「核心提示」
麻六記酸辣粉“翻車”暴露代工隱患，貼牌產品還能讓人放心嗎？

作者 |高宇哲

劉楊

近日，網紅品牌麻六記深陷食品安全風波。據《中國新聞報》報道，多地消費者在社交平臺反映，他們在Costco（開市客）購買的麻六記酸辣粉出現發霉情況，隨后Costco全國門店緊急下架該產品，何時恢復銷售尚未確定。

作為全球領先的大型會員制超市，Costco的全面下架舉措使麻六記的危機持續升級。7月27日、28日，麻六記酸辣粉的代工廠阿寬食品及品牌方先后發布致歉聲明。阿寬食品在聲明中承認，問題產品集中在2025年6月16日、18日生產的兩批次270克規格酸辣粉，主要原因是生產過程中消殺環節存在不足，導致部分產品受環境細菌污染。

盡管代工方和品牌方，正在履行退貨及賠償方案，但消費者的信任卻難以修復。這已經不是麻六記第一次遭遇危機。今年2月，因張蘭、汪小菲母子言論風波，多個關聯賬號被抖音平臺封禁，引發品牌線上銷售額下滑。這次酸辣粉事件，更將網紅品牌代工模式的弊端暴露在公眾面前。

事發至今，向來活躍于網絡的張蘭、汪小菲均未做出正面回應，曾經憑借“明星效應+網紅營銷”迅速崛起的麻六記，正面臨著前所未有的信任危機。

1、“問題”酸辣粉引發信任危機

針對多地消費者反映的麻六記酸辣粉質量問題，阿寬食品和麻六記官方道歉聲明中，均表示兩個問題批次的產品正在召回，也提到賠償事宜。阿寬食品表示，消費者可聯系原購買商家辦理退貨退款，他們將承擔全部退貨費用，并嚴格按照國家規定提供相應經濟補償。

雖然聲明里并未給出具體的賠償金額，但依據《中華人民共和國食品安全法》，“生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。”意味著，消費者最高可獲得千元賠償。

然而在實際操作中，相關賠償政策執行并不順暢，消費者反饋也存在差異。一位ID為“劉十六”的用戶在相關帖子下留言稱，今年7月購買的麻六記酸辣粉的訂單記錄、包裝都在，但是旗艦店并未給予賠償。該消費者告訴《豹變》，她所購買的酸辣粉生產日期為6月20日，雖然也存在發霉情況，但并不在賠償的兩個批次里。

對此，《豹變》以消費者名義，分別聯系了阿寬食品和麻六記的官方店鋪，被告知僅有6月16日、18日生產的兩個批次，可以聯系退款，對于是否會有額外賠償，兩家店鋪均未回答。

此外，《豹變》通過Costco聯系到阿寬食品官方處理渠道，被告知賠償金額將具體協商，假如有消費者不接受協商，將按照最高1000元的金額進行賠償。

過去，麻六記曾借助網絡輿論的關注，實現了線上銷售的爆發式增長。2022年，因張蘭、汪小菲與大S之間的輿論風波，麻六記一度成為流量最大受益者。據《財經天下WEEKLY》報道，麻六記CEO安勇曾透露，麻六記直播帶貨月銷售額曾突破上億元，單日銷售額甚至超過千萬元。

然而，伴隨爭議不斷，麻六記的高光時刻也迅速轉為“反噬”。今年2月，張蘭、汪小菲因不當言論，多個賬號被抖音平臺永久性封禁，之后麻六記的多個線下門店開啟直播，仍未能阻止線上銷售額大幅下滑。抖查查數據顯示，近30日內，麻六記直播場均觀看人數僅2.6萬，單場直播累計銷量為5萬-7.5萬元，總銷售額為250萬-500萬元。

與此同時，麻六記線下業務也持續收縮。天眼查顯示，自2024年起，北京、上海、太原、成都、浙江金華等多地線下門店注銷。此外，汪小菲、張蘭母子的整體商業版圖同樣在縮減。天眼查顯示，汪小菲關聯的16家企業中，目前僅9家處于存續狀態，主要集中在餐飲和科技領域；而張蘭曾任股東或高管的7家企業均已注銷或吊銷。

曾經風光無限的麻六記，正面臨成立以來最嚴峻的生存挑戰。

2、“貼牌”依賴

對于代工問題，張蘭曾在直播中表示，由于建設自有工廠成本高達數十億元，因此“大工廠都是租流水線”的。她還強調，麻六記不但自控原材料和配方，連流水線上的工人也全部由麻六記安排。

不過，這次事件發生后，率先出面道歉和啟動召回的卻是代工廠，品牌方在一天后才發布致歉聲明。這種做法，既有推卸責任的嫌疑，也暴露出品牌方在產品生產、供應鏈管理中參與度或許并不充分。

麻六記的爆款產品酸辣粉一直由四川阿寬食品代工。阿寬食品2023年更新的招股說明書和財報顯示，2021年前兩大客戶分別為三只松鼠和杭州微念，直到2022年上半年，麻六記成為阿寬食品的第二大客戶，采購金額為1592.87萬元，占主營業務收入的2.61%。同期，三只松鼠以1793.44萬元位列第一大客戶。

