總第4307期

作者 |餐飲老板內參七飯

“飲品界雙十一”，

瑞幸大爆單，狂賣2000萬杯！

2020年偶然走紅的網紅熱梗，正躍升成為國民級營銷事件。“秋天的第一杯奶茶”（下文簡稱秋一杯），正成長為“飲品界雙十一”，如一魔力開關，能瞬間激發出澎湃的消費熱情。

立秋前后，沒在朋友圈曬杯喝的，都感覺自己落伍了。門店大爆單，店員搖奶茶搖出虛影，低頭一看，訂單如“瀑布”，還有一百多單呢。外賣員們“圍攻”門店，焦急地等待出品。一杯奶茶，從點單到喝到，可能要歷經三四個小時的等待。

疊加了外賣大戰，今年的“秋一杯”格外火爆。為了加大勢能，各品牌紛紛上新品，玩聯名，讓熱度再“滾燙”一些。

“咖啡一哥”瑞幸順應時令，上新了桂花系列飲品。桂花是最“秋天”的味道，深深契合著“秋一杯”的主題。這之外，瑞幸還與正熱映的電影《浪浪山小妖怪》聯名。聯名打工人強烈共鳴的口碑好電影，也為品牌勢能助力了一把。

新品與聯名，共同強化著社交屬性，提高著消費者的選擇概率。這個秋天，不光有第一杯奶茶，還有第一杯咖啡。

立秋當天，瑞幸咖啡交出了單日銷售超2000萬杯的爆單成績，表現相當亮眼。當天銷量最高的門店是上海陸家嘴正大廣場1F店，單日杯量高達2691杯！上海、深圳、北京、廣州、杭州成為銷售額排名前五的城市。

在瑞幸的強勢引領下，咖啡正強勢搶位，“秋一杯”正從奶茶聚焦到咖啡，新的消費風尚正形成。

是銷量爭奪戰，

更是心智爭奪戰！

門店爆單，單日杯量創新高，數據不斷刷新。熱度爆棚的“秋一杯”正考驗著品牌的交付能力。這種能力關乎市場份額的爭奪，更關乎心智爭奪。

首先，高流量帶來的高銷量，印證著品類與品牌的強綁定。

瑞幸的戰報數字背后，更像是一場心智爭奪的成果展示。

在過往提到瑞幸，大家的反應是“試試咖啡吧，品質不錯的”。彼時，瑞幸是咖啡賽道的一匹黑馬，消費者的認知是，瑞幸，是一個新的做咖啡的品牌。

直至今年的外賣大戰，激增的訂單量正加速完成一個轉化——從“瑞幸=咖啡”到“咖啡=瑞幸”。外賣點咖啡，自然而然選瑞幸。

歐睿國際數據顯示，瑞幸在中國現制咖啡市場銷售額占比35%穩居第一，領先第二名高達20多個百分點。一杯瑞幸正成為咖啡的代名詞，品類與品牌正強勢綁定。

單日2000萬杯的爆單成績，已然證明了這一點，消費者已經形成了自然、流暢的消費習慣。剛剛過去的“秋一杯”，杯量的增長還將進一步強化這種綁定，隨時隨地“瑞一杯”，讓“咖啡=瑞幸”更深入人心。

其次，高效與否的交付能力，決定品牌能否接住這“潑天富貴”。

“秋一杯”如同一次飲品圈的大考，高流量帶來了訂單量爆棚，也考驗著品牌的交付能力。

流量狂歡的背后，夾雜著不少消費者的吐槽：“明明上午點的單，下午還沒影兒，不知道今天能不能喝到。”

門店里店員忙碌地出品，太多訂單被積壓，外賣員望眼欲穿地望著操作臺，焦急地等待著，遲遲等不來心中的那一單……一些未能通過“大考”的品牌，不僅未能享受到這波紅利，反遭流量反噬，因各種交付問題招來頗多吐槽，品牌形象大打折扣。

反觀瑞幸門店，即便有大量訂單涌入，出品依舊井然有序，未有大量訂單積壓的情況，也沒有大量配送員擠在一起，遲遲拿不到產品的情況。即便在“秋一杯”的高峰，平均交付時間據說只有十幾分鐘，效率明顯更高。這背后，自然離不開這位“基建狂魔”的日常修煉。

