藍(lán)鯨新聞6月8日訊（記者 陸鵬鵬）“9塊9的瑞幸還沒喝夠，現(xiàn)在1塊錢的庫迪又來了。”上海白領(lǐng)小李發(fā)現(xiàn)，最近外賣平臺的咖啡價(jià)格越來越離譜，庫迪咖啡低至1元起。平臺補(bǔ)貼大戰(zhàn)下，消費(fèi)者薅羊毛薅到手軟，門店單量暴增，但門店員工卻忙到崩潰。

外賣平臺補(bǔ)貼戰(zhàn)，咖啡低至1元起

今年4月，京東外賣正式上線百億補(bǔ)貼，通過“全民補(bǔ)貼+爆品直降”的雙重機(jī)制高調(diào)入局外賣戰(zhàn)場，為爭奪市場份額，各大平臺紛紛跟進(jìn)加碼補(bǔ)貼力度，咖啡外賣市場由此迎來了新一輪白熱化的價(jià)格戰(zhàn)。

以庫迪咖啡為例，藍(lán)鯨記者發(fā)現(xiàn)，在京東APP上，橙C美式、檸萃美式等多款單品最低僅需1.68元，商品圖片左上角清晰標(biāo)注著”百億補(bǔ)貼免運(yùn)費(fèi)”的標(biāo)簽，最后加上打包費(fèi)結(jié)算下來一單僅需2.68元。

值得注意的是，同樣的產(chǎn)品在庫迪咖啡官方小程序上的售價(jià)為8.8元，在其他外賣平臺上即便使用優(yōu)惠券后也需要6元起，無券購買則需要13元。

2.68元的價(jià)格在便利店甚至買不到一瓶250毫升的普通飲料，如今卻能在庫迪買到一杯現(xiàn)磨咖啡。對消費(fèi)者來說，能以遠(yuǎn)低于市場價(jià)的價(jià)格享用現(xiàn)磨咖啡，的確是實(shí)實(shí)在在的福利。特別是對價(jià)格敏感的年輕消費(fèi)群體而言，這樣的優(yōu)惠大大降低了咖啡消費(fèi)的門檻。

“這個(gè)價(jià)格簡直像白送一樣，以前可能兩三天喝一次，現(xiàn)在幾乎天天都點(diǎn)。”不止一位消費(fèi)者向記者表達(dá)了類似的感受。值得注意的是，這種低價(jià)策略正在改變消費(fèi)者的價(jià)格敏感度，即便是一些平時(shí)不喝咖啡消費(fèi)者看到這個(gè)價(jià)格后也會(huì)嘗試點(diǎn)一杯。

庫迪銷量暴增，有門店日銷超千單

各大外賣平臺掀起補(bǔ)貼大戰(zhàn)，最大的受益者無疑是門店。平臺數(shù)顯示，上海市中心多個(gè)庫迪咖啡單店銷量為9000萬+，30天回頭客超過1000人。

對此，藍(lán)鯨記者走訪了上海多家?guī)斓峡Х龋蛩麄兞私獾疆?dāng)下的門店銷售情況。在市中心一庫迪咖啡門店，藍(lán)鯨記者以顧客身份詢問時(shí)，一名店員正忙著打包外賣，另一人忙著制作咖啡。

庫迪咖啡門店員工稱：“你可以在app上以外賣的方式下單，然后選擇自提，這樣就能享受到平臺的補(bǔ)貼，現(xiàn)在京東點(diǎn)單最便宜，外賣單子也最多，其他平臺的單量還不到京東的零頭。同樣一杯飲料京東點(diǎn)到手只要2塊錢，其他平臺要6~8塊。”

“因?yàn)榫〇|平臺補(bǔ)貼下來非常便宜，所以我們這段時(shí)間幾乎天天爆單，忙的時(shí)候一下子就來幾十個(gè)單子。我們門店算小的，僅京東的單子一天門店能有兩三百單，有些忙的門店一天能有1000單。”店員說道。

爆單的情況不止出現(xiàn)在上海，社交媒體不少庫迪店員都會(huì)曬出自家門店的“盛況”，外賣訂單單密密麻麻地懸掛在出餐區(qū)，一眼望去宛如一道“瀑布水簾”。

藍(lán)鯨記者了解到，爆單情況從4月開始，不同城市不同地段的門店爆單情況不同。核心商圈旗艦店日均單量能達(dá)到1000單，高峰時(shí)段每小時(shí)需處理80-100單。就連非核心地段的小門店日均單量也能達(dá)到三五百。銷量對比過去幾乎是翻倍的情況。

關(guān)于門店的經(jīng)營情況，藍(lán)鯨記者以潛在加盟商身份咨詢庫迪咖啡招商部門，負(fù)責(zé)招商工作人員透露：“目前正值夏季消費(fèi)旺季，疊加各大外賣平臺的補(bǔ)貼活動(dòng)，普通門店日均銷量在500杯左右。”

