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記者調(diào)查食品添加劑市場：

銷售專營 用量合規(guī)，不必談之色變

日前，一則“外地老太太街頭烤串時爐旁擺放添加劑桶”的視頻，受到網(wǎng)友關(guān)注。一時間，關(guān)于食品添加劑使用問題，成為人們熱議的話題。究竟什么是食品添加劑？張家口市的調(diào)料市場有無食品添加劑的銷售？購買時需要提供身份證明嗎？用量配比上是否有要求？帶著這些疑問，連日來，記者在張家口市主城區(qū)進行了走訪調(diào)查。

調(diào)料店不賣食品添加劑

9月13日下午，在東安大街附近的一家調(diào)料店，記者以要開肉食店為由，讓店家推薦一些適合鹵肉的調(diào)料。店主從貨架上拿了幾款料包和醬汁，五香味、香辣味、甜辣味、椒麻味的均有。

“有沒有更提鮮味一些的，比如乙基麥芽酚？”記者問道。店主表示，乙基麥芽酚屬于食品添加劑，而他們是調(diào)料店，不售賣食品添加劑。“我們這條街的調(diào)料店都沒有，想買食品添加劑的話，得去專門的店鋪買。咱們市里汽車客運站那條路上，有幾家專食品添加劑專賣店，你可以去看看。”店主說。

隨后，記者又隨機走訪了橋東、橋西區(qū)多家調(diào)料批發(fā)店和攤位，均未發(fā)現(xiàn)有售賣食品添加劑的店鋪。新華街一家調(diào)料攤攤主說：“我了解的登峰農(nóng)貿(mào)市場、西沙河大街上有專門賣食品添加劑的店。像我們調(diào)料店，都是賣一些市面上較常見的料包、醬汁。”

食品添加劑銷售有專店

各種食品添加劑分類擺放 王曉娜 攝

9月14日下午，記者沿著西沙河路由南向北尋找，在汽車客運站往南一百多米處發(fā)現(xiàn)了兩家食品添加劑專賣店。店面為沿街商鋪，門頭牌匾上醒目標識著“食品添加劑”字樣。

記者隨機走進路西一家店內(nèi)看到，貨架上整齊地擺放著各種品類的食品添加劑。著色、增香、發(fā)酵、增稠、甜味劑、香精等，按照功效分類放置。店內(nèi)墻上食品銷售監(jiān)管公示上，有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，監(jiān)管部門監(jiān)督信息、食品銷售單位管理人員信息，以及放心食品銷售公開承諾書等信息。營業(yè)執(zhí)照上清晰地標注著，經(jīng)營范圍是食品添加劑。

“顧客購買食品添加劑時，需要出示身份證或進行身份信息登記嗎？”記者問道。

“目前不需要。食品添加劑用量合規(guī)的話，是允許在食品制作時添加的。老顧客來買過都懂，一般都是直接來拿貨；有的新顧客會問下，我們會為他們進行一個推薦。像乙基麥芽酚，它的功效就是增香提鮮、去異味，應(yīng)用范圍很廣，肉制食品、麻辣燙火鍋底料、燒烤、各類甜品、飲料等都可以使用它。”該售貨員表示，乙基麥芽酚作為一種基料添加，使用時先溶于熱水，再按照配方添加。相比袋裝的食品添加劑，桶裝的銷售更好些。因為包裝桶個頭適中，有的攤主習慣將配好的料粉、醬汁放在里面，使用起來方便。

“我們經(jīng)營銷售食品添加劑已經(jīng)好幾年了，證件齊全。每一個來店的顧客，在購買時銷售人員都會告訴他們，食品添加劑用量有要求，在使用上要嚴格按照說明進行配比，切忌過量使用。”該店一位楊姓管理人員說，如果顧客不會使用，店里還有專門的技師提供配方指導。她表示，作為專門的食品添加劑銷售門店，他們店里賣的產(chǎn)品都是來自正規(guī)廠家，這些廠家不僅具備專業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)能力，還通過了相應(yīng)的資質(zhì)認證，確保了食品添加劑的安全性和有效性。

食品添加劑已無所不在

食品添加劑專賣店內(nèi)，售貨員正在整理貨架。王曉娜 攝

“讓人垂涎三尺的香味背后，很大程度是食品添加劑的作用，不然僅僅是家常炒菜如何能有如此誘人的美味。”“冰激凌、甜品里的食品添加劑太多，根本不能吃。”“盡量買綠色有機食品，因為不含食品添加劑。”……走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，不少市民心存擔憂。但也有市民坦言，生活中我們其實完全離不開食品添加劑，只要規(guī)范用量、監(jiān)管嚴格，沒必要擔心。

一款酸奶，在配料表中明確標注出加入的食品添加劑名稱。王曉娜 攝

9月15日，在橋東區(qū)一家大型超市的冷藏柜區(qū)，記者隨手拿起一款酸奶，看到其配料表中標明添加了果膠、食用香精；一款老酸奶也明示添加的“食品添加劑”有明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、果膠；另一款常溫酸奶的配料表中也直接明示添加了7種食品添加劑，有乙酰化二淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂、雙乙酰酒石酸單甘油酯、結(jié)冷膠和食品用香精。

在飲品區(qū)，拿起一瓶可樂仔細看，發(fā)現(xiàn)其配料中，除了水，其他全都是食品添加劑，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸鈉等；副食品貨架上，一盒豆腐配料表中，也明示有“食品添加劑（葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯）。

不難發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)粘Ｉ钪校称诽砑觿o所不在。

規(guī)范使用不必“談添色變”

什么是食品添加劑？食品添加劑指的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

“酸奶中的明膠、果膠、瓊脂等屬于增稠劑；豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是凝固劑；橘子味汽水是因為加了橘子味香精；有的精品店水果，外表看上去比普通水果要亮麗很多，其實是打了蠟，這‘蠟’也是食品添加中的一類，屬于保鮮劑；就算在家里炒菜不用食品添加劑，但一旦用到醬油、醋、蠔油等調(diào)味品里加入了一些食品添加劑，生活中其實我們避不開，所謂的‘0添加’，其實也是一種營銷手段。”市市場監(jiān)督管理局工作人員告訴記者，目前食品添加劑的品種已幾千種，常見的有食品抗氧化劑、食品膨松劑類、食品甜味劑類、食品增稠劑類等。

2024年3月12日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布47項新食品安全國家標準和6項修改單，其中包括了2024版食品安全國家標準 食品添加劑使用標準的發(fā)布（以下簡稱“標準”）。“標準”規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

“標準”發(fā)布，為規(guī)范使用視頻添加劑筑起了一道防護墻。

河山新聞記者：王曉娜