食安時代

檸檬價格自今年四月一路猛漲至九元一斤左右，去年同期價格僅為兩到三元，這對新茶飲行業造成了不小的沖擊。檸檬作為新茶飲行業中應用較廣泛的原料之一，本就不少品牌以此為基礎研發新品。

夏季檸檬類飲品憑借清爽、解膩等特點更是成為了不少品牌的當家花旦，甚至有些品牌多年來一直用低價檸檬水作為引流產品，它的價格上漲自然會影響到品牌利潤，經銷商更是苦不堪言。

檸檬在新茶飲中應用廣泛

在夏季新茶飲大戰正酣時作為重要原料之一的檸檬價格直線上漲，農業農村部全國農產品批發市場價格信息系統顯示2025年4月以來檸檬價格上漲幅度較大，截至今年6月全國檸檬批發均價為12.83元/千克，較上年同期上漲62.7%。具體到市場中價格也是如同坐火箭一般，一些商超、水果攤上的檸檬單個價格從1元左右上漲至4元左右，在社交平臺上也能看到不少消費者吐槽檸檬刺客。

此次漲價對新茶飲行業沖擊較大，檸檬本就在新茶飲中應用廣泛，相關調研顯示今年上半年新茶飲行業里水果元素中檸檬依然是大眾選擇，在467支水果茶中檸檬相關飲品就有200支，占據水果茶上新數量42.83%。尤其是進入夏季后不少品牌還都圍繞檸檬原料研發新品，相關統計顯示自4月中旬起，超十家主流茶飲品牌上新了添加檸檬原料的飲品，比如一點點推出了青檸16度C、茉莉奶白推出了青芒檸檬冰茶、喜茶推出了苦瓜纖體青檸茶等等。

檸檬茶和檸檬水一直是各大茶飲品牌門店的銷量擔當，僅蜜雪冰城一年就銷售10億+杯檸檬水，益禾堂推出薄荷檸檬水在兩周內爆賣400萬杯；今年夏季古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等頭部茶飲品牌以及許多咖啡頭部品牌都在扎堆推出檸檬飲品，比如滬上阿姨推出了羽衣柚子檸檬水，古茗推出的話梅檸檬水、瑞幸推出輕咖檸檬茶等等。

得益于檸檬清爽、解膩、百搭的特點，與眾多原料都很百搭，所以也經常作為配料也常出現在新茶飲產品中，尤其是一些果茶中常以檸檬片作為點綴。近段時間檸檬奶在市場中熱度頗高，不少品牌跟風推出，爺爺不泡茶在6月推出了兩款檸檬奶飲品制作過程是將香水青檸皮錘打出香氣混合新鮮牛乳和清爽茶底，可見檸檬皮渾身都是寶，此次檸檬價格飆升或將給整個產業鏈帶來連鎖反應。

成本攀升，利潤空間進一步壓縮

現在檸檬價格上漲的壓力已經傳導到了茶飲品牌身上，近日一份疑似某品牌發布的關于檸檬價格調整的通知顯示，受檸檬產季及市場行情影響自2025年6月30日起（含），公司對全國各倉的檸檬售價由200元/件上調至255元/件，每件規格15千克，調整后檸檬售價合17元/千克。按照規定，該品牌冰鮮檸檬水要放40克檸檬片，現在一杯檸檬水的檸檬原料成本將達到0.68元，去年也就是0.2元左右。

在核算產品成本時除了原料成本之外，還需將包裝材料、勞動力、租賃費用、水電及雜項費用等納入考量，原料成本的上升已顯著壓縮了利潤空間，若進一步計入其他相關成本利潤更是所剩無幾。對于那些上游供應鏈布局較為完善的品牌而言當前檸檬價格的急劇上漲構成了挑戰；對于供應鏈管理能力較弱的品牌，這一情況更是加劇了其經營壓力，導致原料成本進一步增加，從而對品牌利潤造成更深層次的擠壓。

隨著電商平臺的崛起，越來越多品牌重視線上引流，而檸檬水通常被當作引流款打上低價，一些電商平臺團購的檸檬水一杯也就1.9元或者2.9元，有的甚至更低，有的品牌還會免費配送。面對原料成本的驟增，這些低價檸檬水無疑是在賠本賺吆喝，但為了品牌曝光度和消費粘性不少品牌仍在堅持。

若檸檬價格持續處于高位，品牌還維持原價甚至低價引流，不僅檸檬類飲品的利潤空間進一步被壓縮，還可能會對品牌產品創新、運營等各方面造成影響。但若選擇漲價在消費降級的大環境下，可能導致銷量下滑，甚至影響品牌聲譽，相關市場調研顯示，消費者對檸檬水的心理錨定價就是4元，超過5元被認為不值，加上低價檸檬水越來越多，哪個品牌都不愿意先邁出漲價的步子，這就導致不少品牌處于進退兩難的境遇。

