今年以來，自助烤肉賽道熱鬧非凡。

一批新品牌紛紛涌現(xiàn)，在全國各地快速拓店。其中，“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”（以下簡稱流浪泡泡）擴張勢頭迅猛。

值得注意的是，廣州正佳廣場與美林M·LIVE天地兩家流浪泡泡直營店自5月22日試營業(yè)起即引發(fā)市場強烈反響。

試營業(yè)期間，消費者從流浪泡泡店門口穿過中庭一直到商場電梯口排起數(shù)千米長隊，品牌熱度迅速攀升，一舉登頂"廣州烤肉自助熱門榜"。

5月24日正式開業(yè)當(dāng)日，流浪泡泡成功占據(jù)微博“廣州熱搜榜”首位，在華南餐飲市場形成現(xiàn)象級傳播效應(yīng)，充分印證了該品牌在廣州的戰(zhàn)略布局成效。

在餐飲行業(yè)中，新興品牌如潮水般涌現(xiàn)，多數(shù)如流星劃過轉(zhuǎn)瞬即逝，能成功“上岸” 的只是少數(shù)。

而在這些脫穎而出的品牌里，能持續(xù)保持高熱度的更是鳳毛麟角。流浪泡泡卻做到了這一點，它憑什么能持續(xù)走紅？

01■

人均60-80元，

這家破破爛爛的烤肉店，

成了年輕人的新食堂

當(dāng)下，自助餐市場掀起新一波熱潮，平價自助餐備受消費者青睞。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國自助餐總門店數(shù)突破6萬家，其中人均消費100元及以下的門店占比達66.9%，成為市場主流。

在自助餐熱潮下，“自助烤肉” 賽道迅速成為市場焦點。

一方面，大量創(chuàng)業(yè)者涌入，為自助烤肉注入新活力。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至 4 月 18 日，全國 “自助烤肉” 企業(yè)新增注冊量達 350 余家，已超過去年全年新增量的一半，賽道熱度顯著提升。

另一方面，自助烤肉在媒體端的聲量持續(xù)走高。小紅書上相關(guān)內(nèi)容瀏覽量高達 2.6 億次，抖音相關(guān)話題播放量突破 40 億次，社交平臺的流量加持進一步推高了行業(yè)關(guān)注度。

在餐飲行業(yè)的爆發(fā)式增長浪潮中，平價自助品牌“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”精準(zhǔn)切入市場，僅用不到2年時間便躍升為年輕人的社交打卡新地標(biāo)，展現(xiàn)出強勁的市場滲透力。

1、創(chuàng)立不到2年，門店狂飆至300+。

公開資料顯示，“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”于2023年6月在武漢開設(shè)首店。

經(jīng)過一年的模式打磨與勢能積累，至2024年12月，其門店數(shù)量已突破200家，完成華中市場的密集布局后隨即啟動全國擴張，開啟規(guī)模化增長。

進入2025年，該品牌延續(xù)高增長勢頭，短短3個月內(nèi)新增百家門店，一舉突破300家門店大關(guān)，增速令人矚目。

與傳統(tǒng)自助烤肉動輒人均百元以上的定位截然不同，流浪泡泡等新興品牌精準(zhǔn)切入平價賽道，將人均消費鎖定在60-80元區(qū)間。

在價格極具親和力的同時，主打肥牛只做原切，一舉破除消費者對低價自助餐品質(zhì)的固有疑慮。

2、精準(zhǔn)錨定頂流商圈，以“黃金流量入口” 撬動客群。

深諳“位置即流量”的商業(yè)鐵律，流浪泡泡將戰(zhàn)略落子于城市核心商業(yè)綜合體。

廣州直營店位于日均客流超10萬的正佳廣場和美林M·LIVE天地，完美印證了流浪泡泡"黃金地段+超值體驗"的選址哲學(xué)。

品牌通過打造輕露營風(fēng)的獨特空間設(shè)計，配合“來破爛 狂擺爛”的個性宣言，精準(zhǔn)營造自由不羈的年輕化氛圍，成為社交平臺的天然打卡熱點。

3、以原切肥牛為核心，百種SKU無限暢吃

區(qū)別于傳統(tǒng)自助烤肉的“大雜燴” 模式，流浪泡泡精準(zhǔn)錨定原切肥牛作為戰(zhàn)略單品，采用整肉原切，嚴(yán)拒合成肉，確保每片牛肉均呈現(xiàn)肥瘦相間的黃金比例，成就肉質(zhì)細(xì)膩緊實、彈牙多汁的極致口感，每一口都充盈著濃郁的天然奶脂香氣。

同時，門店構(gòu)建“全品類肉食 + 多元風(fēng)味” 的產(chǎn)品生態(tài)：

海鮮類涵蓋花甲、扇貝、巴沙魚；

小吃類網(wǎng)羅包漿豆腐、韓式炸雞、蛋撻等網(wǎng)紅爆款；

雞肉與豬肉品類則囊括豬五花、照燒雞腿肉、奧爾良雞翅等經(jīng)典選擇，搭配新鮮時蔬、主食甜品，形成超百種 SKU 的豐富陣線。

價格方面，消費者僅需人均六七十元，即可無限量暢吃百余種菜品 —— 通過"原切肉品保證+全品類無限暢吃"的雙重價值主張，既打破了行業(yè)價格壁壘，又建立了"真原切?無合成?高性價比"的品質(zhì)認(rèn)知。

