盒馬退休5個月的侯毅，創業新項目出現在上海街頭。盡管離開了盒馬，但海鮮、折扣依然是侯毅放不下的心結，因此這次他做的項目是平價海鮮餐館，9.9元一只的清蒸梭子蟹，19.9元一份清蒸基圍蝦/羅氏蝦，人均60元“吃嗨”。

侯毅在自己朋友圈宣傳之后，也引來了一眾食客捧場。記者8月8日晚上去餐廳現場排號，前面有17桌在等待。

侯毅轉戰平價海鮮餐廳

此次侯毅創業的海鮮燒烤餐廳項目名為“金宵一刻”，主打晚餐和夜宵。

金宵一刻官方公眾號顯示，其背后運營實體為“上海金宵一刻供應鏈有限公司”。天眼查信息顯示，公司成立于2024年6月18日，注冊資本為500萬元人民幣，法人為黃飛虎，監事為趙麗慧。有意思的是，公司成立之初名為“上海今宵一刻供應鏈有限公司”，但就在幾天之后6月27日更名為“上海金宵一刻供應鏈有限公司”，僅一字之差。

明面上，這家公司與侯毅個人無直接股權或公開職務聯系，但侯毅本人在其朋友圈進行了宣傳。記者在“大眾點評”上看到，“金宵一刻”目前有兩家門店，已開業的一家位于上海市黃浦區魯班路617號，距離4號線魯班路站150米，另一家目前還在籌備中。

雖然是海鮮餐廳，但侯毅朋友圈對餐廳的定位是“消費升級、物價降級”，人均60元“吃嗨”自然菜品價格走親民路線。

門店內清蒸梭子蟹9.9元一只，時下梭子蟹剛剛上市，即使在鄭州盒馬鮮生買鮮活梭子蟹（100g—150g/只）要每斤59.9元，一只平均下來超過了10元。門店內一份400克清蒸基圍蝦/羅氏蝦只有19.9元，在鄭州盒馬鮮生門店350克鮮活基圍蝦要20.9元。此外，門店還有燒烤、炸檔、蒸檔、甜品、主食、鹵味冷菜、酒水等40多款產品，最貴的是冰鎮俄羅斯長腳蟹，每份一只定價129元。

從現場情況看，這家門店位于寫字樓一層，為獨立門店，室內、室外均設置有座位，記者傍晚去餐廳已經座無虛席，前面有17桌在等待。

供應鏈的積累支持繼續做平價

在保證質量的基礎上，盡力壓低價格，與侯毅多年來在物流與零售行業經歷關系密切，做供應鏈可以說是侯毅的強項。2009年開始，侯毅在京東先后擔任過京東物流的首席物流規劃師及O2O事業部總裁，曾負責過京東“亞洲一號”工程。他還是即時零售領域京東到家創始人。

離開京東之后，2015年，51歲的侯毅創辦盒馬，兩個月后即有阿里以1.5億美元領投盒馬的A輪融資。2018年，侯毅開行業先河，宣布不再向供應商收取任何進場費、促銷費、新品費等傳統零售渠道費用，打造買手制“新零供”關系，同時，盒馬也開啟與品牌共創商品，將零售商觸角深入到供應端的嘗試。

2023年，面對消費者愈發重視性價比，侯毅帶領盒馬推出一系列折扣化舉措，但折扣化僅執行了幾個月。今年3月侯毅滿60歲從盒馬退休，時任盒馬CFO的嚴筱磊兼任CEO。盒馬的折扣化改革放緩，線下專享價等政策也相繼取消，減虧、盈利，成為盒馬接下來的關鍵詞。

從此次創業來看，侯毅并沒有放棄自己對平價、折扣的執念。而此前創辦盒馬的經驗，也讓他在供應鏈領域不僅構建了人脈網絡和實戰經驗。海鮮本身也是盒馬的優勢領域，因此，他有以最優成本獲取貨品的能力，從而支撐“金宵一刻”低價策略。

不過餐飲也是一個很“卷”的賽道。天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量也達到了105.6萬家。“金宵一刻”是否能一直有食客捧場，還要看侯毅后續的運營能力。

責編:劉安琪 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