奶皮子糖葫蘆爆火后，奶皮子價格近期飛漲。有消費者講述，她曾決定自制奶皮子糖葫蘆擺攤，當天下午談好的奶皮子批發(fā)進貨價格為12元一張，晚上便漲到20元。

11月17日，有商家告訴紅星資本局，奶皮子零售價格也有上漲，主要原因是進貨價格漲了一倍，他認為當前奶皮子的價格已經(jīng)脫離了實際價值，決定等手里的存貨賣完后就下架該產(chǎn)品。

紅星資本局注意到，今年秋冬，奶皮子搖身一變成為爆款食材，除蒙牛乳業(yè)（02319.HK）、伊利股份（600887.SH）等乳企，瑞幸、盒馬也在入局。

業(yè)內(nèi)專家指出，奶皮子這種食材具有很多可能性，但若要從網(wǎng)紅變成長紅，需要有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準和質(zhì)量要求，避免有濫竽充數(shù)的低質(zhì)產(chǎn)品流入市場。

半干奶皮子價格飛漲

有商家稱準備下架產(chǎn)品

今年10月以來，奶皮子糖葫蘆爆火。一串紅彤彤的山楂，疊上乳白的奶皮子，被濃稠的糖漿包裹，價格可達到普通冰糖葫蘆的3到5倍。有烘焙品牌推出加入了十多種水果的豪華版奶皮子糖葫蘆，售價為158元。

在抖音、小紅書等社交平臺，使用奶皮子制作糖葫蘆一躍成為吸睛利器。當前，在小紅書平臺，奶皮子糖葫蘆話題有125.9萬討論、3.5億瀏覽；在抖音平臺，相關話題有9.4萬人參與、11.1億次播放。

“自從奶皮子糖葫蘆火了之后，奶皮子的價格每天都在變化，價格漲幅堪比黃金。”11月17日，消費者小莫（化名）告訴紅星資本局，看到奶皮子糖葫蘆爆火，她曾一度想要擺攤售賣自制糖葫蘆，但是奶皮子價格上漲太快，過高的原料成本打消了她的想法。

小莫表示，一張100克半干奶皮子最多可以做5串糖葫蘆，沒火之前的批發(fā)價約為10元一張。10月底，奶皮子價格翻了一番，小莫聯(lián)系了多個奶皮子廠家，基本報價在12元至15元一張，最高報價達到45元一張。經(jīng)過篩選，10月30日，小莫最終確定了一家報價12元一張的廠家，其要求50張起批，當天下午確定好所有事項。晚上7點，廠家突然告知她價格漲到20元一張。該廠家表示，由于奶皮子糖葫蘆爆火，奶皮子供不應求，許多商家直接前往工廠搶購，導致奶皮子價格暴漲。

“這家奶皮子廠家漲價后，我聯(lián)系的其他奶皮子廠家陸續(xù)也發(fā)了漲價公告。”小莫回憶。

紅星資本局注意到，當前，在多個購物平臺，100克奶皮子的售價在20元到30元區(qū)間。一家草原特產(chǎn)網(wǎng)店的店主黃先生（化名）告訴紅星資本局，他店里的奶皮子都是從廠家進貨的，目前120克奶皮子的價格為33元，150克奶皮子的價格為39元。

“現(xiàn)在奶皮價格漲得已經(jīng)脫離正常價格了，我準備賣完手里的存貨就把奶皮下架，等價格回歸正常以后再賣。”黃先生表示，相較于往年，今年的進貨價格漲了一倍。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及餐飲行業(yè)分析師林岳告訴紅星資本局，奶皮子價格飛漲主要是因為當下供需失衡，在未來熱度降下來，以及供應產(chǎn)能上來之后，還是會回歸到理性的價位上。現(xiàn)在已有一些上游企業(yè)在布局研發(fā)生產(chǎn)技術和設備，標準化、常態(tài)化的供應指日可待。

瑞幸、盒馬都在入局

奶皮子成今年秋冬新寵

公開資料顯示，奶皮子是將鮮奶熬開后放置冷卻，其表面形成的一層薄奶皮，屬于鮮奶上面漂浮的脂肪和奶蛋白的混合物，一張優(yōu)質(zhì)的奶皮子由三斤半的鮮奶精心熬制而成。

奶皮子首次大規(guī)模“出圈”源自餐飲集團紫光園近年推出的奶皮子酸奶。據(jù)人民日報報道，該品牌的奶皮子酸奶在去年國慶期間日銷達到12萬杯，今年單日總銷量最高曾突破30萬杯。

去年以來，多個乳企接連推出奶皮子酸奶，如伊利推出“宮酪”系列奶皮子酸奶，蒙牛推出“阿慕樂”奶皮子酸奶，西域春推出新疆奶皮子酸奶，蘭格格推出“烏日莫奶皮子酸奶”。

今年秋冬，奶皮子一躍成為多個茶飲、零食品牌使用的熱門原料。9月，瑞幸推出奶皮子拿鐵。10月，樂樂茶上線雪頂山楂草莓奶皮子。11月，馬伍旺推出青提奶皮子糖葫蘆，紅樓推出奶皮子咸奶茶糯糯，盒馬推出奶皮子糖葫蘆、奶皮子蛋糕等。

紅星資本局此前曾報道，11月13日，三元股份（600429.SH）4天4板，有消息稱，公司股價連續(xù)漲停與其全資子公司三元梅園推出的奶皮子糖葫蘆有關。彼時，三元股份回應，經(jīng)核查，奶皮子糖葫蘆為三元梅園推出的季節(jié)性產(chǎn)品，銷售周期僅幾個月，收入規(guī)模占比極小。

11月17日，知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪告訴紅星資本局，奶皮子今年秋冬成熱門食材，原因在于其獨特口感與豐富營養(yǎng)，契合消費者對健康美味的需求。紫光園奶皮子酸奶熱銷，眾多乳企推出新品，茶飲品牌也將其作為熱門原料，都推動其熱度上升。詹軍豪表示，較為看好奶皮子，它應用場景廣泛，從乳制品到茶飲、烘焙等都能融入，市場潛力大。

林岳表示，當下的新生代消費者更加追求“新鮮、原生、手作”等飲食理念，奶皮子剛好滿足市場對“真實”的需求；另外，與糖葫蘆的跨界牽手，也使奶皮子的社交聲量急速攀升，各種花式搭配形成了強大的內(nèi)容傳播，從而變成了一個現(xiàn)象級的流量話題。

“奶皮子這種食材有很多可能性，營養(yǎng)健康、可塑性強、與其他食材百搭，與烘焙、茶飲、零食都可以聯(lián)手，但是要從網(wǎng)紅變成長紅，奶皮子需要有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準和質(zhì)量要求，避免有濫竽充數(shù)的低質(zhì)產(chǎn)品流入市場。如果結合文旅產(chǎn)業(yè)，能更突出地域美食文化，把飲食傳統(tǒng)講成故事，那么市場潛力是巨大的。”林岳說。

紅星新聞記者 俞瑤 周怡

編輯 余冬梅

審核 任志江