實際上，麻六記的速食業務幾乎完全依賴代工。據《北京商報》梳理，酸辣粉由阿寬食品代工，牛肉辣醬交由四川飯掃光生產，小旺腸由上海頂好代工，辣條鍋巴委托山東高唐好佳佳，涼面則由四川萬高達味負責。這種“多品牌代工”模式在創業初期可以大幅降低投入成本，但也增加了品控難度。不同代工廠的生產標準和管理水平參差不齊，一旦某個環節出現問題，就可能引發連鎖反應。

作為代工行業的龍頭企業，阿寬食品堪稱品牌背后的“隱形冠軍”。它不僅為三只松鼠、百草味、李子柒、麻六記等頭部品牌代工，還擁有阿寬、白家陳記等自營品牌。2020年，阿寬食品營收超過10億元，并于2021年沖擊A股上市。

然而，阿寬食品未能如愿登陸A股，并在2024年11月轉至新三板。究其原因，除了近年來方便食品降溫，業績增長放緩外，代工業務議價能力不足也是關鍵瓶頸。

雖然阿寬食品為麻六記等品牌帶來了穩定收入，但在扣除代工成本后，實際利潤空間有限。招股書顯示，阿寬食品主要有經銷和直銷兩種業務模式，直銷又包含定制銷售，即為品牌提供貼牌、代工服務。在2021年上半年，定制銷售業務的毛利率僅為18.6%，在所有銷售模式中最低。公司在財報中解釋稱，給定制客戶代工的產品附加值較低，相應售價也較低。

新浪財經上市公司研究院數據顯示，2022年上半年，阿寬食品四大產品線全面提價，各銷售渠道的毛利率均有所提升，但唯獨定制銷售毛利率下降，同比減少1.3%。這進一步說明，處于產業鏈上游的代工廠議價能力較弱，利潤空間遭到進一步壓縮。

利潤受擠壓，使得研發和品控投入更為有限，形成惡性循環。在阿寬食品2024年年報的“食品安全風險”一欄中，明確提及公司各類產品生產過程需要經過多項生產工序，而生產環節、工序交接等質量控制節點容易出現疏漏導致食品安全問題。而此次“酸辣粉”事件中，其官方聲明中承認的“消殺環節不足”，恰好是“生產環節”品控出現問題在現實中的上演。

3、貼牌產品還能信嗎？

其實，麻六記酸辣粉在更早之前就存在產品質量問題。一位消費者告訴《豹變》，他在2024年購買的麻六記酸辣粉就出現過發霉情況。而早在2022年底，《中國食品安全報》3·15特別報道組也曾公開點名麻六記和李子柒酸辣粉，指出兩者的添加劑含量都超過20種，它們背后的代工廠均為阿寬食品。

阿寬食品自身也問題頻出。在黑貓投訴平臺上，可以看到用戶關于阿寬面皮、炒米粉等產品的投訴。更早之前，2022年由其代工的三只松鼠還曾曝出“油炸壁虎”事件。這些負面新聞，共同指向了網紅品牌慣用的代工模式存在一定的安全隱患。

一家重慶本地食品代工廠向《豹變》透露，他們代工的火鍋底料、酸辣粉等產品，都可以提供貼牌和定制服務。所謂貼牌，就是使用代工廠已有的口味、調料、外包裝等，只有LOGO是品牌方自己的。

該工廠表示，大多數初創品牌都會選擇貼牌合作。以酸辣粉為例，1800盒起訂的情況下，一盒成品酸辣粉的成本在5.3-5.5元左右，如果定制3000盒，每盒酸辣粉的成本降至約4.6元。銷量越高，代工成本便越低。

上述代工廠還告訴《豹變》，在酸辣粉定制合作中，他們僅收取1000元的口味研發費，而且該費用可以抵消為訂單貨款。這意味著一旦合作，研發部分其實是免費的。可見，消費者眼中最重要的產品“口感”“口味”，在代工合作中的成本并不高。

對于品牌方來說，這種代工合作模式可以節省大量建廠和產品研發的成本。然而，一旦品牌監管不力，或者過度追求利潤，就難免出現產品質量問題。有些地區的工廠，一盒酸辣粉的代工成本可以低至不到2元，這些工廠所使用的原材料往往更加低廉。

一般來說，在代工合作中，代工廠會保證產品質量，向品牌方出具相應的質檢報告。但此次麻六記酸辣粉發霉事件中，直接原因是消殺環節不足，反映出代工廠的品控體系未能有效運行。

面對代工模式的種種隱患，部分品牌不得不走向轉型。2019年，零食品牌三只松鼠上市后，多次被爆出食品安全問題，尤其是2022年的“油榨壁虎”事件同期，品牌的營收和凈利潤出現大幅下滑。此后，為了擺脫代工廠依賴，三只松鼠加速建設自有工廠，甚至建立透明工廠，推行“開放工廠日”等，以此加強品牌的自主控制，提高消費者信任。

對初創品牌來說，“代工+貼牌”的輕資產模式，可能為其帶來短期的流量。然而從長期來看，網紅品牌如果想要“長紅”，或許擺脫對代工廠的依賴，才能走的更遠。