封面新聞記者 付文超

8月18日，記者從京東獲悉，七鮮美食MALL自6月18日在哈爾濱革新市場開業(yè)以來，憑借“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”模式，線下客流增長超3倍，逛購率近100%，有效助力30余家餐飲品牌實現(xiàn)良性增長。

據(jù)介紹，隨著七鮮美食MALL首店開業(yè)，十大網(wǎng)紅店首登哈爾濱，在“首店經(jīng)濟”和“新品首發(fā)”的帶動下，吸引了大量周邊居民到店就餐，還帶動大量慕名而來打卡客群，已成為哈爾濱“必打卡網(wǎng)紅新地標(biāo)”。

七鮮美食MALL的運營模式和目標(biāo)是什么？未來七鮮小廚的加入會帶來哪些變化？18日下午，封面新聞記者帶著問題采訪到七鮮美食MALL負責(zé)人。負責(zé)人表示，七鮮美食MALL定位餐飲實體基礎(chǔ)設(shè)施，采用“堂食+外賣”的模式，消費者既可以到線下就餐，也可以在線上點外賣?！皬恼w營收占比來看，目前堂食還是占大頭，比外賣貢獻多，但不可否認(rèn)的是，隨著外賣單量的持續(xù)增長，外賣占比呈現(xiàn)逐漸上漲趨勢?！?/p>

談及七鮮美食MALL與其他美食城的差異化體現(xiàn)在哪里，上述負責(zé)人表示，一方面我們在入駐商家配比上希望兼顧多種餐飲業(yè)態(tài)，既有本地人從小吃到大的老字號、特色小吃，也有受年輕人追捧的網(wǎng)紅品牌，滿足不同人群的多元需求。另一方面，我們要求每個商家都要配置“后廚直播”，讓消費者能實時查看后廚情況，使食材處理、烹飪流程、衛(wèi)生管控透明化，給消費者看得見的放心。七鮮美食MALL是國內(nèi)首個100%實現(xiàn)后廚直播的美食MALL。

未來七鮮小廚的加入會給整體七鮮美食MALL帶來什么？負責(zé)人表示，七鮮小廚的入駐，會極大提升外賣單量。七鮮美食MALL和七鮮小廚的組合，不僅是業(yè)態(tài)互補，更是對京東本地生活生態(tài)的關(guān)鍵布局。七鮮美食MALL和七鮮小廚的合力，不是簡單的業(yè)態(tài)疊加，而是京東以餐飲和外賣為切口，高效運用供應(yīng)鏈，發(fā)揮本地生活“人、貨、場”優(yōu)勢，咬死品質(zhì)，不給“幽靈外賣”、“黑外賣”留一點活路。

“在京東的建議下，我們將二八醬與奶茶融合推出二八醬奶茶，在七鮮美食MALL進行首發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了哈爾濱的網(wǎng)紅爆款。”六必居總經(jīng)理俞江富說道。樂壽御坊副總經(jīng)理張坤表示，“七鮮美食MALL店一周賣1800只烤鴨，相當(dāng)于其他門店一個月的量，銷售額翻了2-3倍?！?據(jù)老廚家第四代傳承人鄭樹國介紹，“通過七鮮美食MALL首次嘗試輕量化檔口模式，并在流量、運營助力下實現(xiàn)降本增效，坪效達到了傳統(tǒng)門店的7-8倍?！?/p>

六丁火烤肉創(chuàng)始人張翼接受采訪時表示，我們聯(lián)合七鮮美食MALL專為外賣場景開發(fā)了新品，上線就爆單了，這里的外賣訂單量比我們在北京開的正餐店高出3倍?！霸跂|北烤肉文化中差異化競爭是核心，一人食模式在哈爾濱市場具有獨特性，避免了與正餐烤肉店的同質(zhì)化競爭?！?/p>

張翼進一步介紹，六丁火在北京有固定的倉，依托京東供應(yīng)鏈優(yōu)勢和冷鏈物流，從北京大倉運輸?shù)焦枮I，物流體系健全且速度快，隔日可達。食材新鮮度和品質(zhì)是烤肉店的核心，沒有庫存壓力?！耙蝗耸衬Ｊ绞俏磥戆l(fā)展的重心，適合年輕人需求，計劃跟著七鮮美食MALL，在全國復(fù)制擴張。”

據(jù)透露，繼哈爾濱首店開業(yè)后，七鮮美食MALL計劃將業(yè)務(wù)擴展至全國，正在與北京、西安、長春等超過10個城市接洽合作，落地“一城開多店”計劃。