怎樣讓面包軟糯香甜，又不用擔心糖攝入過量？怎樣讓山藥粉順滑爽口，又易于沖泡？怎樣讓酸奶風味獨特，還能增加人的快樂感覺？企業經營中遇到難題與食品行業的科創資源，在漯河這座食品名城通過中原食品實驗室，開啟了一場相互賦能的“雙向奔赴”。

專家從實驗室“抬腳”就能進企業車間，不僅縮短了科研成果從“書架”走上“貨架”的時間，也讓漯河的食品產業，完成了從“大而全”向“強而優”的轉型升級。

科技創新把塔格糖價格“打”下來

喜歡甜食小伙伴的福音來了！河南益恒源生物科技有限公司新款代糖產品“塔格糖”，可以讓人們有機會低熱量地享受甜食。

“塔格糖作為新一代的代糖，不僅低熱量、低GI，在改善腸道菌群、抗齲齒等功能特性顯著。”12月3日，在漯河市塔格糖健康食品生產項目基地，河南益恒源生物科技有限公司相關負責人說。

與部分代糖存在口感發苦或是甜度不夠不同，塔格糖甜度是蔗糖的92%，口感接近蔗糖，但熱量只有蔗糖的三分之一，具有控制餐后血糖飆升、降低糖化蛋白指標、調節腸道菌群等作用。塔格糖這些特性，讓它可以應用于生物醫療、烘焙、乳制品等眾多領域，很有成為新一代“代糖明星”的潛質。

但上述負責人表示，在此前很長時間，價格居高不下是塔格糖沒能在代糖市場有一席之地的重要原因。而中原食品實驗室成為公司將塔格糖價格“打”下來的利器，公司通過與中原食品實驗室進行深度產學研合作，實現了工藝、技術和生產設備的升級。目前，益恒源已成功將塔格糖成本控制在每噸10萬元以內，而國內該行業其他企業生產成本在每噸15萬元左右。

“我們目前持續與中原食品實驗室江南大學團隊合作，研發了用淀粉制作塔格糖的生產工藝，未來有望將塔格糖的價格降低到每噸5萬元左右。”上述負責人表示，同時，公司與中原食品實驗室的合作，加強對塔格糖下游食品加工研發，目前已經拓展了蘇打水、乳制品、薯片等“塔格糖+食品”產業鏈，推動傳統產品向高附加值、高技術含量、高科技創新方向轉型。

中原食品實驗室成為食企“創新大腦”

致力于食藥同源健康代餐的傳承和創新的大樹食品，也通過中原食品實驗室的智力支持更快地孵化成長。

大樹食品主要生產漢方心養系列、食尚沖飲系列、功能營養系列等六大類200余種產品，專注新中式食養產品新賽道。公司不僅有自主品牌“大樹伯伯”沖飲系列產品，也為知名企業、養生館等代工功能營養類產品。

“公司在山藥、黑芝麻、杏仁等品類方面有較強的技術積累，但藥食同源類食材非常多，我們并不是每一類都有技術儲備。”大樹食品相關負責人說，公司雖然也有自己的研發團隊，但受限于企業規模等因素并不能滿足所有客戶的需求，中原食品實驗室的院士團隊，能為公司提供非常強有力的智力支持，讓公司可以更好地承接客戶多樣需求。

而老企業也能通過中原食品實驗室，開發出有競爭力的新產品。

三劍客是一家在漯河本地深耕30年的老牌乳企，公司一直想推出新產品，但受限于人才和技術水平，一直沒有大的突破。自從和中原食品實驗室共建了協同創新中心，公司就新品不斷，市場反應良好。

中原食品實驗室乳品與特殊食品團隊將專利菌種引入到公司酸奶產品，雙方合作研發的“快樂酸奶”，已經成長為銷售過億的大單品；今年雙方又共同研發了桂花仙釀酸奶，讓三劍客這一老牌乳企在科技創新帶動下煥發新活力。

河南智創食匯供應鏈科技有限公司董事長宋東波說，現在還有一些企業，會主動向中原食品實驗室的科學家“下單”，中原食品實驗室專家團隊“接單”幫助進行產品的定向研發或是技術攻堅。河南智創食匯供應鏈科技有限公司作為中原食品實驗室孵化器孵化企業，則主要與漯河食品工程職業大學京東電商學院合作，扶持引導電商學院學生實習創業、就業，培養食品電商專業人才，為有電商渠道拓展企業提供人才支持。

兩年時間為280余家食企提供技術服務

這些都只是中原食品實驗室為企業提供服務的冰山一角。

2022年9月22日，中原食品實驗室正式掛牌運營，兩年來，這個全省乃至全國的食品行業創新大腦，突破關鍵技術16項，發布代表性成果36項，為280余家企業提供技術服務380多次，與企業合作開發的30多款新產品先后投入市場。

中原食品實驗室以構建“頂天立地”創新體系為目標，“頂天”即攀科技高峰，研究全球食品前沿領域，先后榮獲2023年度、2024年度中國乳業技術進步獎一等獎、二等獎和2023年度中國食品工業協會特等獎等，累計突破食品前沿領域關鍵技術16項，發布代表性科研成果25項。

“立地”則是促成果轉化，組建中原食品科技有限公司，設立5億元的科創基金，打造一站式綜合性科創服務空間，市場化、專業化開展科技成果轉化。實驗室已有的特醫、油脂成果填補了省內行業空白，益生菌寵物食品成果補齊了“食品+”產業鏈條，另有42家優質企業成為實驗室成果轉化重點企業；實驗室攻克塔格糖世界性工藝難題，建成中原地區最大的全產業鏈生產基地。

通過“柔性引進科學家+剛性培育團隊”機制，中原食品實驗室匯聚了省內6所、省外9所高校以及相關科研院所的科研力量，先后為雙匯、伊利等280余家食品企業提供技術服務380余次，下一步，中國食品實驗室將錨定國家級創新平臺和“殿堂級實驗室”目標，盡快做到在世界食品創新領域占有一席之地。

責編:史健 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