文｜食安時代

在火熱的新茶飲市場中，輕乳茶又成為熱門品類之一，憑借口感優勢、健康標簽深受市場歡迎，品類爆火后熱度迅速延續，乳品市場中也出現了越來越多輕乳產品，從輕乳茶到輕酸奶、輕凝酪，再到輕乳果汁，產品花樣層出不窮，也帶來了更多創新思路。

輕乳的“輕”體現在多個方面，其中不少乳品會在風味與口感上追求更加細膩、絲滑的輕口感，打造核心競爭優勢；也有部分產品在“輕”的基礎上順應減法趨勢，進行減脂、減糖，還有產品進一步打造健康賣點，宣稱真奶、真果、真茶等，以優質原料和干凈配方追求“輕養生”；部分產品的“輕”也體現在銷售層面，主打性價比優勢。

輕口感，打造核心競爭力

在消費需求多樣化發展以及健康飲食理念不斷深入的趨勢下，乳品行業的風味趨勢也不斷發生變化，例如各種水果或花卉風味不斷更新、藥食同源食材加入，以及對厚乳輕乳等不同口感的追求等，在前段時間如火如荼的糖酒會中，不少乳企帶來了創新產品，其中輕乳似乎成為熱門趨勢，不少乳品都與“輕”有關，例如輕酸奶風味系列、輕凝酪、風味輕乳、輕乳茶、輕乳果汁等。

某品牌帶來兩款輕酸奶，包括生椰鳳梨風味和藍莓西梅風味，宣稱顛覆傳統常溫酸奶口感、入口絲滑細膩，精準契合當下消費市場對健康與美味的雙重追求；另一品牌也帶來兩款風味輕乳，包括草莓和黃桃風味，作為酸奶飲品，該產品宣稱更大限度還原酸奶營養與口感，從味覺到視覺，雙向精準狙擊目標消費群體。

口感優勢是“輕”系列產品的主要賣點之一，除了上述提到的“顛覆口感、絲滑細膩”，不少其他產品也在宣傳口感優勢，某品牌輕酸奶宣稱輕爽醇滑口感、大師挑選美味；另一品牌輕凝酪宣稱嫩滑美味、入口綿密，該產品通過工藝創新打造“輕”口感，采用21道匠心工藝、4小時靜置凝固、1杯一發酵，宣稱“綿密嫩滑、一抿即化”。

在口味方面，輕乳系列也更偏向于清爽的風味元素，大多選擇生椰、鳳梨、西梅、茉莉、檸檬等水果或花卉，不少輕酸奶、輕酪乳選擇西柚風味，某品牌還推出了白樺輕乳，加入了“自然精粹”東方白樺汁和東北椴樹蜜，豐富口感的同時還為產品賦予自然賣點；除了清爽口感的打造，部分風味元素還自帶高端特點，有利于提升產品吸引力和溢價空間。

隨著輕乳產品不斷豐富和發展，可能會在乳品行業中引發新一輪“口感革命”，相關數據顯示，78%的消費者會關注乳制品的口味與口感，同時對“口味、口感”提出了更為具體和多元化的需求，因此輕乳在清爽口味、豐富口感等方面的升級與創新，有利于吸引更多市場關注，提升產品競爭力。

輕負擔，順應減糖減脂趨勢

輕負擔也是不少輕乳產品的主打賣點，早在幾年以前低脂、低熱量、輕負擔等健康標簽就已經成為乳品的宣傳標配，根據《2021健康食飲行業洞察白皮書》，消費市場關注的產品成分利益點TOP3分別為低熱量、低糖、低脂；同時乳品市場中從酸奶、調制乳到冰淇淋等品類，低糖低脂產品不斷增加。

某品牌輕酸奶在原有配方基礎上進行升級優化，宣稱減少25%蔗糖，每瓶含有3.2g膳食纖維，營養輕負擔，該品牌旗下還推出了輕糖控脂輕酪乳，宣稱減45%脂肪、減30%蔗糖，宣稱“拒絕代糖、好喝輕負擔”“是真的減、每100g熱量＜一個蘋果”。

減少甜味劑的使用也是實現“輕”口感的方式之一，某品牌采用代糖來減少白砂糖使用，宣稱赤蘚糖醇是通過微生物發酵制成，能量系數為0卡，不參與糖代謝；甜菊糖苷是從甜葉菊葉子中提取出來的糖苷。

