目前，國內預制菜市場增長迅猛，預計將從2023年的5165億元躍升至2026年的超10720億元，城市生活節奏加快和消費習慣改變推動了預制菜在家庭、辦公及戶外等場景的普及。眾多企業，包括知名品牌如五芳齋、知味觀、麥子媽等正積極布局該領域，推出了如佛跳墻、酸菜魚等熱銷單品，預制菜市場競爭日趨激烈。

預制菜市場火熱的背后產業食品安全隱患突出，暴露出了嚴重隱患，行業標準體系缺失，導致研發、生產、冷鏈和銷售等環節無章可循，市場監管無標可依，市場競爭秩序混亂。低門檻引發無序競爭，作坊式加工普遍，部分規模企業品控不嚴、質量參差，面對標準缺位與亂象叢生，如何有效構建行業規范體系？

資本目光聚焦預制菜

近日，國內預制菜冷凍食材某品牌正式宣布完成3億元人民幣B輪融資，此次融資標志著品牌邁入規模化發展新階段，據了解，資金將主要用于直營體驗中心建設、預制食材產業園推進及海外市場拓展，并在安徽、江蘇升級智能化工廠，完善冷鏈物流與營銷。該品牌開發有小酥蛙等熱銷產品，合作餐飲連鎖企業超千家，年銷售額15億元，未來計劃通過直營體驗中心+地區旗艦店服務B端，拓展C端商超及線上渠道，年內目標新增連鎖門店500家。

除此以外，還有不少品牌獲得了資本市場青睞，比如在2022年年初某預制菜品牌完成了新一輪融資，由某企業進行領投，算上這一次該品牌已經完成了5次融資，對于一家成立于2020年下半年的公司這樣的融資能力對于業務拓展很關鍵，尤其是在預制菜這個競爭比較激烈的市場，從產品開發以及市場拓展都需要資金支持。

2023年某預制菜品牌完成數百萬元人民幣天使輪融資，由某企業投資，所獲資金將主要投入產品研發迭代、線上線下銷售渠道拓展、核心團隊人才引進以及品牌宣傳推廣。其創始人稱，此次融資為公司發展提供了重要基礎，增強了市場競爭力與信心。

資本重注預制菜領域，核心驅動因素是明確的降本增效能力與消費趨勢的契合，預制菜有效降低餐飲企業運營成本、提升出餐效率，推動其在B端滲透率持續提高。同時，C端消費者對便捷、健康和多樣化的家庭餐飲解決方案需求顯著增長，資本市場基于B端與C端雙輪驅動的廣闊市場空間和已驗證的商業模式可行性，判斷該領域具備長期成長潛力。

群雄割據，中小企業唱主角

預制菜行業集中度低，CR5不足20%，這意味著超過80%的市場份額由區域性中小企業掌握，這些企業數量眾多，規模相對較小，消費者熟知的品牌實際市場占比較低。據2024年6月消息，消費者知曉度較高的某品牌，增速從2023年上半年58.19%的高速增長，降至0.4%的市場份額。另一品牌市場份額約為 0.2%。

區域性中小企業主導市場，主要基于本地化優勢，它們熟悉當地消費者口味偏好，較低的長途物流和品牌建設成本，使其能在特定區域內運營并占據市場份額。然而，這種本地化優勢也是一把雙刃劍，它幫助中小企業在特定區域內建立穩固的市場地位，另一方面卻限制了它們跨區域擴張的能力。由于預制菜產品涉及食品安全、冷鏈物流、口味適應性等多個方面，中小企業往往難以在短時間內構建起銷售網絡和服務體系。

預制菜企業集中于山東、廣東、江蘇等沿海地區及河南、安徽等農業省份。山東預制菜企業超8000家，廣東預制菜企業約6000家，產業分布顯示其與農業資源密切相關。

區域性中小企業占據超八成市場，導致行業呈現小、散、亂的特點，企業規模普遍小，導致產業標準與技術升級慢，產品繁多單品量少，規模化生產難，技術研發與設備生產難集約，限制企業規模發展，造成重復建設、品類雷同和同質競爭，易引發低價惡性競爭，影響產業健康持續發展。

食材黑洞何時堵？預制菜安全警鐘長鳴

預制菜是近年來安全質量問題引起了諸多爭議，部分預制菜產品未明確標注食材來源，甚至存在使用過期、劣質食材的情況。2024年央視315晚會曝光，某地區生產的梅菜扣肉預制菜存在食品安全問題，經調查發現，當地生產商普遍使用低價劣質槽頭肉替代五花肉作為原料。

這些槽頭肉含有淋巴結、甲狀腺及脂肪瘤等有害物質，未經嚴格處理的槽頭肉禁止售賣，然而記者實地走訪生產車間證實，涉事企業未對槽頭肉進行規范處理，問題產品已銷往各地。

由于多數預制菜生產商以中小企業及個體工商戶居多，很多停留在作坊式生產加工模式，也被爆出眾多產品出現安全問題，今年315晚會曝光某預制菜工廠工人徒手分裝食材，操作臺縫隙有蟑螂，發霉炸雞被回鍋重炸，企業濫用防腐劑掩蓋變質，300克酸菜魚含12種防腐劑，脫氫乙酸鈉超標6倍，長期攝入損傷肝腎。

市場監管部門抽檢報告及公開信息表明，預制菜領域存在微生物超標、異物混入等安全問題，相關投訴及不合格產品通報時有發生。這些安全問題損害了消費者對產品的信任度，行業整體安全風險需引起重視，該現狀需加強源頭監管、落實生產標準化、完善質量追溯制度，保障安全底線是產業發展的前提。