在上海市徐匯區某個衛星餐飲店集合區域，近千平方米的商鋪內有約30個外賣門店，每個門店僅有1-3位員工。

餐品的品類較多，已經入駐的包括米飯套餐、甜品、鴨脖等。偶有外賣小哥出入取餐，沒有堂食顧客。

越來越多的消費者已經將外賣融入到了日常生活中，同時，堂食與外賣并重的“雙軌并行”趨勢日益顯著。近期，眾多餐飲品牌紛紛采用了衛星店的經營模式，這是一種專注于外賣服務的門店形式，不設堂食區域，完全依賴于外賣平臺進行配送。

包括老鄉雞、農耕記、周黑鴨、九毛九在內的不少大品牌都已推出衛星店。

九毛九集團旗下已經有超30家衛星店。九毛九集團首席財務官蘇淡滿告訴第一財經記者：“衛星門店可以填補品牌空白的區域。我們在選址上會優先考慮一線城市以及新一線城市中尚未開設餐廳的區域，開設前會分析這些區域的消費力等因素。如果我們最終評估這些區域不適合開設正常的堂食餐廳，且有一定的外賣需求，就會考慮在此開設專門的外賣衛星店。外賣衛星店通常都會離餐廳主店有一定距離，為了確保衛星門店不會對餐廳主店產生分流影響。”

總體而言，外賣衛星店是一種更加輕資產的模式。上述徐匯區某衛星餐飲集合區域的房東告訴記者，30平米的檔口一個月租金約1.4萬元，15平米的租金則低于一萬，包含水電費。對比設有堂食區域的店面租金，這個價格在上海確實不貴。

“衛星門店的初始投入較低。首先，不需要開在購物中心，所以租金較低。在人員用工方面，也可以與主餐廳協同共用，所以這個模式相對較輕。”蘇淡滿說。

關于衛星門店的收益情況，蘇淡滿透露，經過測算，目前集團旗下衛星門店月收入大約為20萬元，它的投資回收期大約為一年。與主店相比，投資回收會更快。

另一試水衛星店的品牌醉得意主打全國家常菜，創立至今11年，目前有門店300多家，到年底預計能開到400家。醉得意常規的門店面積在200多平米，2024年年初開始多元化模式探索，從2024年3月開始籌備，到4月在廈門開出第一家衛星店，面積50平米左右，從大店模型向更小的店鋪模型轉變。“第一家衛星店的運營情況，在開店的第一個月基本上正負相等，第二個月受波動影響小虧，到了7、8月高峰期，整體利潤已經達到非常可觀的水平。如果按照高峰期水平預估，差不多半年甚至在5個月左右，就可以整體回本。”醉得意副總裁陸樂表示。

美團目前與不少品牌共建了衛星店模式，根據美團披露的數據，目前這些衛星店與堂食外賣店相比，門店租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上、下單轉化率提升5個百分點，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤率達到14.8%。“品牌衛星店”的回本周期可從24個月縮短到8～10個月。

連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏告訴第一財經記者，餐飲外賣市場的占比已經很高，而且這些年一直保持增長的態勢，所以衛星店在這種情況下應運而生。而且相對于品牌餐飲的常規門店來講，衛星店的面積會比常規門店小很多，所以投入是非常少的。而且在選址上可操作的空間非常大，哪怕就在商圈里面選擇一個比較偏僻的店址也是可以的。所以投資回報就會比較快。此外，通過衛星店進行更廣的覆蓋，是有利于對市場進行滲透的。

總之，衛星門店的凈利潤不一定比普通門店高，但是模式更輕，投資回收速度快，與主店形成了較好的互補關系，填補了主店無法覆蓋的空白區域。

至于衛星店適合什么類型的餐飲品牌，文志宏認為，衛星店的模式通常是比較適合大眾化餐飲品牌的，比如說快餐類、正餐類。因為開設衛星店的核心目的是通過線上外賣進行銷售，線上外賣基本上就是大眾化的餐飲消費需求。

陸樂則認為，很多單一的品類或者中餐型的門店，非常適合做轉型。中餐門店后廚工藝復雜化，餐飲面臨的“三高“（租金高、人員成本高、菜品成本高），如果能去掉其中一個“高”，在租金壓力沒那么大的情況下，會有更好的方向和模型去做轉型。

衛星店的出現的確是順應市場需求的，但也有一些風險以及弊端。

文志宏發現有些品牌的衛星店在門店的管理上欠佳，尤其是清潔衛生這方面可能會比常規門店差很多，一旦消費者真正接觸到，可能會對這個品牌產生很大的負面影響。

記者在走訪中也發現，衛星店通常處在較為蕭條的商場內部，每個檔口通風和采光條件有限，而且部分物業規定，只能使用電磁爐而非明火，可能對部分餐品的口感會有所影響。

此外，文宏志還認為，衛星門店可能對于外賣平臺的依賴性會比較大，這也是前些年很多餐企不太想發力這個線上外賣的比較重要的一個原因，平臺對品牌的約束太多了。（記者：揭書宜）

責編:李文玉 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉

（第一財經）