輕負擔賣點使乳品與體重管理聯系起來，不少輕乳、輕酸奶定位于減脂代餐，體重管理已經成為當下熱門趨勢，政策層面也在推動“體重管理年”3年行動實施，根據國家衛健委發布的《體重管理指導原則（2024年版）》，有研究預測，若人群超重趨勢得不到有效遏制，2030年我國成人、兒童超重肥胖率將分別達到70.5%和31.8%。

體重管理已經成為現代人需要重點關注的健康問題，隨著肥胖問題嚴峻、健身減脂人群增加，輕乳系列產品定位于減脂代餐也將拓展出更大的市場空間，根據智研數據，中國代餐市場規模呈持續增長態勢，從2017年的58.2億元增長到2023年的1750億元，據預測，2024-2030年中國代餐輕食行業市場規模增長率將在31%-38%。

輕配方，追求健康“輕養生”

“輕”標簽也可以作為減法趨勢的一種表達，配方簡化正是這一趨勢的體現，此前各種乳制品中難免存在一些香精、增稠劑、防腐劑等來調節產品口味及穩定性，隨著健康發展趨勢深入，越來越多產品開始追求配方簡化，不少輕乳、輕酸奶也主打純凈配方、其他沒了等宣傳點；當下消費市場對食品成分和原料品質關注度不斷提高，也會更傾向于選擇成分簡潔、無添加的產品。

具體到產品中，某品牌輕酪乳宣稱“清爽純凈、自然安心美味”“純凈配方、100%生牛乳奶源發酵”，該產品配料表只含生牛乳、白砂糖、乳清蛋白和發酵益生菌；另一品牌輕凝酪也宣稱“0蔗糖、輕負擔”“輕盈美味更好吃”，還宣稱“減配方、更純凈”，配料表只有生牛乳和菌種。

為了體現產品的健康價值，不少輕系列乳品還會強調原料干凈與優質，優質奶源、100%生牛乳是標簽，某品牌輕乳茶宣稱100%自有牧場奶源、生牛乳制作、非乳粉還原，散發醇厚奶香；并強調其茶原料優質，嚴選核心產地好茶、真實原液萃取，不施香精、不摻雜質，分別選自福建、云南產地茶胚搭配茉莉、白蘭，福建品質烏龍搭配桂林桂花，武夷大紅袍等，極簡配方、0反式脂肪酸、0植脂末。

另一品牌水牛輕乳茶宣稱采用“四輕三真”配方，輕糖、輕脂、輕卡、輕負擔，真奶、真茶、真果，再加上無菌冷灌鎖鮮技術，宣稱破解年輕人的健康焦慮。

不過配方簡化的宣傳需要提升真實性，避免存在“0添加”陷阱，市場中不少乳品所謂0添加僅是不含其強調的成分，可能含有其他添加劑，并不能保障整體健康價值；政策層面也在推動此類宣傳的規范化，新的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語，雖然“無”“不含”等詞匯可以繼續使用，但在使用該詞匯時，其相應配料或成分含量應為“0”，且本不應該存在于食品中的物質，不得使用這類詞匯。

“輕銷售”，部分產品主打性價比

“輕”的體現不僅集中在產品中，部分輕乳在定價層面也能體現“輕”特點，主打性價比，在當前競爭激烈的乳品市場中，性價比是影響產品競爭力的重要因素，尤其是受經濟環境以及消費降級趨勢影響，消費市場對價格的敏感度明顯提升，在此背景下，乳品捕捉市場動態，聚焦低價與性價比，有助于拓展市場地位。

有相關的調研數據顯示，62%的乳品消費者表示會理性消費，為長遠打算；尼爾森IQ發布的《2024乳品市場趨勢展望報告》也指出，乳制品的價格正在發生變革，現代消費觀念回歸理性，追求更大性價比，以常溫純奶及酸奶為例，性價比更高的大規格與多包裝產品更受歡迎。

此前在春糖會期間，某品牌帶來的風味輕乳系列規格為185g/瓶，推出9.9元6瓶的半托型量販式包裝，平均1.65元/瓶，具有較強的性價比優勢，容易吸引價格敏感消費群體，也適宜商超、量販零食等渠道鋪貨。

