當(dāng)白天的喧囂逐漸退場，深夜的城市悄然迎來另一場熱鬧——屬于“夜宵人”的味覺狂歡。

2025年的夜宵，早已不是簡單的“加餐”，而是正在成為一種生活方式。從炭火烤肉、熱辣鹵味，到深夜排隊兩小時也要吃上的爆款門店，中國人的夜宵文化正變得更加精致、多元、情緒化。

在這場味蕾主導(dǎo)的夜間盛宴中，食客、品牌與城市，線上與線下多方共振，讓“深夜吃點好的”不再只是慰藉，更是一種共鳴。

這一次，《DT商業(yè)觀察》從美團研究院數(shù)據(jù)和商家調(diào)研的結(jié)果出發(fā)，更深層次地探討“深夜大餓人”。

趨勢一：

夜宵“正餐化”，重慶是“夜宵之都”

如果卡路里能給心情加分，那2025年的夜宵食客一定非常愉悅。

2025年夏天的夜宵主要追求的就是“味兒真足”。具體來看，烤串、炸雞炸串和米粉，是今年夏天為中國平均體重“添磚加瓦”的三大功臣。它們和排在后面的川菜、鹵味鴨脖、小龍蝦一樣，都靠著“烤、炸”這種高溫烹飪手法，把碳水和肉類變成了深夜最讓人魂牽夢縈的享受。

那些愿意深夜出門的“到店派”，把夜宵當(dāng)成正餐來對待 。他們專挑那些“時效性極強”的硬菜，比如重慶火鍋、融合烤肉。這些食物最好一出了廚房就立刻塞到嘴里，是勾引饞蟲的最佳選擇。

而那些更愿意宅家動動手指，等待食物上門的技術(shù)流，更喜歡小吃類的產(chǎn)品。鹵味鴨脖、麻辣燙和粥，是他們的心頭好。就算是炸雞炸串，也能用空氣炸鍋“返老還童”。對他們來說，多嘗點味道，多來點不同的食材，才是外賣夜宵的真諦。

如果你所在的城市沒有那么濃厚的夜宵氛圍，也別著急。因為夜宵文化正在擴散。

2025年，中國的夜宵地圖有非常明顯的地域特征。

從排名來看，西南和東北地區(qū)仍然是中國夜宵文化的核心地區(qū)。夜宵消費偏好度最高的城市當(dāng)中，重慶、哈爾濱、成都等西南和東北城市排名非常靠前。

在西南和東北的“夜宵根據(jù)地”之外，其他區(qū)域的夜宵城市是點狀分布的。最熱衷夜宵的TOP 10城市里，還有中部的長沙、武漢。這些凌晨3點仍然人頭攢動的城市，正在身體力行地把城市改造為夜宵的不夜城。

華東地區(qū)的上海也成為了“夜宵文化東擴”的排頭兵，在全國夜宵消費城市中排名第10。這也體現(xiàn)出了，夜宵文化正在從四面八方，滲透到華東地區(qū)。

趨勢二：

新一線城市半夜排隊20分鐘起，最多人排隊的品牌是費大廚

30多度的晚上，一群人露天坐在簡陋的板凳或露營椅上，努力地尋找黑色工業(yè)大風(fēng)扇帶來的一絲清涼。就算手里的冰水變熱了也不走，因為他們正等待著一聲親切的“A13，A13，××喊你吃飯了”。

是的，半夜出門吃夜宵也得排隊——這已經(jīng)是午夜“大餓人”們的家常便飯了 。

當(dāng)下夜宵排隊最嚴重的城市，仍然是人潮涌動的一線、新一線城市們。從2025年7月的平均排隊時長來看，想在成都、重慶吃上夜宵，平均得排隊26分鐘和24分鐘。深圳、上海、杭州等地，平均排隊時長也都超過20分鐘。

顧客排隊時長，其實是夜宵門店數(shù)和夜宵食客數(shù)的“較量”。成都、重慶夜宵文化濃厚，雖然到處都有營業(yè)到后半夜的自貢鹽幫菜、防空洞火鍋，但架不住食客多，導(dǎo)致排隊時間長。

但不論在哪個城市，好吃的食物，還是最能吸引大家排隊的招牌。

美團線上排隊數(shù)據(jù)顯示，2025年5-7月，在其覆蓋的超萬個品牌、逾7萬家門店內(nèi)，全國排隊取號數(shù)最多的TOP 3品牌是費大廚辣椒炒肉、西塔老太太和盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵，取號數(shù)分別達到140.6萬次、73.5萬次和72.4萬次。

