20024的夏季熱的異乎尋常,而在新奇摩登與傳統交織并重的上海有一個地方比今夏來得更熱、更勁爆,那就是人氣爆棚的2024 Whisky L!威士忌展會。這兩年來,中國市場的威士忌熱度一直高熱不減,受到各方的熱烈反響,而今年的Whisky L!威士忌展會,更是全球展商云至,各大威士忌廠商帶來了當家風味和精彩分享,吸引著各路威士忌愛好者人頭攢動。

當然今年展會的威士忌大咖們更是熱點中的熱點,威士忌粉絲心目中的頂流,挾2024 IWC年度威士忌、金橡木桶獎杯、年度調和大師和年度蒸餾廠四大殊榮余威,百加得威士忌全球總調和大師Stephanie Macleod親臨Whisky L!威士忌展會,為今年的Whisky L!威士忌展會帶來諸多喜氣和驚喜。有幸與全場人氣王,傳奇六冠調和大師Stephanie,來了一場關于威士忌調和藝術的深度對話,在爆火的人氣之外,讓我們窺見威士忌熱潮背后的秘密和來自傳奇調和大師的深入洞察。

傳承與創新:調和哲學的核心

作為一位在威士忌界享有盛譽的調和大師,Stephanie不僅承載著對威士忌釀造技藝的深刻理解,更深諳著“尊重傳統,擁抱變化”的先鋒精神,在保持威士忌經典風味和口感的同時,Stephanie用調和靈感巧妙融入變化,為威士忌世界帶來新的活力與視角。

“每個酒廠風土不一,得到的原酒風味也千變萬化,這就是威士忌的特點。”作為掌管著諸多威士忌酒廠的調和大師,Stephanie深深懂得每一款酒的緣起和風味,更對這些風味充滿敬意,如何最大化保留每一款酒的風格和個性,是她的堅守。不同酒桶中酒液的熟成度、不斷階段的風味變化,都有著Stephanie和團隊細致入微的記錄和嚴格監控。

但是她也始終追求讓更多人愛上威士忌,“我的目的是放大風味,讓愛好者忽略酒精,讓威士忌變得更易飲,細致的順滑感和圓潤的口味就是我追求的目標。”在Stephanie看來,調和威士忌就好像是在指揮交響樂團,要和諧地把每一個頂級音樂家創造的美好音符融為一體,在不同酒廠、年代、批次、風味的基礎上用調和藝術搭起一道橋梁,讓它們和諧共鳴,讓威士忌愛好者沉醉其中。

所以,Stephanie堅信傳承并不等同于固步自封。在Stephanie的信念里,創新才是推動威士忌調和藝術發展的關鍵。她分享了自己對威士忌調和的獨特見解和核心理念“在保持帝王威士忌經典風味的基礎上融入創新,是調和哲學的核心。這意味著我們要深入理解每一款威士忌的年份與風味,同時敢于嘗試新的調和技巧與工藝嘗試,以達到經典與現代的完美融合。”帝王威士忌的四次陳釀系列就是這樣一種創新嘗試,讓單一谷物和單一麥芽分別陳釀,然后將首次陳釀后的谷物威士忌和麥芽威士忌分別進行調和,以平衡各自的風味特點。再將陳釀后的谷物威士忌和麥芽威士忌混合在一起,進行第三次共同陳釀。,最后在風味桶中進行熟成,奇妙的調和魔法由此發生。最年輕的帝王21年過桶時使用了歐洛羅素(Oloroso)雪莉桶,營造出了“優雅而帶有太妃糖的香甜氣息”的獨特口感,而帝王27年則選擇了帕洛科爾塔(Palo Cortado)雪莉桶,帶來了“柑橘水果的清新氣息”,四次陳釀系列的每一款調和創新都讓Stephanie備受贊譽,驚艷四座。

靈感來源:旅行、文化與情感的交織

談及靈感來源,Stephanie的眼中閃爍著光芒。“我的靈感來自四面八方,但最重要的是旅行、文化體驗和風土感受,以及傾聽。我既傾聽來自酒液的叮咚低吟,也傾聽來自每一位威士忌愛好者的聲音。從旅行體驗和傾聽中獲取無數靈感和思路啟迪。”