首先，有“奇兵”！

“秋一杯”瑞幸的外賣不走平臺配送，采用自配送。這樣便能規避掉各種“擁堵”，更暢達地將產品交付給消費者。

其次，有效率。

瑞幸自品牌創立起，效率就深深刻在品牌基因里，其擅長的數字化重構了咖啡行業的游戲規則。這一次“大考”，依舊靠這套數字化管理體系。

通過“需求預測-供應鏈響應-門店履約-用戶服務”全鏈路的動態協同系統，數據驅動決策，將爆單壓力轉化為可控的運營效率。

最后，有強基建。

瑞幸不僅是效率狂魔，更是基建狂魔。先來看看近一年瑞幸在供應鏈端的大動作。

早在今年3月，瑞幸咖啡與印尼邦蓋群島縣政府簽署《合作備忘錄》,宣布將邦蓋群島作為生椰拿鐵主要原料椰子的專屬優質原產地。這個群島將成為瑞幸生椰拿鐵供應鏈的“心臟”。

在原料端，瑞幸還深入廣西橫州共建茉莉花基地，為“輕乳茶”產品線配料建立專屬產區。供應鏈的不斷深入，能不斷提高品牌的把控能力，特別是品質把控，這一點對后續出品至關重要。

6月25日，瑞幸咖啡（廈門）創新產業園正式動工。據悉，該工廠的年烘焙產能將達到5.5萬噸，與昆山、屏南、青島基地構成年產能15.5萬噸的中國最大咖啡烘焙網絡，進一步強化瑞幸供應鏈自主掌控能力。

遙遙領先的門店規模、領先的數字化運營效率，還有全球布局的供應鏈體系，這些正是“基建狂魔”的自我修養，讓瑞幸面對“2000萬杯的大考”時游刃有余。

是飲品大考，

更是日常小考的不斷積累

大考的能力展現，源自日常的小考積累，沒有哪個學霸只在大考時一飛沖天。“秋一杯”活動中瑞幸的輕松自得，源自前一階段“外賣大戰”的實踐積累。

7月30日，瑞幸咖啡發布2025年第二季度財務報表。過去一個季度，公司總凈收入為123.59億元，同比大增47.1%，為過去四個季度最高增速。

第二季度，現制飲品賽道正是外賣大戰的主戰場。不少品牌出現了增收不增利，越補越虧的情況，但瑞幸卻受到了外賣大戰的正向影響，增速明顯。

“對于我們來說，無論是自提的用戶還是外賣的用戶，只是他們獲得這杯咖啡的渠道不同”，瑞幸咖啡聯合創始人、首席執行官郭謹一提及外賣大戰的影響，這樣說道。

后續回應中他還提到，瑞幸咖啡將大戰視為機遇，并加速了門店擴張的力度。至二季度結束，瑞幸咖啡門店總數達到26206家，單季度凈增長2109家門店。這一數據遠超之前的四個季度（2024年Q2-2025年Q1新增門店分別為1371家、1382家、997家、1757家）。

至此，我們可以看出這種正向影響的一個閉環鏈條：

外賣大戰帶來的激增訂單量，對任何品牌都是一次綜合素質的大考，但對瑞幸這個“基建狂魔”來說，這更是一次“強基建、提心智”的難得契機。

首先需求的增長，推動了門店規模擴張的提速，以消化激增的訂單，同時數字化管理體系也在實戰的淬煉中，不斷升級，實現了更高效的訂單交付。

此外，全球化的供應鏈搭建帶來的成本優勢，正對沖著訂單量激增帶來的更高配送費用（第二季度配送費用從6.1億元增至16.7億元），規避掉增收不增利的情況。

外賣大戰的“日日考驗”，才有了“秋一杯”的“得心應手”。

而“秋一杯”的流量爭奪，心智爭奪，更像是現制飲品賽道的競賽縮影。

當商場掛出“肯優麥瑞蜜”的招牌，當各品牌結束瘋狂擴張，門店已經開到了消費者身邊時，更隱形的競賽正式開啟了，關乎消費者心智的爭奪。

飲品行業的下半場，各品牌都想成為“人心品牌”，靠什么？或許瑞幸給出了答案——始終如一的效率與品質保障。無論是日常還是“大促”，這種體驗的完整性正不斷提高消費者的忠誠度。

從供應鏈與數字化的強基建，到消費者心智建設，由表及里，完善的鏈路讓瑞幸在“秋一杯”中不斷刷新著數據，也保持著昂揚的發展態勢。這樣的路徑，或許正是現制飲品賽道競賽的關鍵所在。