雖然乳業(yè)市場正在經(jīng)歷著挑戰(zhàn)，但細(xì)分品類仍然有著增長機會。

在FBIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇上，聚焦希臘酸奶的乳制品品牌吾島創(chuàng)始人王煒建透露，該品牌在過去幾年時間里，一直保持著年銷售額翻倍的增長速度。

不過，在他看來，這并非是個特別值得驕傲和吹噓的成績。“在乳品幾千億的大盤子里，我們做的是一個非常細(xì)分、垂直的品類，我稱之為‘小氣候’，沒有受到大環(huán)境的影響。也正是因為小，銷售額就很容易翻倍。”

而作為一個近些年才廣受關(guān)注的產(chǎn)品品類，希臘酸奶在海外市場迅速增長。2009年，該品類在美國酸奶市場的份額僅為4.4%，到2021年漲至46.3%。這個過程中，更是誕生了如Chobani這樣飛速發(fā)展的品牌——2005年成立，2007上市，2010年成為全美希臘酸奶第一品牌，2016年銷售額達(dá)到12.89億美元，超過優(yōu)諾，成為全球第二大酸奶品牌。

相較之下，希臘酸奶品類在國內(nèi)低溫酸奶市場中的占比極低。據(jù)王煒建介紹稱，2024年，國內(nèi)整個希臘酸奶的市場規(guī)模約15億。而低溫酸奶的體量有三四百億，希臘酸奶的占比僅為5%左右。而在部分發(fā)達(dá)市場，希臘酸奶在低溫酸奶中的占比甚至達(dá)到了80%。

對于這樣一個充滿增長潛力的市場，王煒建對于吾島的發(fā)展前景仍然有著充足的信心。他表示，吾島目前在國內(nèi)低溫希臘酸奶品牌中產(chǎn)能、產(chǎn)量和銷量都能位居第一，今年的銷售目標(biāo)依然是翻倍式增長。

希臘酸奶是在近幾年才開始在國內(nèi)市場流行起來。

自2021年起，低溫酸奶品類量價齊跌。2019-2023年零售市場規(guī)模累計收縮了近19%。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2024年1季度線下酸奶品類在整體銷售額同比下降11.46%，銷量同比下降12.69%。

在如此低迷的市場環(huán)境下，希臘酸奶卻憑借著更健康的成分，以及進階的口感異軍突起，成為了社交平臺中備受關(guān)注的話題。希臘酸奶是以三倍以上的生牛乳，通過脫乳清濃縮發(fā)酵成為一杯酸奶。因此蛋白質(zhì)含量更高、質(zhì)地更濃稠、熱量更低，是一種自帶健康屬性的產(chǎn)品。

雖然，希臘酸奶的逆勢爆火看上去像是一場意外，但對于在乳制品行業(yè)從業(yè)近三十年的王煒建來說，卻是一個意料之中的選擇。從1997年在河北邯鄲創(chuàng)立乳品企業(yè)康諾食品，到2020年創(chuàng)立吾島，王煒建堅信，清潔標(biāo)簽、高蛋白是乳制品未來的一個細(xì)分方向。他和團隊要做的就是僅僅擁抱以都市白領(lǐng)、精致媽媽為主的中產(chǎn)及以上目標(biāo)消費群體，針對性的進行希臘酸奶消費場景的拓展、食用體驗的豐富、渠道開拓等基礎(chǔ)性工作，保證產(chǎn)品品質(zhì)是好的，未來就不愁賣不出去。

不過，面對希臘酸奶開創(chuàng)者Chobani高調(diào)進入內(nèi)地市場，卡士、樂純等知名品牌也紛紛跟風(fēng)希臘酸奶，以及輕食、代餐，甚至是茶飲品牌在健康、高膳食纖維產(chǎn)品上的跟進，未來的競爭將是全面且壓力巨大的。

這其中，價格壓力首當(dāng)其沖。

作為一種蛋白質(zhì)含量更高的產(chǎn)品，希臘酸奶的原料、生產(chǎn)成本均遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)酸奶。畢竟，在原料端，通常是以原奶的蛋白質(zhì)含量作為計價標(biāo)準(zhǔn)的。據(jù)王煒建介紹，“吾島希臘酸奶每100克蛋白質(zhì)的含量在9克、11克，但普通酸奶只有三點幾，這代表它用的原料是普通酸奶的好幾倍，成本更高，賣得自然就貴一些。”

為了能夠進一步降低成本，吾島于2017年開始建設(shè)“面向未來的工廠”，并于2020年投產(chǎn)，2021至2024年持續(xù)投入4.2億多元。

這個過程中，成本的優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)。據(jù)媒體報道，幾年前，很多代工廠生產(chǎn)的希臘酸奶成本較美國市場的同類產(chǎn)品貴一倍，達(dá)到了每120克20多元，極大的限制了希臘酸奶的普及。而基于自有供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢，吾島實現(xiàn)了在價格砍半的基礎(chǔ)上，仍有利潤，推動了希臘酸奶在國內(nèi)市場的普及度。

而在生產(chǎn)端的持續(xù)投入，也反過來促進了吾島銷售體量的快速增長。由于吾島的工廠投資高，產(chǎn)能大，就需要持續(xù)擴大供應(yīng)規(guī)模，才能覆蓋運營成本。這也是吾島連續(xù)多年銷售體量翻倍的內(nèi)生動力。

據(jù)悉，截至今年4月，吾島的銷售量已經(jīng)超過全年總目標(biāo)三分之一。王煒建預(yù)計，吾島今年或?qū)崿F(xiàn)盈利。

與此同時，為了實現(xiàn)2025年銷量翻倍的目標(biāo)，吾島仍在繼續(xù)擴大產(chǎn)能。2024年，王煒建又給工廠投了 1.5 億。并且，該工廠的建設(shè)過程中，甚至還為未來增加產(chǎn)能，留出了半個足球場大的空置廠房。

(康諾食品乳品集團&吾島希臘酸奶工廠實拍)

在持續(xù)的投入之下，2024年，吾島的銷售額已達(dá)到5億元。

與此同時，吾島也在進入更廣泛的渠道。不僅僅是Ole’、Costco、山姆、盒馬等商超渠道，吾島還在逐步滲透健身房、瑜伽館、高端車的車友會等場所。在城市覆蓋面上，吾島的目標(biāo)是繼續(xù)滲透以一二線城市為主的“60城”市場。

在價格、產(chǎn)能和生產(chǎn)能力的全面推動下，目前吾島希臘酸奶的線上復(fù)購率已達(dá)到低溫酸奶行業(yè)的兩倍以上。王煒建表示，“吾島會堅定“小而美”的定位，服務(wù)好現(xiàn)有的目標(biāo)人群，把希臘酸奶這個品類做深、做透。”（本文首發(fā)于，作者｜謝璇，編輯｜房煜）