對于Stephanie而言,每一家酒廠都獨一無二,穿行在不同的酒廠之間,感受地形的變化,感受那片土地上的水氣變化,季節變遷,植物與礦物的物產特色,以及水源的緣起,這一切都讓她更深入地去體會和去感悟到各種威士忌的獨特風味和性格。她回憶起曾經的蘇格蘭之旅,那里的風土人情、歷史文化和人群個性都深深觸動了她,也影響了她后來的一系列調和作品。“那次旅行讓我更加深刻地理解了威士忌與土地、與人的聯系,這種聯系也成為了我調和時的重要考量。”同樣在聞名遐邇的斯佩塞產區,有兩家酒廠只是相隔30英里,風味卻猶如天壤之別。位于斯佩塞Foggy Moss地區的Aultmore歐摩威士忌得益于廠區周圍豐茂的草地與充沛水汽,原酒的酒體輕盈,香氣飽滿,有一股特殊的青草氣息。而30英里之外的Craigellachie克萊嘉赫酒廠則坐落在村莊外的巖石上,固執地保持著1891年以來的老式生產方式,這里出產的原酒強勁有力,略帶硫化味道,酒體濃郁飽滿。這一切,如果不是身臨其境,是不會有如此深刻的感受和領悟的。

此外,Stephanie還提到,傾聽別人的故事也是她調和威士忌時不可或缺的靈感來源。“有時候,一款威士忌的調和會讓我回想起某個曾經聽到的故事,在與故事的共鳴中,讓我的作品更加生動和真實。”2007年,Stephanie為了中國市場調和的第一款杰作帝王15年,就得益于傾聽。Stephanie特別把中國客戶邀請到蘇格蘭試酒,在不斷的交流討論和傾聽中,通過他們的偏好表達,通過不同的組合嘗試,Stephanie找到了帝王15年的調和靈感,讓這款酒在中國一上市就轟動市場,熱銷至今,“到現在配方都未曾變過。”

獲獎與認可:百加得、帝王、歐摩的榮耀

在百加得,Stephanie和她的團隊深入研究每一款威士忌的歷史背景、釀造工藝及陳年特性,力求在調和過程中保留并凸顯其獨特魅力。“我們不僅僅是調和威士忌,更是在講述它的故事,讓每一口酒都能成為連接過去與現在的橋梁。”她的話語中透露出對這份工作的熱愛與敬畏。

正因為這份熱愛和敬畏,讓Stephanie一直都保持著高度的創作熱情,而Stephanie的才華與努力也得到了業界的廣泛認可。在2024年的國際威士忌大賽(IWC)中,她再次榮獲了“年度調和大師”的稱號,這是她連續六年獲得此殊榮。這一成就不僅是對她個人技藝的肯定,也是對她所代表的百加得洋酒、帝王威士忌以及歐摩威士忌等品牌的致敬。

調和藝術,不僅僅是面對傳統的尊重,更是面對威士忌熱愛者的創新擁抱。正如百加得集團的帝王威士忌的百年出海征程一樣,Stephanie和她的團隊都不滿足于站在先輩的經典創作上,而是勇于去嘗試,精于去調和,讓經典風味與美妙口感,美美相加,讓全世界各地的人們都能加入威士忌的喜好隊伍。歷年來IWC的各項殊榮足以說明這一切,而對于Stephanie而言,從來沒有橫空出世的煉金術士,只有站在前人的肩膀上,才能看得更遠,跳得更高。

展望未來,無限可能

談到未來,Stephanie對于威士忌調和藝術充滿了期待。“隨著全球化的加深和科技的進步,威士忌的世界將更加寬廣。我相信,只要我們保持對傳統的尊重,勇于探索未知,威士忌的調和藝術將會綻放出更加璀璨的光芒。”她的話語中充滿了信心與激情。

與Stephanie Macleod女士的這次交流,不僅是一次對威士忌調和藝術的深度探索,更是一場關于傳承、創新與情感共鳴的深刻思考。在她的引領下,我們有理由相信,威士忌的未來將是一個充滿無限可能的新篇章。而在這個過程中,每一位像Stephanie這樣的調和師,都是那不可或缺的書寫者,用他們的智慧與熱情,為這個世界帶來一抹又一抹獨特的風味與色彩。