北京6月16日消息（記者楊昶 胡曉輝 王宏偉）據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞有觀點》報道，近些年，憑借著“低卡、飽腹”等標簽，以魔芋為主要原料的休閑食品深受廣大消費者的喜愛。在零食界，“素毛肚”魔芋爽成為年輕人的追劇伴侶、解饞神器；在茶飲界，魔芋晶球冰涼有嚼勁，成為咖啡茶飲里的“脆啵啵”；在輕食界，魔芋又化身涼皮、涼面、餃子，成了健身達人的“減脂搭子”。

魔芋制品形式多樣的背后，反映出當下消費市場的哪些特點？中國魔芋零食出海，又面臨著怎樣的機遇和挑戰？中央廣播電視總臺中國之聲《新聞有觀點》特別策劃“行業洞察”，對話休閑零食行業某頭部企業市場中心副總經理葉琨、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授彭星云。

葉琨（左）彭星云（右）

減肥神器？不只是健康！

魔芋零食正在成為新晉“零食之王”。葉琨分析道，魔芋零食既美味又健康，以其Q彈的口感、高膳食纖維、低卡輕負擔的屬性，深受女生喜愛。彭星云進一步從飲食結構角度解釋其健康功效，按照《中國居民膳食纖維攝入白皮書》統計，我國居民每日膳食纖維攝入量普遍不足，大約只有推薦量（25克至30克）的一半，而富含膳食纖維的魔芋，正是理想的膳食纖維來源。

魔芋產品有著“減肥神器”的稱號，但部分魔芋產品存在“高鹽高油”“添加劑過多”等爭議。對此，彭星云表示，魔芋制品本身抗消化，還能增加飽腹感，減少從膳食中攝入能量，對于減肥是有幫助的，只是不可過分依賴。而對于爭議，彭星云認為不能一概而論，對于聲稱低GI（血糖生成指數）、低卡路里的產品，消費者可能將其當成代餐，需要警惕高鹽高油的問題。但是對于魔芋零食，本身攝入量不會太大，即便油鹽含量較高，只要符合國家標準，就不需要過分解讀。

在產品研發和營銷推廣中，葉琨所在的企業并不過多強調其健康定位。事實上，為了更美味，在復合調味時會有一定的熱量，只不過一小包的能量相當于五分之一的蘋果，還是相對輕負擔的零食。不過，彭星云介紹，目前有很多技術，比如空心鹽、復合凝固劑等，可以實現“減糖減鈉”與風味保持的平衡。

各種魔芋制品（AI生成）

從“地方特產”到“全球零食新寵”

魔芋，又稱蒟蒻。作為全球魔芋產量最大的國家，我國的魔芋主產區在云南、貴州、四川、湖北西部等地。從區域性食材轉變為全國乃至全球流行的零食，是個漫長的過程。

葉琨首先講述了魔芋零食“從無到有”的故事，以魔芋爽為例，最初的靈感來自火鍋。企業希望把火鍋里常見的魔芋食材轉變成隨手都能帶著走的零食，并把最樸實的香辣火鍋味道作為零食調味的選擇，歷經四年開發，便誕生了魔芋爽。彭星云進一步解釋魔芋零食的加工技術，一般是先把魔芋做成凝凍狀，再進行調味包裝。其中，“葡甘聚糖”是一個關鍵的化學成分，能夠形成不同質地、不同口感的凝凍狀魔芋，再結合調味技術、殺菌包裝技術，就支撐起了這樣一個全國流行的零食。

魔芋產業上游依賴云南、四川等地的種植，產量受氣候、土壤影響較大。為了提高抗風險能力，彭星云建議上游種植端了解市場需求，形成規模化、標準化的種植，并與中游、下游做好銜接，形成整個產業鏈的協同發展。葉琨表示贊同，目前的產業已經相對比較成熟，供應穩定性以及成本穩定性比較有保障，而且為了保證魔芋零食的質量安全，企業從食材端到生產端，再到防護關、體驗關等四個環節，對品質進行全鏈路監測。

魔芋產品的未來充滿想象空間。彭星云介紹，除了食品領域，魔芋在醫學、化妝品等領域的應用正在拓展，比如，魔芋可以在腸壁形成保護層，抑制油脂吸收和消化酶，有利于減重、降血脂、降血糖。葉琨則分享了企業在產品拓展、市場布局方面的規劃，一是要拓展產品品類，除了魔芋爽、蒟蒻果凍等產品，加強在膨化食品、速凍餃子、魔芋面等方面的開發；二是要針對不同的消費群體開發產品，比如通過開發肉類口味拓展男性市場；三是要成為全球魔芋食品的引領者，出口到更多國家和地區。

葉琨坦言，目前，魔芋零食已經出口到近44個國家和地區，作為頭部企業，既生產了中國本土口味的魔芋零食，又迎合了當地消費者的口味，但最受歡迎的還是香辣、酸辣、麻辣等中國味道，魔芋正在成為中國零食的符號，并且承擔著文化輸出的使命。不過兩位嘉賓指出，魔芋零食出海時，海外市場不僅對“功能性食品”管理標準不一，而且對產品加工工藝標準不一，只有對齊標準、因地施策才能走得更遠。