漲價、下架、尋求替代原料，效果不盡如人意

隨著檸檬價格的不斷上漲，一些品牌開始實施應對策略，據了解一直將特調檸檬茶作為招牌飲品售賣的門店將售價從9.9元/杯調至12.9元/杯后銷量也直接腰斬；還有某自主品牌茶飲店負責人表示，為應對黃檸檬漲價嘗試用香水檸檬替代，但消費者普遍反饋不佳，目前只能用黃檸檬與小青桔汁、香水檸檬搭配調制；還有部分品牌選擇暫時下架以黃檸檬為原料的單品以降低成本壓力，但結果似乎都不盡如人意。

而且每一種方案都伴隨著不小的風險和挑戰，選擇漲價不僅影響檸檬飲品的銷量，還會對門店整體業績造成沖擊，這意味著可能會失去一部分對價格敏感的消費者，轉向其他替代品或者競爭對手；而下架檸檬類飲品雖然短期內能夠減少成本壓力，但長期來看可能會損害品牌形象，讓消費者認為品牌缺乏應對市場變化的能力，從而造成消費客群的流失。

現在不少品牌仍將替換原料作為應對漲價的主要措施，比如滬上阿姨、coco都可、一點點等品牌曾經都有使用黃檸檬的相關產品，但如今門店店員均表示目前無黃檸檬產品；一點點天津門店店長表示兩個月前品牌總部要求將黃檸檬替換成其他檸檬；奈雪的霸氣手搗檸檬茶原本會根據茶底匹配黃檸檬或香水檸檬，但近期該產品已不可選茶底及檸檬，僅剩余香水檸檬版本。霸王茶姬天津門店店員表示門店里沒有使用黃檸檬的產品，都是用的香水檸檬。

雖然香氣相比黃檸檬和其他檸檬更為濃郁，適合為其他多種茶飲增添香味，但隨著現制茶飲競爭愈發激烈，產品不僅要比拼香氣，還要比拼味道，所以在部分產品依舊無法替代黃檸檬的地位。據悉一些頭部茶飲品牌高管透露，若檸檬價格持續處于高位，將考慮調整檸檬水產品配方，用檸檬液替代部分鮮檸檬，但這一調整并非易事。

筆者認為，與其選擇需要長時間市場檢驗的替代原料、調整配方還不如加大創新研發，尋找其他水果替代檸檬來開發新的茶飲產品，創造出其他爆款品類來降低消費者對檸檬水等以檸檬為主產品的購買頻次。

加盟商苦不堪言，只能硬抗

這兩年新茶飲行業發展如火如荼，各品牌加速跑馬圈地想要以規模取勝，開放加盟就是不錯的方式，不少人看到行業的火熱程度就算是投入較高也選擇加入，起初一些門店的確實盈利能力較強，但隨著加盟商越來越多、門店分布越來越密集，有些門店數量每年呈幾何倍數級增長，單個門店的盈利能力進一步被擠壓，比如某品牌加盟商吐槽：我們賣得多不一定可以掙更多的錢，但是總部肯定是出貨更多了。

在這個時期加盟商與品牌之間的矛盾已經顯現，而此次檸檬價格飆升更是將矛盾進一步激化，近日有品牌加盟商向訴苦說目前檸檬成本一千克要20元，去年這個時候才6元多，成本上升，現在賣的檸檬水都是請大家喝的。他么的訴苦并非沒有來由，加盟商本就需要100%從總部采購原料，包括檸檬、糖漿、包材等，飲品售價被嚴格限制私自漲價或下架，

以某品牌檸檬水為例，全國主流價格為4元/杯，在黃檸檬沒漲價之前，單杯檸檬水的成本大概在1.2元左右，加盟商則需要1.8元左右，這還不包括人工、租金、水電雜費等運營成本，實際凈利潤率僅15%-20%。而這段時間該品牌發布的關于檸檬價格調整的通知在業內瘋傳，若屬實加盟商單杯檸檬水成本將會進一步上漲。

對于加盟商而言，本就面臨著激烈的市場競爭和盈利壓力，原料成本的驟增無疑是一場突如其來的打擊，讓本就不富裕的門店更是雪上加霜。接下來品牌應平衡好這一矛盾，讓利給加盟商，避免出現對品牌門店數量、市場規模造成影響的事件發生，比如某品牌每月補貼約 300 萬元支持加盟商，來應對黃檸檬漲價帶來的沖擊，并通過供應鏈建設及持續尋找產地貨源。

供需嚴重不平衡，加劇緊張局面

今年檸檬價格飆升的原因與天災有關，據了解，土耳其、南非等檸檬出口大國因天氣影響普遍減產，農業農村部市場分析預警團隊預計2025年全球檸檬將減產6%左右。在這樣的大環境下國際采購轉向中國，安岳檸檬以穩定的產能，迅速填補國際供應缺口，4月中旬至今實現量價齊升，2024年安岳檸檬出口貨值達4.8億元，占全國檸檬出口總量的46%。

