總第4330期

作者 |餐飲老板內參七飯

狂飆的中式炸雞，

門店破5000家臨榆炸雞腿正領跑！

中式炸雞賽道，又起波瀾。

近日，肯德基在上海開出了兩家炸雞兄弟，其中一家主打中式風味。在此之前，海底撈也入局了炸雞賽道，搶奪這一火熱賽道的市場份額。

頭部品牌入局，印證著這一賽道的巨大潛力。這之外，還有黑馬逐漸跑成頭部的案例。

近日，新中式炸雞品牌臨榆炸雞腿官宣，全國門店數量突破5000家。5000家的門店規模，在中式炸雞這個賽道，已然領跑。

品牌創立的8年，也是中國餐飲風云變幻的8年，餐飲品牌面臨著各種嚴峻的考驗，而臨榆炸雞腿卻迎來了多個逆勢增長時刻。

疫情期間，餐飲業異常慘淡，堂食時斷時續，客流大幅度下降，臨榆卻憑借外帶屬性，獲得了門店規模的急速擴張，門店布局也從北方區域轉向了全國，門店數量翻了幾番。

后疫情時代，消費心理發生巨變，消費行為更謹慎、更理性。擁有“極致性價比”的臨榆炸雞腿迎來了品牌的發展黃金期，品牌擴展再加速，全國布局更加完善。

回歸當下，小成本創業越來越盛行。餐飲創業者期待以更小的成本入局，收獲一份穩定且長久的生意，臨榆也因此受到越來越多創業者的青睞。

踩中時代風口外，臨榆炸雞腿背后還有著更多、更當下的“逆勢增長答案”。

在消費動力不足、單店營收下滑的餐飲大環境下，如何靠“中式”彰顯產品力，檔口模式又如何小步快跑，建立規模優勢？

中式消費風潮興起，

中式炸雞有哪些殺手锏？

中式炸雞的快速崛起，與消費趨勢息息相關。

人民網研究院的《2024年度服務消費熱點趨勢觀察報告》中提到的服務消費十大趨勢詞，其一便是中式美學，文化傳承，傳統文化近年來對消費風尚的影響力正不斷增強。

特別是在餐飲領域，中式餐飲異軍突起，正占據大街小巷。新中式茶館、新中式漢堡、新中式糖水，新品牌如雨后春筍，不斷涌現。炸雞賽道，主角也從西式炸雞、韓式炸雞，慢慢轉向中式炸雞。

借力“中式非遺”，構建產品差異化

中式所釋放的消費力，源自對自身文化的認同感，特別是餐飲領域，熟悉的口味有時更對“中國胃”。

同時，中式也是餐飲品牌建立差異化的利器。如今的餐飲存量時代，同質化嚴重的餐飲品牌往往無法獲得增量，被早早淘汰出局。

當然，新中式并非只是一個概念，深入挖掘，用產品不斷闡述其中的文化內涵，才能真正激活消費力。臨榆炸雞腿的做法，便是對炸雞技藝的深度挖掘，“非遺”加持。

臨榆炸雞腿的烹飪技法源自區級非物質文化遺產——“葛氏臨榆炸八塊制作技藝”。不斷傳承的中式烹飪技法，造就了口味的熟悉感，更對中國消費者的“胃”。傳承百年的秘制調味技法，激發著雞肉的純正肉香，也成為品牌差異化的重要來源。

錨點真空價格帶，以“質價比”打動消費者

品牌產品力的來源，一方面是產品的高品質，另一方面便是錨定價格帶帶來的高性價比。

后疫情時代，消費心理巨變。《2024年度服務消費熱點趨勢觀察報告》也提到，消費理念趨勢詞為，智性消費，為快樂買單。消費理念方面，“只選對的，不選貴的”、追求“質價比”成為消費者的選擇，既追求品質，又拒絕不合理溢價，更加注重消費行為的理性和可持續性。

回歸到小吃快餐這個賽道，在信心不足的大環境下，剛需、高性價的小吃快餐更容易形成高復購率。

臨榆炸雞腿在后疫情時代的規模擴張，也得益于這種高性價比，再借由產品的高品質，帶給消費者超乎期待的體驗感。

招牌產品炸雞腿，5元左右的親民定價，價格遠低于西餐品牌的同類產品；價格降低，但分量和口感一點也不差，高品質降維打擊了傳統的街邊小店。現炸的雞腿，外殼酥脆，雞肉很嫩，還很多汁，這種體驗感完全超出了消費者的預期，約等于擁有了“花小錢辦大事”的超絕爽感。

不止好品質，更能提供情緒價值、社交價值

消費者對好產品的需求，不光需要產品的好品質，更要有情緒價值的加持。

只需十多塊，就能吃到3個臨榆炸雞腿，飽腹之時，還能感受到單純的快樂。飽腹&高性價比兼具，臨榆與消費者之間的粘性逐漸增強，一份中式炸雞成了很多消費者日常生活中的慰藉，情感鏈接也不斷建立。

社交媒體上，臨榆炸雞腿也有著超高的討論度：“臨榆炸雞腿真香”的話題登上微博熱搜后，有消費者立馬跑下樓，買了個炸雞腿半斤雞叉骨，大快朵頤；小紅書上，炸雞腿加甘梅粉的神奇組合，引發了愛憎分明的討論，有消費者直呼，“酸酸甜甜，一口一口，根本停不下來。”

