來源| 鄭欒

夏日冰品也開始消費(fèi)降級了。

幾年前，夏季的消費(fèi)熱點(diǎn)，是鐘薛高的天價(jià)雪糕，是20多塊一杯的高價(jià)奶茶，是火鍋店動(dòng)輒3、40元，承擔(dān)拍照道具功能的絢麗冰品。

如今，鐘薛高早已消失，高價(jià)奶茶降級成“雪王”4塊錢一杯的檸檬水，就連火鍋店的甜品，也變成了10元以下的冰湯圓、冰粉，主打一個(gè)量大管飽。

抖音、小紅書等社交媒體上，琳瑯滿目的“自制冰品”成為熱門話題，既有令人驚嘆、堪稱“藝術(shù)品”的復(fù)雜冰品，也有幾塊錢成本、有手就行的簡單搭配。

于是，冰杯、檸檬等，曾經(jīng)的邊角料商品，在這個(gè)夏天成了暢銷單品，供不應(yīng)求。

夏日冰品的消費(fèi)降級背后，隱藏著哪些商業(yè)邏輯和機(jī)會(huì)？

01

冰杯，賣的是情緒價(jià)值和長尾流量

進(jìn)入夏季，冰杯成了各大商業(yè)品牌跨界競爭的新熱點(diǎn)。一杯水凍成冰賣，不僅單價(jià)升高了，還讓消費(fèi)者趨之若鶩。

便利店里，農(nóng)夫山泉4.5元/杯的冰杯相當(dāng)暢銷，以克重計(jì)算，冰杯的單價(jià)是礦泉水的7倍，區(qū)別僅僅是凍成了冰。售價(jià)22.8元的2kg袋裝“純透食用冰”也頗受市場歡迎。

盒馬、小象超市、叮咚買菜等O2O渠道里，冰杯也成了熱銷商品。盒馬數(shù)據(jù)顯示，2025年6月咖啡冰杯銷量同比激增60%，冰杯+飲料的搭配場景成為消費(fèi)主流。

蜜雪冰城也抓住機(jī)會(huì)，整頓市場，推出了1元/杯的雪王冰杯，性價(jià)比和購買難度令其他渠道的冰杯產(chǎn)品黯然失色。

《2025中國都市消費(fèi)行為白皮書》顯示，冰杯品類連續(xù)兩年超300%的消費(fèi)增長，一線城市人均年消耗48杯的數(shù)據(jù)，讓年人均飲用僅20杯的咖啡都顯得黯然失色。

對當(dāng)下的打工人來說，咖啡已經(jīng)是提神醒腦的續(xù)命飲品。在夏季，咖啡沒有冰是萬萬不能的。瑞幸和庫迪的外賣當(dāng)然是好選擇，但很多寫字樓禁止外賣上樓，或者排隊(duì)時(shí)間過久，這時(shí)候，一個(gè)冰杯+便利店咖啡或者公司咖啡機(jī)，就可以便宜方便地解決大問題。

冰杯的適配場景還不止咖啡機(jī)。

到了夜晚，用一杯低度酒讓自己微醺，也是很多打工人自我放松的選擇。低度酒配冰杯再加一點(diǎn)調(diào)味的果汁，早已成為年輕群體中風(fēng)靡的飲品。農(nóng)夫山泉生產(chǎn)的水溶C100飲料，就是最常用的調(diào)酒果汁，或許這也正是農(nóng)夫山泉開始生產(chǎn)和銷售冰杯的契機(jī)之一。

2020-2024年，新酒飲市場規(guī)模從200億元躍升至570億元，預(yù)計(jì)2025年將突破740億元，年復(fù)合增長率達(dá)25%。

便利店可以買到的一種飲料+一種酒，就是當(dāng)今最風(fēng)靡的“便利店調(diào)酒”。便利店調(diào)酒實(shí)在是太方便，性價(jià)比太高了，幾乎沒有年輕人可以拒絕。這樣的場景里，冰杯同樣成為了剛需。

寫字樓冰咖啡和傍晚的便利店調(diào)酒，是兩個(gè)很難同時(shí)覆蓋的場景。冰箱只能覆蓋后者，同時(shí)，冰箱自制冰的品質(zhì)和工業(yè)制成的冰塊，品質(zhì)也難以匹配。正規(guī)的工業(yè)冰必須使用反滲透凈化水源，再用冷風(fēng)機(jī)烘干表面水分，還要打磨冰角避免傷嘴。為了確保慢融和高透明度，還得低溫緩凍、持續(xù)排氣，去除多余氣泡。

在冰塊的運(yùn)輸過程中，還要農(nóng)夫山泉曾公開表示，4噸原水制出1噸標(biāo)準(zhǔn)食用冰，損耗高達(dá)75%。

這也解釋了，為什么農(nóng)夫山泉的冰杯，價(jià)格是蜜雪冰城的幾倍。

但即使價(jià)格再高，一個(gè)冰杯+一杯咖啡液，或者一個(gè)冰杯+便利店調(diào)酒的價(jià)格，也仍然比市場上的商業(yè)產(chǎn)品更具競爭力。可以說，冰杯賣的不是冰本身，而是情緒價(jià)值和其背后的長尾流量。

02

檸檬脫銷背后，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成稀缺資源

除了冰杯，脫銷的還有檸檬。

近日，“檸檬瘋漲似黃金”“檸檬水和檸檬茶的成本急速飆升”等話題頻現(xiàn)社交平臺(tái)，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注和熱議。據(jù)媒體報(bào)道，以四川安岳的檸檬為例對比，對比去年同期漲價(jià)了3—5倍。北京新發(fā)地的檸檬批發(fā)價(jià)格在短短半個(gè)月內(nèi)，漲了113%。

