作者 |餐飲老板內參內參君

新一批奶茶店，開下“猛料”

這年頭，奶茶不“甜”了？

前兩天，喜茶在春熙路的疊院推出限定產品“川椒滇紅”，據品牌方介紹，該產品包含漢源花椒、金陽青花椒、云南蓽茇三種椒類食材，和涼山黃苦蕎等一起，把椒麻香化入茶中。

過于獨特的口味引發了不少網友討論：

“店員把辣椒絲放上去的時候，仿佛大腦褶皺被填平。”
“喜茶已經沉浸在自己的藝術里了，過于獵奇……”
“每個城市來一款限定可以嗎？求求了。”

不止椒麻，在奶茶屆，如今的商家們卯足了勁兒，要把藏在犄角旮旯的小眾美味端到全國消費者面前，酸甜辣咸輪番上陣，熱鬧得很。

還是以喜茶為例，今年以來，靈感之茶的靈感，就來自地域風格。南姜甘草芭樂、高原牦牛乳、木姜子滇木瓜、小青柑普洱……從潮汕、江門到西雙版納、川藏等，風格顯著的地域產品，拉高了品牌調性，讓不少人驚嘆“曾經的喜茶要回來了”。

乘地域風而起的，還有一批區域性品牌。它們有的已經走出當地市場，成功“殺入”一線市場。

如憑借廣西食材打出差異化，被譽為“廣西之光”的阿嬤手作，可謂進一城、火一城，多家店都是當地“排隊王”；又如成立于無錫、以海南蓮霧、潮汕橄欖等小眾水果出圈的淡馬茶坊，已經在全國開出173家門店，拓店速度極快。

還有的仍然偏安一隅，在當地謀求增長。

如海南的老鹽季，就推出了老鹽黃皮、老鹽鳳梨、老鹽檸檬水等老鹽系列，以“海南老鹽，手作鮮果”順利鋪開市場，在海南已經開出130+家門店，并向外拓展至柳州、廣西等地，甚至北上到了鄭州。其創始人張冬鋒曾在采訪中表示，老鹽季在鄭州的首店占地20平左右，單日最高營業額最高3萬元。

再如甘肅的放哈，以蘭州民俗小吃文化為靈感進行創新，甜醅子、漿水、杏子、軟梨……西北傳統物產為品牌樹立了護城河。據介紹，品牌自2023年起開始加速布局西北市場，目前已在陜甘青寧及新疆地區開出90家+門店。

為什么盯上了“地域元素”？

“要做奶茶，就不能只做奶茶。”

如今的奶茶市場，正將這句話貫徹到底。

走在街上，各種零食周邊放在奶茶店里，幾乎變成雜貨鋪；一看菜單，又像極了充滿驚喜的雜燴大熔爐：把各種冷門水果、健康蔬菜、調味香料、地方小吃……通通拋進去，攪拌攪拌，隨機舀出一個，就是新晉人氣大單品。

而此次“地域風”從中脫穎而出，實乃情理之中。

先看市場，奶茶發展到今天，連鎖品牌占據了大部分市場份額。CCFA聯合美團數據顯示，2025年我國新茶飲市場連鎖化率已經達到62%。大品牌在戰場上廝殺，已經進入白熱化，在戰場邊緣的中小品牌，更難出頭。

再看品牌，一方面茶飲品類日益細分，如珍珠奶茶、檸檬茶、現制果茶等，均有品牌專門店走出。另一方面，在定位上，市面上的茶飲品牌基本圍繞“新鮮”“健康”展開，產品上的同質化問題仍然存在。

面對如此境況，大品牌需要通過產品創新維持“新鮮感”，增強消費粘性；小品牌想在市場中撕開口子，最有效的辦法就是“曲線救國”——憑借區域特色產品打造差異化，蹚一條新路出來。

簡單來說，誰能發現新口味，誰就能憑新鮮感占領制高點，難點在靈感。于是，從地域風味入手就成了更多品牌方的選擇。

如貴州小吃冰漿，今年就成了香餑餑。6月底，去茶山上新了冰漿系列，迅速成為品牌熱銷產品，打出了南京首店排隊10小時，日均點單3000+杯的好成績。樂樂茶、吾飲良品、淡馬茶坊等品牌也推出冰漿產品，銷量十分可觀。

更巧的是，地域靈感與當代消費者對健康、天然的產品訴求不謀而合，實乃雙向奔赴

以冰漿為例，將糯米、水果、蔬菜作為原料，配合冰塊打成冰沙，使用黃瓜、芒果等產品，口感清爽，還能凸顯產品的健康本質；再看老鹽果茶，以鹽代茶，降低咖啡因影響，在炎炎夏日還能與電解質水一較高下，無外乎有消費者稱其”看起來就更健康”。

原產地也能為產品增加一抹“山野”氣息，滿足當代消費者對“遠方”的向往。《2024年咖啡茶飲趨勢報告》顯示，消費者對不同品類商品的原產地關注度普遍超過88%，并顯示出更強烈地購買原產地商品的傾向。

小眾變大眾，

新鮮感能維持多久？

前段時間，內參君癡迷于看小眾水果美食測評，在評論區里，大家反復提到了同一句話——小眾水果之所以小眾，一定有它的原因。

奶茶，同樣如此。

小眾口味千千萬，一旦有一個能跑出來，對于茶飲這種壁壘不高的品類而言，市場上很快就會掀起新風潮，陷入同質化。幾個做得早的、做得好的品牌或許還能跑出來，剩下更多的仍在掙扎。

一旦在口味上喪失了新鮮感，競爭就導向了供應鏈端。在產品定價基本穩定后，誰能搭建更好的供應鏈，誰就能夠長久盈利。但與之相對的，很多原料之所以小眾，最重要的原因是其在很長時間里“走不出大山”。

如黃皮、芭樂、沙棘等水果，和大眾流行水果相比，往往存在種植區域不足、產量不高、產業鏈條挖掘不充分的問題。也因此，不少小眾水果看上去其貌不揚，算上物流成本，反而成了十足的“奢侈品”。

因此，想靠地域特色取勝，保留食材本真遠遠不夠，更要在供應鏈上克服小眾原料的“水土不服”。而未來，還會有哪些曾經被掩蓋的小眾味道破局而出，仍然值得期待。