5月29日

永輝超市嘉定寶龍店開業

成為上海第6家學習胖東來模式調改的門店一開業，毫無意外，人氣爆棚

5月30日上海世紀聯華魯班店歷經百日調改后回歸冷清了很久的老牌超市突然回歸人山人海模式

僅以永輝最新開業的嘉定寶龍店為例從5月29日至5月31日的開業前三天門店客流同比增長318%銷售同比增長716%

上海老牌商超突然火了！

原來是“爆改”改出了成效

這些店到底爆改了哪些

突然吸引了大量顧客？

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上海第六家“胖東來”模式來啦記者體驗：買到收不住

端午小長假最后一天的晚上，超市里摩肩接踵，工作日的上午去超市，雖然人流量已經少了不少，但依然熙熙攘攘客流不停。

節假日晚上

工作日上午

這一次，永輝嘉定寶龍店的胖東來商品依然不多。

在門口的胖東來自有品牌專區，擺放了不少胖東來產品，自由?愛白酒、DL燕麥片、DL洗衣液、DL復合果汁等，附近的貨架上還有DL食用油等，的確是胖東來的爆款，但基本以包裝產品為主，食物少，烘焙和熟食沒有。

最出圈、也是最令人期待，每次都在胖東來代購榜單前列的，比如DL月餅、肉松小貝、芋泥奶包通通沒有。看來是胖東來來調改了，但烘焙師傅帶不過來。

據悉，此次引入了67支胖東來自有品牌商品，而此次重新規劃后單品總數為8868支。

記者覺得目前在上海永輝最值得買的胖東來產品就是DL果汁和精釀啤酒了，都是此前的代購熱門款。

但這兩款都限購，果汁每人每種單品限購一箱，啤酒每人每種單品限購一提。

除此之外，胖東來的白酒、燕麥脆、油類、多效香氛洗衣液等清潔用品也有限購。

在永輝超市購買胖東來產品不僅限購，還必須出示“永輝超市”APP電子會員碼才能購買。

記者在現場看到，胖東來自有品牌專區貨架前的人流量并不如烘焙區、熟食區，在超市角落里也可以看到可能因為放棄購買而被隨意放回的胖東來產品。

雖然胖東來產品少，但永輝嘉定店調改結構是按照胖東來模式來的，整體標品數量從原來的1萬多支精簡到8000多支，調改后的商品結構達到胖東來商品結構的80％以上。

熟食烘焙人氣最高，買到收不住手

在前期的門店改造中，烘焙區、果切區和熟食區這幾個網紅區域“湊”在了一起，因為消費者集聚，很容易堵得水泄不通。因此在嘉定店的改造中，這幾個區域被分開了，使動線更加合理。

這次，熟食區、烘培區仍然人山人海。

工作日上午烘焙區擺滿貨架應該是這樣的。

但節假日最后一天，這個貨架已經空無一物。

但凡上架，服務人員前腳剛把面包放在貨架上，后腳就有顧客拿走，放一個拿一個。

熟食區真的好逛，基本都可以試吃，即使不買，也可以一路試吃下來，琳瑯滿目的食物讓人走不動路，被做成各種可愛造型的面點前，有孩子們在挑選。

記者購買了炸雞腿、炸雞翅、十三香小龍蝦、羊角包、甜甜圈、五香豬蹄、糍粑油條、煎餃等近10件烘焙和熟食，總共約100元左右。

上海幾家永輝調改店的熟食區各有差異，浦江店引入了紫燕百味雞，金山店是跟金山品牌山林合作的，而新開的嘉定店則有紫燕百味雞和周黑鴨。

據悉，永輝嘉定寶龍店引入烘培商品100支、熟食商品400支，提高現制現售商品占比，烘焙、熟食、包點區域面積占比由3%增至11%。

工作人員剛出“新手村”但服務到位

細節借鑒胖東來

關于胖東來最值得稱道的另一項則是服務，在永輝嘉定店，記者的感受是，保溫袋、濕紙巾、鮮肉切絲等服務措施做得不錯；工作人員的服務態度也沒得說；但如店內隨處可見的致歉標語，可能由于培訓不夠，經常出現工作人員不了解情況的現象。