16-24歲學生和年輕消費群體作為臨榆炸雞腿的主力客群，伴隨著品牌成長，他們也在成長，不光是消費力的提升，更在于情感的鏈接，消費者的忠誠度正不斷提升，品牌也有了更多發展潛力。

8年時間，臨榆炸雞腿正融入越來越多消費者的日常生活，為他們提供簡單的快樂，成為他們社交媒體的日常所聊。

增速顯著的炸雞品類，

為什么還是入局餐飲首選？

中式炸雞的快速崛起，不光有著“中式”這一差異化利器，還有小吃快餐的模式優勢。這一優勢在后疫情時代特別明顯。

相關數據顯示，2024年小吃快餐市場規模以7.5%的增速居全國餐飲各細分賽道前列。今年3月，全國小吃快餐總門店數已超過了360萬家，預計2025年小吃快餐市場規模將增長至1.08萬億元。

快速增長的案例，最典型的便是開篇提到的臨榆炸雞腿。品牌的很多逆勢增長時刻，都與經營模式息息相關。

如疫情期間，臨榆炸雞腿憑借外帶屬性，門店規模急速擴張。再比如當下的小成本創業風潮。以檔口模式跑出高坪效的臨榆炸雞腿，正與這種創業趨勢“不謀而合”，越來越多的創業者加入臨榆，品牌規模仍在高速擴張中。

臨榆炸雞腿摒棄了大店模式，專注于輕量的檔口店，通常為10—20平米，開店成本大幅度降低，單店投資門檻也大幅度降低。同時，即拿即走，高效流轉，外帶模式給到營業額的更多可能性。

小空間、少投入的檔口模式，提升著坪效。高峰時段店日銷遠高于同類業態平均水平，將小空間的坪效潛力發揮到了極致。

極簡的店面模型，增加了選址的靈活性；標準化的操作流程，降低了開店難度，這是臨榆炸雞腿能夠開出5000家門店的重要基礎。這一門店模型也是小吃品類跑出眾多千店、萬店品牌的重要原因，小門店也能撬動大連鎖。

如臨榆重要的工作理念之一，我們把所有的時間資源和精力投入到現有的加盟商，讓他們選好址，開好店，多賺錢。成熟的檔口模式之外，臨榆更有著流暢的加盟體系與完善的開店流程，從選址開始，認真把控每個環節，讓每家小店都生存地長長久久。

5000店背后的

“資本遠望”與萬店計劃

全國門店突破5000家，品牌進入規模化發展的新階段時，臨榆炸雞腿也開啟了一系列煥新計劃。

其一便是上海新總部的建立，將帶來品牌組織力的加強。秦皇島&上海雙總部的構建，將極大提升品牌的全國輻射能力。

處于高速發展期的臨榆炸雞腿，正廣泛招納人才。“所有偉大始于利他”的企業文化，讓臨榆炸雞腿更重視人才，更重視員工能力的提升，也在不斷地成就員工。這一理念正不斷煥活著品牌的組織力。

其二便是供應鏈體系的再完善。據相關負責人介紹，為保證品牌更長久的發展，品牌內部已經開啟了“筑食安、保供應、降成本”的重要戰略。

簡單來講，就是將食品安全作為重中之重，這對消費體驗至關重要；同時逐步完善供應鏈體系，保障貨源的穩定，為加盟商提供穩定、統一、成本可控的原料，并通過規模采購壓低了成本，繼續放大“性價比”這一優勢。

這一戰略已經被拆分成具體的指標與行動計劃中，一步步落地，來給到消費者與加盟者更安心的保障，從而提高品牌的營收能力。

近幾年餐飲投資的風向漸趨務實，資本需要看到品牌健康的財務模式，也需要品牌具備強大的抗風險能力、規模復制的能力。

這些特質都與臨榆炸雞腿非常契合，品牌相關負責人也提到，“公司已進入高質量發展階段，正在為未來的資本化道路做充分準備”。

從0到5000家門店，品牌的規模優勢逐漸顯現，線下門店將沉淀出巨大的數據資源，包括消費數據、選址數據、供應鏈數據，這些都將為品牌的精準營銷與未來決策助力。大數據積累也將描摹出更精準的當代消費圖景。

小而輕的檔口模式讓臨榆炸雞腿快速提升規模，這之外，還有多條值得期待的增長曲線。

比如臨榆炸雞腿的出海計劃正在籌備中，東南亞市場為品牌出海第一站。更廣闊的海外市場，也將為品牌的全球萬店計劃提供更多可能性。

再比如憑借高性價比，臨榆炸雞腿將向三四線下沉市場滲透，更具多樣性、多場景的產品也將上線。如采用原切雞腿肉制作的新品椒麻辣子雞，依舊是融合非遺技法，椒香入骨，香味濃郁，有一種大塊吃肉的爽感！這些煥新動作都與品牌的未來息息相關，5000家門店之后，臨榆炸雞腿正沖擊萬店，成長為中式炸雞的絕對領導品牌。