百果園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自今年4月中旬，檸檬價(jià)格便開始上漲，截至目前百果園檸檬采購價(jià)同比漲幅已近一倍。

檸檬價(jià)格瘋漲，一方面是由于以安岳為代表的檸檬產(chǎn)地產(chǎn)量不足。安岳今年氣候干旱，果樹的結(jié)果率非常低。

由于蜜雪冰城、古茗、檸季等規(guī)模較大的茶飲品牌均有自有檸檬生產(chǎn)基地，其中蜜雪冰城為潼南檸檬，古茗檸季為香水檸檬，因價(jià)格所受的影響依然可控。

但對于自主品牌與中小品牌而言，檸檬價(jià)格的上漲已經(jīng)嚴(yán)重影響利潤空間。由于蜜雪冰城等品牌將檸檬水的價(jià)格打到了4元/杯，中小品牌的檸檬水基本已經(jīng)不賺錢。

另一方面，由于夏季是檸檬的需求旺季，未來的檸檬供應(yīng)，始終存在受極端天氣影響出現(xiàn)大幅度價(jià)格波動(dòng)的可能性。

好消息是，隨著9、10月新季檸檬上市，價(jià)格有望逐步回落。但在此之前，隨著氣溫逐漸升高，可以預(yù)見的是，檸檬價(jià)格的高企還會(huì)持續(xù)兩個(gè)月左右。

檸檬價(jià)格飛漲的背后，是奶茶行業(yè)飛速擴(kuò)張，供應(yīng)鏈逐步成熟后，對源頭優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的依賴。

有趣的是，相對于大眾品種的黃檸檬，近兩年因?yàn)槟滩韬蜋幟什栊袠I(yè)而爆火的香水檸檬，反而因?yàn)檫^去幾年的種植面積擴(kuò)大，免于漲價(jià)，供應(yīng)穩(wěn)定。可以預(yù)見的是，隨著油柑、青芒、香水檸檬等一系列“冷門水果”被奶茶品牌端上市場，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也將成為一門潛力無限的好生意。

在資本加持下的連鎖奶茶品牌，已經(jīng)形成源頭種植、產(chǎn)品研發(fā)、市場推廣的強(qiáng)力鏈條，其市場優(yōu)勢已經(jīng)不言而喻。

在小紅書、抖音為代表的社交媒體上，自制冰飲也已成為夏季流量最大的話題。

03

冰杯DIY背后的商業(yè)生態(tài)

打開小紅書，搜索“冰杯”關(guān)鍵詞，相關(guān)分享筆記超過4萬篇；抖音上，相同話題播放量突破4000萬，各種“冰杯自制飲品”“冰杯DIY”“冰杯調(diào)酒”攻略層出不窮。“便利店冰杯”的熱度，甚至超過了很多飲品店精心推出的新品。

借著這股冷飲風(fēng)潮，羅森、便利蜂等便利店在原味冰杯外，推出了檸檬冰果珠、草莓等多種口味選擇，價(jià)格3~13.8元不等。它們作為嗅覺敏銳的先行者，已經(jīng)開始挖掘自制冷飲背后的商業(yè)機(jī)會(huì)。

作為日本品牌，羅森、711等便利店，對于冰杯的爆火，不僅早有準(zhǔn)備，也可以說在其中起到了推波助瀾的關(guān)鍵作用。根據(jù)智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到25.7億杯，冰杯已經(jīng)成為和飲料一樣的大眾消費(fèi)品。

在韓國，冰杯+美式咖啡也是年輕人的標(biāo)配，互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于韓國人“睡眠極少”“一天三倍冰美式”的段子也是層出不窮。

事實(shí)上，冰杯、以檸檬為代表的水果、飲料和酒類，早已形成了一種共生的夏日商業(yè)生態(tài)。

奶茶店、便利店、O2O生鮮超市、飲料品牌，如今商業(yè)領(lǐng)域炙手可熱的幾條賽道上的佼佼者，都在助推夏日冷飲這一品類快速增長。

冰杯DIY更是擊中了年輕人的社交痛點(diǎn)——一杯色彩鮮艷，符合自己口味與性格，又可以簡單展示動(dòng)手能力的飲品，毫無疑問是社交媒體最好的素材。冰塊 DIY 也成為了一種有趣的社交方式。

對相關(guān)的美食博主來說，這些冷飲既簡單，傳播能力又強(qiáng)。

幾方助推，幾方收益，又能極大程度上為消費(fèi)者提供實(shí)用價(jià)值和情緒價(jià)值，冰杯背后，其實(shí)藏著一個(gè)極佳的商業(yè)生態(tài)。

這其中，也蘊(yùn)藏著不少商業(yè)機(jī)會(huì)。

南京的一家茶飲店，專門安排店員到夜市上售賣提前在店內(nèi)制作好的冰杯，搭配咖啡、奶茶、氣泡水、鮮榨果汁，原味售價(jià)3元，其他“配方”單價(jià)4~8元不等。每天擺攤3~4個(gè)小時(shí)，可賣400多塊錢。

冰杯的商業(yè)價(jià)值還未完全釋放，未來，冰杯必然會(huì)向三四線城市乃至縣城下沉，如何調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的價(jià)值，如何把冰杯和檸檬玩出花來，對很多餐飲、零售從業(yè)者來說，是一個(gè)值得研討的課題。

中國是全球最大的工業(yè)國，商品供過于求已是常態(tài)。未來，誰能賺錢，取決于誰能為消費(fèi)者提供類似冰杯的情緒價(jià)值。