費大廚工作人員上菜時的介紹開場白“你好你好你好”早已火成互聯(lián)網(wǎng)meme，讓費大廚不僅在口味上俘獲了人心，還在社交傳播度上穩(wěn)操勝券。

3個月放出47.2萬個號的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店向《DT商業(yè)觀察》透露，如今華南、華東的客流群體也逐漸變成了“全天候客人”。以流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店廣州正佳廣場門店為例，高峰期線上排號超過1300桌，排隊常常到后半夜，單月業(yè)績超200萬元。武漢、南京、廣州等地的門店，周末也會出現(xiàn)全天排隊的情況，暑假更是如此。

北京的胡大飯館以小龍蝦等川菜出名，動輒數(shù)小時的長隊，已經(jīng)是這個品牌的日常。胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔告訴《DT商業(yè)觀察》，品牌在簋街上的4家門店，每天要接待顧客約6500位，今年22:30之后到店的夜宵檔客流，較往年增長15%左右。結(jié)合訂單時間來看，2025年的小高峰出現(xiàn)在21:00-24:00，較去年晚了1個小時。

趨勢三：

26-35歲人群貢獻近一半夜宵訂單，團購成了一種生活方式

眾人饑腸轆轆，誰才是夜宵人群里的“核心餓人”？

美團數(shù)據(jù)顯示，26-35歲的人群是夜宵餐飲的核心消費人群。2025年5-7月的夜宵訂單中，49.4%夜宵訂單來自26-35歲的人群。這是一群懂生活、也需要被慰藉的打工人，夜宵成為他們釋放情緒與重建能量的一個“窗口”。

結(jié)合人均消費金額來看，我們還發(fā)現(xiàn)了更有趣的現(xiàn)象：

到店里吃夜宵，更舍得花錢：外賣場景下，45歲以內(nèi)的人群中，夜宵外賣的平均客單價均高于日常外賣的價格；到店場景下，各年齡群體的夜宵花費均高于日常餐飲。

中老年是高客單價群體，吃夜宵時出手闊綽：41歲以上群體的夜宵消費能力較其他人群高出一截，人均消費達到85元。56-60歲初老人群的人均消費能力是最高的，達到了92元。

這也顯示出，未來夜宵市場的發(fā)力點不光可以盯著年輕人，還可以牢牢抓住那些熱愛夜生活的中老年人。

除了消費頻率、金額，在消費習(xí)慣上，大家也呈現(xiàn)出一個新趨勢——吃夜宵先囤券。美食團購憑借著高性價比和方便性，在年輕群體中越來越受歡迎，7月以來，美團上的“夜宵團購套餐”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比上月增長98%，00后搜索占比最高。

流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店表示，60%的顧客會提前在美團平臺上買團購。所以在其南京新店開業(yè)期間，團購券預(yù)售GMV就突破了1500萬元。原因可能是“年輕消費者首先看價格、公平性、可預(yù)期性”。

烤匠也觀察到了這一變化，“北京市場上，40%-50%的用戶會選擇用團購優(yōu)惠，川渝市場更高，2024年在58%，2025年在62%-64%之間”。

趨勢四：

2025年，品牌為了夜宵經(jīng)濟使出新招數(shù)

2025年，消費者需要夜宵，品牌也正在努力觀察消費者的新動態(tài)，作出相對應(yīng)的調(diào)整。

比較明顯的特征是，相比往年，2025年消費者的夜宵時間正在變晚，品牌也相應(yīng)地延長門店營業(yè)時間。

烤匠表示，以北京的夜宵市場為例，工作日排隊通常持續(xù)到晚上11點，周末的排隊會延長到后半夜1點半，平均排隊時長在3-4小時。因此，部分門店的營業(yè)時間會延長到凌晨五點，等位區(qū)也會給消費者提供水、小食和一些桌游。

為了保障更多消費者的用餐體驗，品牌們紛紛改善流程上的每一環(huán)。

首先是排隊叫號。

雖然消費者能提前在美團這樣的APP上取號，但胡大飯館的副總經(jīng)理張勝滔表示，以往線上取號的問題在于黃牛號眾多，越熱門的品牌越容易讓黃牛大量囤號。而美團今年開發(fā)出識別黃牛的功能，通過算法拉黑一些一天或一周拿號次數(shù)異常的賬號，能讓品牌更好地服務(wù)“夜宵餓人”。