其產(chǎn)品策略聚焦三個維度：精選核心單品打造爆款記憶點，豐富sku滿足多元需求，嚴(yán)格肉品標(biāo)準(zhǔn)保障用餐體驗。

這種"低價不低質(zhì)"的商業(yè)模式，不僅讓消費者獲得超預(yù)期的"肉類自由"，更在高度同質(zhì)化的平價自助市場開辟了差異化發(fā)展路徑。

4、通過“萬人品鑒+ 城市文創(chuàng) IP 聯(lián)動” 打爆區(qū)域流量。

為快速打開新城市，“流浪泡泡”以“大福利、大手筆”的福利矩陣，向消費者發(fā)起誠意攻勢。

以廣州為例，品牌發(fā)起“邀請10000人免費品鑒”活動，顛覆傳統(tǒng)小范圍試吃，以“全城免費吃”的豪氣制造巨大聲量，形成破圈效應(yīng)。

同時，限量贈送10000只武漢文創(chuàng)“和平鳥·蒜鳥”，巧妙將“武漢文化”植入廣州，“蒜鳥”成為稀缺的打卡憑證，實現(xiàn)低成本“用戶帶品牌出圈”。

這套組合拳驅(qū)動全城熱度持續(xù)飆升，效果立竿見影，單日私域粉絲轉(zhuǎn)化破萬，社群裂變率高達45%，將“一次性流量” 成功轉(zhuǎn)化為 “可復(fù)用資產(chǎn)”，強勢助推品牌登頂廣州熱搜，品牌認(rèn)知度呈指數(shù)級擴散，最終達成“線下爆場引流、線上裂變固粉”的營銷閉環(huán)，聲量全面引爆。

02■

建立區(qū)域分倉，華南倉直供

打造產(chǎn)品護城河，

為300+門店保駕護航

那么問題來了：既要堅持“原切、現(xiàn)切”的品質(zhì)底線，又要將人均客單價控制在80元以內(nèi)，同時確保門店盈利，流浪泡泡如何破局？

其核心密碼在于——依托龐大供應(yīng)鏈體系，通過極致成本管控，在品質(zhì)、價格與利潤間達成精妙平衡。

采購層面，全球品牌直采+多地渠道并行，全力分散采購風(fēng)險，強勢增強成本管控能力；

倉庫層面，萬平米高標(biāo)基地，以優(yōu)存儲、減損耗、穩(wěn)供應(yīng)為核心，構(gòu)筑倉儲護城河；

物流層面，8家冷鏈總部+免運費策略，以保新鮮、降成本、提競爭力為利刃，打通食材流通大動脈；

品控層面，專職質(zhì)檢團隊+一貨一碼溯源+全流程檢測體系，為產(chǎn)品品質(zhì)鍛造金剛罩。

正因構(gòu)建了采購溯源力、倉儲保障力、物流穿透力、品控硬實力“四維協(xié)同”的鋼鐵供應(yīng)鏈，流浪泡泡方能抵御原料波動沖擊，持續(xù)夯實“總成本領(lǐng)先”的競爭壁壘，將極致性價比變?yōu)?strong>可持續(xù)的商業(yè)模式。

此外，為打造高盈利門店模型，筑牢加盟商持續(xù)獲利根基，流浪泡泡在運營層面堅決貫徹“一地一策”戰(zhàn)略，實現(xiàn)規(guī)模化擴張與個性化運營的完美融合。

依托總部“重運營、強賦能”的核心驅(qū)動，加盟門店效能全面釋放：月均營收穩(wěn)居60-120萬元高位區(qū)間；核心區(qū)域平均回本周期壓縮至10-12個月；標(biāo)桿門店更以6-8個月回本樹立行業(yè)效率新標(biāo)桿，盈利能力盡顯強勁韌性。

同時，品牌以華中為戰(zhàn)略支點，加速滲透華東、華南市場，持續(xù)織密全國網(wǎng)絡(luò)。

此舉不僅打破了傳統(tǒng)自助烤肉的品類邊界，更沉淀了規(guī)模龐大的高粘性用戶群，驅(qū)動品牌勢能持續(xù)躍升。

小結(jié)：

流浪泡泡的成功，本質(zhì)上是一場「反套路」的勝利。

在餐飲行業(yè)追求高端化、標(biāo)準(zhǔn)化的浪潮中，它用「破破爛爛」的反差美學(xué)、「原切現(xiàn)切」的品質(zhì)堅持和「人均 60-80元」的極致性價比，在年輕人心中砸出了一個獨特的記憶點。

其核心邏輯在于：用供應(yīng)鏈的「重」托起門店的「輕」，用內(nèi)容營銷的「巧」撬動流量的「爆」，最終實現(xiàn)品質(zhì)、價格與盈利的三角平衡。

因此，流浪泡泡告訴我們：在消費分級的時代，真正的性價比不是犧牲品質(zhì)的低價，而是用極致效率讓消費者以合理價格獲得超出預(yù)期的體驗。

當(dāng)「平價 + 原切」成為行業(yè)標(biāo)配，品牌的護城河將不再是某個單點優(yōu)勢，而是供應(yīng)鏈、運營、營銷的綜合實力比拼。

對于創(chuàng)業(yè)者而言，與其追逐風(fēng)口，不如像流浪泡泡一樣，扎扎實實地在供應(yīng)鏈上「死磕」，在用戶體驗上「較真」，在內(nèi)容創(chuàng)新上「玩出花」—— 畢竟，能讓年輕人愿意排隊、愿意分享、愿意復(fù)購的，永遠(yuǎn)是那些既有煙火氣又有獨特靈魂的品牌。

-END-

作者 | 小貝

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