推動食品生物技術前沿突破，促進大健康產業跨界融合，深化國際產學研合作機制，6月5日，河南省農科院第二屆國際食品生物技術與大健康研討會在鄭州舉行。記者現場了解到，活動圍繞食品生物技術、功能食品開發與創新、小麥綠色精深加工與功能性食品創制等主題，邀請了國內外專家學者作主題分享，交流科研成果，共同探索健康食品產業發展新路徑。

美國新澤西州立羅格斯大學食品科學系教授黃慶榮，以谷物醇溶蛋白研究的新進展為題，講述了其實驗室對谷物醇溶蛋白的最新研究成果。黃慶榮表示，谷物醇溶蛋白特別是玉米醇溶蛋白，具有良好的成膜性和阻隔性能，能夠有效地防止水分、氧氣和紫外線的滲透，從而延長食品的保鮮期，“在烤肉時，使用含有谷物醇溶蛋白的保鮮膜或涂層可以有效地保持肉類的水分和鮮味，防止肉質變干和變質。”

藥食同源是食品生物技術領域的熱門詞匯，我國中草藥資源豐富，但也存在種植周期長、部分中草藥活性成分低、部分成分有毒性等情況。鄭州大學醫學院副教授魏勇軍分享了中草藥的益生菌發酵與轉化、活性分子的酶轉化、酵母合成等加工技術，以及在藥品、保健品、化妝品等領域的應用案例，為中草藥產業、藥食同源產品研發等提供新思路。

低GI（升糖指數）食品因其可以避免飲食控制不當導致的血糖波動，而受到需要控制血糖人群的青睞，類似低GI食品等血糖調控食品已成為“飲食干預”的重要工具。

中原食品實驗室副主任陳歷水分享了血糖調控食品研究進展與發展趨勢，詳述了如何使用功能活性成分調控血糖、通過飲食模式影響血糖控制、改變食物結構降低血糖指數、改變食物結構降低血糖指數以及血糖調控組合產品對腸道菌群的影響等，通過科學配方實現“營養+功能”的雙重價值，推動食品行業向“預防醫學”領域深度融合。

隨著民眾大健康意識的不斷提升，很多“看不見”的有害物質被進一步關注，得到了有效研究。以微塑料為例，它的粒徑范圍從幾微米到幾毫米，是形狀多樣的非均勻塑料顆粒混合體，肉眼往往難以分辨，但存在于瓶裝水、有塑料包裝的食物甚至空氣中。河南大學農學院特聘教授黃繼紅長期研究膳食因素與人體健康及常見疾病的關系等課題，現場分享了麥麩IDF（不溶性膳食纖維）界面特性對微塑料的吸附機制相關理論及研究成果，為去除消化道微塑料污染提供食品級解決方案。

“國人正從追求‘吃飽’向‘吃好’轉變，全谷物食品關鍵技術的研究與應用，對于推動我國食品產業的健康發展，改善居民膳食結構，提高全民營養水平具有重要意義。”鄭州大學化工學院教授、省農科院化學研究所所長屈凌波以“全谷物食品關鍵技術研究與應用”為主題，分享了全谷物食品市場潛力以及相關發展建議。

屈凌波提到，我國全谷物食品品類目前不夠多，本土化產品創新存在巨大市場空間。他建議，全谷物食品未來研究重點可以從以下方面入手，一是開發基于分子結構的靶向改性技術，提升功能成分的生物利用度；二是引入人工智能和物聯網技術，實現加工過程的實時監控與質量追溯；三是探索全谷物副產物（如麩皮、米糠）的高值化利用，降低環境負荷。

通過搭建食品生物技術與大健康領域的學術交流與合作平臺，本屆研討會對“未來食品”的開發注入澎湃動能，這關乎產業升級，更關乎消費者的健康福祉，對河南區域經濟高質量發展提供助力。

責編:陶紀燕 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監審:古箏