取號之后，品牌會采取預(yù)點餐的方式，加速門店的運轉(zhuǎn)效率，提高翻臺率。

烤匠產(chǎn)品經(jīng)理羅玉嬌告訴我們，烤匠的客人取號排隊之后，可以采用預(yù)點單的形式，做到進店即下單，節(jié)省5分鐘左右的點單時間。這一步不僅讓客人能夠更早地用餐，也將門店的夜宵翻臺率提升至2以上。

除了借助平臺之力，品牌也根據(jù)自己對消費者的觀察，調(diào)整套餐、新增消費品類、甚至設(shè)置夜宵主題門店。

胡大飯館發(fā)現(xiàn)，如今消費者需要更靈活的點單選擇。2024年底胡大飯館在320元12只小龍+多份配菜的雙人餐基礎(chǔ)上，加推了209元12只小龍蝦+1份配菜的基礎(chǔ)版雙人套餐。消費者可以憑個人喜好，再多點一些別的菜品。

張勝滔解釋道，現(xiàn)在客人喜歡爆款產(chǎn)品的同時，也想嘗嘗別的菜。從前胡大飯館的小龍蝦20只起售，客人可能吃蝦就飽了，后來起售從20只調(diào)整到15只，再調(diào)整到10只，雙人餐的小龍蝦也調(diào)整到了12只。這些舉措，就是為了讓客人消費沒什么壓力，點單也可以變得更靈活。

同時，因為后半夜的顧客追求微醺狀態(tài)，所以胡大飯館還會提供精釀啤酒，增加駐唱調(diào)酒、花樣調(diào)酒等提升氛圍的玩法。

海底撈的調(diào)整，更傾向于對人群定位的精準把握。

2025年海底撈在全國布置了30多家夜宵主題門店。上海北京西路海底撈夜宵主題店的劉店長說，自己所在的門店位于上海市中心，周邊聚集了眾多酒吧和livehouse。門店要融入周邊商圈的氛圍，也要有自己的特色，所以“一站式”地向客人提供吃飯、蹦迪、小酌等服務(wù)，就成了夜宵乃至全時段服務(wù)的調(diào)整策略。

除了融入商圈氛圍，海底撈也積極擁抱粉絲經(jīng)濟帶來的新機會，部分夜宵主題店會針對歌迷、粉絲群體的需求，設(shè)置個性化的接待方案，提供音響話筒等設(shè)備。

如今在美團/大眾點評搜索海底撈，顧客可以購買到海底撈和時光代理人、王嘉爾等IP和藝人的聯(lián)名款套餐，加上早先的曾舜晞聯(lián)名，海底撈已經(jīng)在不同粉絲群體中留下了深刻的印象。

2025年的夜宵，不再只是簡單的“填飽肚子”，而是成為都市人釋放情緒、恢復(fù)能量的重要場景。

無論是貢獻了近一半訂單量的26-35歲的打工人，還是消費力驚人的中老年群體，都在推動夜宵經(jīng)濟走向更豐富、更靈活、更具儀式感的方向。

夜宵的火熱，也在映照著餐飲堂食的另一面活力。作為天然適合堂食場景的夜宵，它讓品牌延長了門店營業(yè)時間、提升了翻臺率，并創(chuàng)造了更多面對面交流的機會——這種社交性和豐盛性已經(jīng)超越了“加餐”的概念，正在成為第二正餐。

品牌也通過“線上+線下”的模式構(gòu)建夜宵和消費者的深度鏈接——從深夜炙熱的燒烤攤，到排隊超千桌的網(wǎng)紅門店，再到氛圍感拉滿的主題餐廳和精準投放的IP聯(lián)名套餐，夜宵不僅滿足了味蕾，也讓堂食餐飲在夜晚煥發(fā)出新的生機。

如今，當(dāng)“吃到停不下來”成為一座城市夜晚的主旋律，夜宵文化的力量，也正在悄然影響我們的生活節(jié)奏與消費習(xí)慣，成為觀察城市活力與消費趨勢的一個重要窗口。

作者/阿米

編輯/ 鄭曉慧@merailles

設(shè)計/戚桐琿 運營/蘇洪銳

企劃/潘志強