該工作人員算了一筆賬，“按照主力產(chǎn)品9.9元的均價(jià)計(jì)算，單店日營業(yè)額約5000元。如果門店日銷量只能維持在200-300杯，這樣的經(jīng)營狀況是很難維持的。”

關(guān)于投資回報(bào)，工作人員介紹：“以上海地區(qū)為例，單店前期投入約25萬元，包括加盟費(fèi)、設(shè)備、裝修等費(fèi)用。在正常經(jīng)營情況下，回本周期大約需要10-12個(gè)月。”

咖啡爆單背后員工：

工作量激增忙到崩潰，很多門店都無獎(jiǎng)金

庫迪咖啡創(chuàng)立于2022年，是由瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀攜瑞幸原核心團(tuán)隊(duì)打造的咖啡品牌。成立至今不到三年，庫迪咖啡一路狂飆，據(jù)官方公眾號顯示，截至今年5月23日其門店數(shù)已達(dá)1.3萬家。

從門店數(shù)量來看，庫迪已經(jīng)是國內(nèi)第二多的咖啡連鎖品牌，僅次于瑞幸，對比之下星巴克僅有不到8000家門店。

過去兩年多時(shí)間里，庫迪憑借激進(jìn)的打法瘋狂占領(lǐng)市場。今年以來，互聯(lián)網(wǎng)平臺再度發(fā)起外賣大戰(zhàn)，庫迪咖啡通過外賣開啟新一波攻勢。

消費(fèi)者享受超低價(jià)咖啡，平臺通過補(bǔ)貼獲取流量，門店借助低價(jià)策略快速提升銷量。在這場由外賣平臺主導(dǎo)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)中，看似創(chuàng)造了一個(gè)“三贏”局面，但真正的成本正在被層層轉(zhuǎn)嫁，最終都落在了最末端的一線員工肩上。

門店爆單的情況下，員工的工作量激增，而為保證利潤少有老板愿意給員工獎(jiǎng)金激勵(lì)，不少門店甚至在爆單高峰期也不加派人手，這導(dǎo)致基層員工怨聲四起。

“外賣跟打仗似的，五個(gè)人兩臺咖啡機(jī)根本忙不過來；三個(gè)人一天1000單，現(xiàn)在忙得像個(gè)陀螺一樣快累死了；單子數(shù)量是以前的兩三倍，一邊做一邊還要被外賣員催，做不完根本做不完，一人在崗，忙到崩潰……”社交媒體上，發(fā)聲抱怨的庫迪員工不在少數(shù)。

爆單時(shí)忙到崩潰幾乎是每個(gè)店員共同的感受，不止一位店員對記者透露：“忙不過來也沒辦法，特別忙的時(shí)候老板會(huì)加派人手，但大多時(shí)候就兩三個(gè)人應(yīng)付，有時(shí)候甚至還要被責(zé)備速度太慢吃不了苦。”

薪資方面，招聘平臺上海庫迪咖啡師月薪在5~6K，兼職時(shí)薪在25~30/小時(shí)。記者了解到，相比一線城市，其余二三四線城市的薪資普遍低于這個(gè)水平。一些低線城市的兼職員工時(shí)薪在15元左右，更有低至10元/小時(shí)的。即便是全職的月薪也很難達(dá)到5000元。

值得一提的是，并不是所有門店老板都愿意給員工獎(jiǎng)金或補(bǔ)貼的，爆單時(shí)期愿意拿出真金白銀獎(jiǎng)勵(lì)的老板還是占少數(shù)。

但也有員工稱：“我們店單子越多，工資越高，老板會(huì)給到相應(yīng)績效的獎(jiǎng)勵(lì)。庫迪現(xiàn)在絕大部分是聯(lián)營店，有沒有激勵(lì)要看聯(lián)營商，庫迪地區(qū)總公司最多給設(shè)置績效獎(jiǎng)金的建議。據(jù)我所知，很多門店甚至是一線城市的門店是沒有的，如果有績效獎(jiǎng)金的店，那說明這家店位置好盈利高。”

針對相關(guān)問題，庫迪的招商加盟工作人員透露：“一個(gè)門店大概兩到三個(gè)人，配置為一個(gè)店長一個(gè)全職一個(gè)兼職，高杯量門店的話大概需要5個(gè)人左右。上海一個(gè)店長月薪大約9300元，員工26塊錢一個(gè)小時(shí)，這個(gè)薪資由老板自己定，公司不干預(yù)。”

去年6月，Manner咖啡店發(fā)生多起店員與顧客沖突事件，起因多為工作壓力巨大、門店人手不足等問題。類似的案例對于快速擴(kuò)張的庫迪咖啡而言無疑是一記警鐘，在搶占市場份額的同時(shí)，也需警惕隱藏在高速增長背后的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。