記者在百貨區詢問有沒有咖啡濾紙、在熟食區詢問烙餅的工作人員哪里有炒飯炒面時，均被回答，“剛來這兒，不太了解情況。”購物過程中，也看到了其他顧客詢問、工作人員不了解的情況。

不過如果不是固定崗位，工作人員會通過詢問同事或上級，解答顧客需求。

而隨處可見的致歉標語也解釋，“我們大多數是新員工，技能還不成熟，服務有不周到的地方，我們會加快成長請大家多諒解。”

除此之外，胖東來式的服務細節還是非常到位，貨物旁有放大鏡、易碎商品提供打包、水果蔬菜熟食區都有紙巾和濕紙、拖鞋和靠背貨架旁邊放椅子、鮮肉切絲、鮮活打養，烹飪小妙招、果切怎么吃才好吃等提示隨處可見。

果切超4小時八折、6小時六折、8小時下架，第一次知道吃果切也有順序講究。

除了熟食區、烘焙區，人流量最多的就是果蔬肉類海鮮等生鮮商品。

據悉，永輝嘉定店調改后增加了中高端品質商品，可以看到蔬菜區還有有機蔬菜、定向種植、崇明菜等特色產品。

爆改后，永輝超市在上海區域已完成首批6家門店的胖東來模式調改，覆蓋浦東、金山、閔行、青浦、嘉定五大核心區域，初步形成規模化布局網絡。

無獨有偶

冷清了好幾年的

老牌超市突然火爆

端午前一天，上海世紀聯華魯班店歷經百日調改，煥新回歸，同樣迎來人山人海的開門紅。這家扎根打浦橋20年的老牌超市，以“數智化轉型+社區深度服務”雙引擎驅動。

在世紀聯華中環店調改大半年后，世紀聯華魯班店在此基礎上繼續探索城市社區商業的轉型發展，一方面強化供應鏈優勢和本地化運營，滿足社區高頻需求，另一方面推出“潮銀俱樂部”，精準匹配銀發需求，打造“15分鐘銀齡品質生活圈”。

開業首日，記者在生鮮區看到，聯華直采澳洲基地的“八百里牛”前聚集著不少消費者，健身人士黃女士傾向于挑選獨立包裝的冷鮮牛排，買汰燒的張阿姨則更加關注性價比和產品溯源。而在“上海優質地產農產品——百聯滬上優品”專區，應季上市"南匯8424”、“金山小皇冠”西瓜等眾多優質上海地產農產品，也受到消費者追捧。

“魯班店在調改之后，商品數量減少到了8000多個，經營面積減少了一個樓層，集中在二樓。但在數量做‘減法’的同時，我們在品質上做了加法。”上海世紀聯華常務副總孫權表示，在淘汰低效同質化商品之后，魯班店挖掘了更多健康國民好品牌，也引入了更多聯華自有品牌。

目前聯華自有品牌系列除了自有牛肉品牌“八百里牛”和自有烘焙品牌“麥絲瑞可”外，還打造了聯華超值、聯華質造，食品“優饗”、洗化“Tasy她樹”、居家百貨“一番良品”生鮮“農華”系列等等，致力于覆蓋全生活場景，構筑品質生活新圖鑒。以“優饗”為例，時下消費者喜愛的椰汁水、茅根竹蔗水、NFC100%桑葚汁等都是全新上市。

“根據開業前的消費者調查，我們還更新引入500款深受喜愛的經典滬上優品，例如老字號胡慶余堂、海獅、壽仙谷等。”孫權說，為了增加逛超市的體驗感，新店還強化了試吃試用等服務，消費者不僅可以品嘗到各種食品，還能體驗理發染發等服務。

值得注意的是，世紀聯華魯班店還創新推出“潮銀俱樂部”，為50+人群打造兼具時尚與實用的社區服務樞紐。“新一代銀發族要的不只是優惠，更是品質生活與社交認同。”基于這一洞察，“潮銀俱樂部”將請來社區居民，擔任“健康官、快樂官、價格官、好物官”。

“比方說你是成分黨，就可以擔任‘健康官’，建議超市引進哪些配方純凈的產品。如果你對價格很敏感，就可以告訴我們，同樣一款商品，別人價格比我們更低。”孫權說，這不僅可以增加消費者的參與感，還能做到為他們“直采”，直接采購消費者想要的產品。

來源：新聞晨報、上觀·新民、上觀·文匯

編輯：沐一帆、陳晨