來自河南的現磨咖啡品牌幸運咖，最近捷報頻傳。剛剛過去的8月份，一家開在青海玉樹平均海拔4000米的縣城里的幸運咖流水達到了35萬元。在這里，微博上網友們評價為“超級好喝”“我超愛”的多莓冰茶同樣是該地消費者的最愛，采用IIAC金獎豆的現磨咖啡售價在10塊錢以內，酸奶昔系列產品也全國同步上新。

這并不是個例。從今年4月份開始，幸運咖已連續4個月實現新開門店數的環比增長；8月份，全國店均日營業額同比提升超15%。2024年春節前后，幸運咖開始發力，在河南鄉鎮開出多家門店并跑出了良好的盈利模型。

在接近幸運咖的業內人士認為，幸運咖是個很接地氣的現磨咖啡品牌，哪里有平價咖啡的需求，就往哪里去深耕，與蜜雪冰城“同根生”的幸運咖正在復制蜜雪冰城的成功經驗。

可控的建店成本、熱鬧的賣貨氛圍、萬店如一的品牌管理，保證幸運咖做到了在不同終端市場門店的差異足夠小，衛生、品控、服務、氛圍不走形。在此基礎上，單店盈利模型和供應鏈的廣度和效率保證了門店的存活率和盈利空間。

餐飲微利時代，供應鏈成為競爭王牌。在“得供應鏈者得天下”的定律下，夯實供應鏈，啟動增長，已經成為各餐飲品牌的共識，而共享蜜雪冰城供應鏈正是幸運咖的獨特優勢。

招股書顯示，蜜雪冰城擁有完整的端到端的供應鏈體系，在河南、重慶、廣西、安徽、海南建設了5座生產基地，覆蓋采購、生產、物流、研發和品控等環節，基本實現了核心原料的100%自產。同時，蜜雪冰城的配送網絡覆蓋了中國約300個地級市、1700個縣城和3100個鄉鎮。由27個倉庫組成的倉儲體系，遍布河南、四川、新疆、江蘇、廣東等地。截至2023年9月30日，蜜雪集團在全國超過90%的縣級行政區劃實現了12小時內觸達。

在此基礎上，蜜雪集團根據幸運咖的發展階段和布局狀態，有針對性地提供賦能，幫助幸運咖獲得總成本領先的優勢。“品牌自建供應鏈，最容易陷入‘小腳穿大鞋’的陷阱，蜜雪集團經過十幾年的積累，早就把路趟平了，幸運咖需要開放哪個倉網，基本隨時可以。”一位業內人士說道。

青海玉樹的幸運咖門店就得益于今年向幸運咖開放的蘭州倉。2022年8月，蜜雪冰城建立蘭州倉，服務范圍覆蓋甘肅、青海、寧夏、蒙西等區域，最長運距1500公里左右。2024年，蘭州倉對幸運咖開放，日最高發貨量接近6000件。此前從河南溫縣倉庫向青海玉樹送貨平均需要6天，而蘭州倉啟用后，普貨的配貨周期縮短至4天，冷鏈則縮短至5天以內，大大節省了配送時間。報貨周期也由此前的一周1—2次提升至一周3次。

為了將物料免費送到加盟商手中，蜜雪冰城這個中國現制飲品行業內最大、最完整的端到端供應鏈體系有著豐富的終端運輸方式——既有直配，也有快遞快運、泡沫箱送貨，甚至在一些特別偏遠的鄉鎮，承運方甚至和當地客運合作，照顧到門店的真實需求。

對于加盟商來說，成熟的倉儲物流體系，一方面可以保證穩定的時效，讓店主對于門店食材物料的消耗有更加清晰的預判，同時，增加報貨頻次也能很大程度上減少門店的資金壓力，提高供應鏈效率讓幸運咖形成了“品牌—供應鏈—加盟商—消費者”的正向增長鏈條。

同時，高效穩定的供應鏈也讓加盟商的成本可控。價格友好和品質穩定能夠帶來更多客戶，形成更高的品牌知名度，吸引更多區域開出門店。而訂貨量加大，規模化采購又使得供應鏈有更低的成本優勢，反哺給消費端，最終實現多方共贏。

上述接近幸運咖的行業人士透露，日常賣5.9元的美式咖啡，在幸運咖的產品體系中，依然屬于高毛利產品，平價走量的同時還有不錯的利潤空間，這是幸運咖和蜜雪能夠深入廣闊市場和人群的底層邏輯。“從平價中誕生、背靠蜜雪冰城的幸運咖，可能會是這一波平價現磨咖啡浪潮里，最為扎眼的存在。畢竟，國內咖啡的平價化、大眾化和下沉化，是市場需求所向的必然。”該行業人士說。

責編:陶紀燕 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