店，為產品認可而留存，才能將短期營銷熱度轉化為長期的用戶忠誠，真正實現客流與口碑的雙重增長。