而出口訂單的增多也間接帶動了國內檸檬售價上漲，據了解，我國檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區，其中四川安岳被譽為 中國檸檬之都，檸檬產量占全國80%以上，是國內主要的檸檬核心產區之一，但今年該地遭遇了嚴重干旱，果樹掛果少，產量直接腰斬。

在供給上不來的同時市場需求還在不斷擴張，據《20242029年檸檬產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析預測，2025年由鮮食檸檬、飲料原料、深加工產品三部分組成的中國檸檬行業市場規模將達580億元，較2024年增加70億元，同比增速達13.7%。某品牌招股書顯示，2021年一年的檸檬采購量已超過5萬噸，2023年收購的檸檬更是達到了11.5萬噸。

今年新茶飲市場中不少品牌在夏季也都主推檸檬類飲品，也意味著采購檸檬的需求量在不斷增加，一邊產量下降，一邊需求量陡增，供需失衡進一步推高了檸檬價格，加劇了緊張局面。從供應端看今年九十月份有望迎來檸檬價格拐點，安岳的新檸檬成熟后，云南、重慶等地的檸檬也陸續上市后，價格或將慢慢降下來，但在此之前還需要品牌熬下去。

供應鏈控制能力的考驗

這兩年檸檬類飲品價格戰激烈，2024年夏季某品牌曾面向廣東市場限時推出過4元檸檬水產品，今年該品牌還繼續加碼于5月推出了定價3元，實際到手價為2.5元的鮮活檸檬水。價格一降再降背后是品牌強大供應鏈的支撐，據悉該品牌在云南布局了4300畝的種植園，成了國內規模較大的香水檸檬基地之一。

此次檸檬漲價背后也是對品牌供應鏈能力的一場考驗，現在已有不少茶飲品牌通過在供應地自建種植基地的方式緩沖原料價格上漲的壓力，比如某品牌在廣東江門自建香水檸檬基地，豐收季可向全國各地倉庫供給超過3萬斤香水檸檬；某品牌在安岳原有的基地基礎上，投資1.5億元打造約3萬畝高標準檸檬示范直供基地等。

這些品牌砍掉了中間商賺差價的環節，通過自產自銷的模式掌握著自主定價權，大大節省了原料成本的支出，自然在檸檬價格上漲的大環境下自然受影響較小。無論是價格戰的爆發還是原料價格上漲似乎都在強調供應鏈建設的重要性，未來供應鏈能力或將成為各大新茶飲品牌的主要戰場。

為此，品牌可以從加強氣象預警和農業保險，完善冷鏈物流體系，推動產業升級，建立多元化原料采購渠道等多維度加強供應鏈韌性，以應對未來可能出現的原料價格波動和市場風險。而且供應鏈的打造不是一朝一夕可以完成的，至少需要35年的時間沉淀且前期投入非常大，所以需要品牌提前布局，一旦出現異常情況能夠迅速響應，確保門店運營不受太大影響。

行業內部加速洗牌，格局或將重構

與頭部品牌形成鮮明對比的是，眾多中小茶飲品牌和個體商家在檸檬價格風暴中苦不堪言，由于市場規模較小，這類品牌原料采購議價能力薄弱，難以通過大規模采購降低成本，面對檸檬價格的飆升，只能被迫漲價或縮減產品種類，這非但不會改變現狀甚至會影響品牌的長遠發展。

在供應鏈層面上，中小品牌和個體商家往往在品牌影響力和資金實力上也相對較弱，難以通過大規模的市場營銷活動或價格策略來應對危機。隨著檸檬價格的持續高位運行，這些中小品牌和個體商家可能面臨更加嚴峻的挑戰，甚至可能無法維持正常運營而選擇退出市場，從而進一步加速行業的洗牌過程。

此次事件或將引領行業升級，在這樣的大環境下各品牌為了求生會尋求多維突圍，比如在產品研發上可能會跳出對檸檬原料的依賴，加速推出更具特色的替代性水果茶飲，有望為行業創新提供新方向；還會更加重視供應鏈的優化，通過自建種植基地、完善冷鏈物流體系等方式，增強對原料價格的掌控力，當加入的品牌越來越多后就會拉高行業標準。

這場檸檬風暴將促使新茶飲行業展開深層結構變化，那就是由成本驅動的沖擊正在迫使行業告別粗放擴張、同質化競爭的上半場，邁入以供應鏈韌性、產品創新力與精細化運營為核心競爭力的下半場。那些缺乏壁壘、效率低下的玩家或將黯然離場，而真正具備內功的品牌將在競爭中加固護城河，步步攀升。

行業思考：檸檬作為新茶飲行業中的常青樹在市場中備受品牌青睞，但今年受氣候因素影響檸檬減產、價格直線飆升，不少品牌都面臨成本壓力，尤其是一些加盟商更是苦不堪言。而那些早就布局供應鏈的品牌受影響較小，這也說明了新茶飲品牌供應鏈建設的重要性，若檸檬價格居高不下可能會加速行業洗牌。