從銷售渠道來看，在傳統商超中，低價、高性價比產品通常陳列在促銷專區，以醒目的價格標簽吸引消費目光，也能憑借低價優勢，成為商超吸引客流、帶動整體銷售的引流產品；在線上電商平臺中，低價、折扣等優惠標簽也能夠提升產品吸引力，并激發購買欲望。

量販零食渠道是近兩年火熱的新興業態，數據顯示2023 年至2024年期間，兩家頭部品牌量販零食品牌分別開出了 4000 多家和 5700 多家門店；此類渠道通常以低價、便捷、多樣化的產品來提升門店吸引力，性價比優勢有利于輕乳產品快速融入此類渠道，不僅拓寬銷路，還與各類零食形成搭配，促進組合銷量提升。

輕乳產品通過打造低價與性價比優勢，有利于精準把握市場趨勢和消費需求，也更便于打開商超、量販零食等渠道，提升產品市場占有率和品牌知名度；不過當前主打性價比的輕乳產品整體較少，更多的還是憑借口味口感優勢、干凈配方以及優質原料等特點，宣稱品質升級、健康營養等，將產品定位于中高端市場。

從茶飲到乳品的熱度延續

實際上“輕乳”系列在新茶飲市場中早就已經掀起了較高熱度，一度成為受消費市場追捧的現象級產品，《2025中國飲品行業產品報告》顯示，2024年統計茶飲品牌上新的奶茶中，35%是輕乳茶產品；整體來看，2024年推出“原葉茶+牛奶”輕乳茶的品牌數量同比增長近1倍，外賣量同比增長超過740%，眾多品牌入局與亮眼的銷售數據直觀地反映出輕乳茶的發展前景，同時該品類也契合兼顧健康與美味的消費需求。

從具體的品牌或產品來看，某品牌推出的輕乳茶“鮮萃輕輕茉莉”單月銷量達到4400萬杯，年度茶飲單日銷量突破167萬杯；截至2024年8月，另一茶飲品牌的輕乳茶明星單品“伯牙絕弦”累計售出超過6億杯；某包裝奶茶品牌推出的“明前特級龍井輕乳茶“”，在上市首日銷量達到60000杯。

輕乳熱度逐漸在C端市場火熱，越來越多品牌推出輕乳系列產品，包括伊利、蒙牛、光明、衛崗、朝日唯品、北海牧場等，產品也不僅局限于輕乳茶，酸奶、乳飲料、植物奶等品類都有布局，相關產品也延續了輕乳茶清爽口感、低糖低脂等健康賣點，瞄準年輕人、職場白領等追求健康與市場的消費群體。

輕乳熱度的延續背后是消費市場對健康飲食的持續追求，調制乳、酸奶、乳飲料、植物奶等品類本身具有一定健康賣點，例如牛奶本身富含蛋白質和鈣、植物奶低乳糖低膽固醇等，與輕乳的產品賣點疊加，能夠進一步強化健康理念，豐富產品線的同時滿足市場健康需求。

輕乳茶概念的融入打破了傳統乳品飲用場景限制，在傳統觀念中，乳品往往局限于早餐搭配或家庭日常飲用，受新茶飲市場熱度影響，輕乳系列能夠以“奶茶平替”“下午茶輕享”等概念切入市場，滲透茶飲、咖啡等賽道，為乳品行業開辟了新市場空間，有利于尋找新增長機遇。

品類開拓，輕乳果汁出現

在當下乳品市場的競爭格局中，輕乳系列產品已經憑借健康、清爽等特點占據一定地位，但乳品市場中同質化競爭日益嚴峻，輕乳品類也存在隱憂，不過相關產品并非一味跟風與模仿，個別品牌也在另辟蹊徑，打造新的產品類型，積極開拓輕乳新賽道。

例如輕乳果汁的創新，某乳企旗下乳飲料品牌推出“嚼檸檬”輕乳果汁新品，在產品定位上更偏向于檸檬水、青檸汁等，當下飲品市場中，檸檬水占據舉足輕重的地位，同時也擁有廣泛消費基礎，相關數據顯示，在抖音平臺中，檸檬液品類銷售額在過去一年內增長了1200%。

該新品選擇檸檬這一火爆口味，同時巧妙借鑒檸檬水市場定位，并結合輕乳概念進行創新升級，既滿足清爽口感追求，又通過添加牛奶提升營養價值，為消費市場提供全新的飲品選擇，品類的創新與傳統乳品以及檸檬水等飲品形成鮮明對比，打造差異化競爭優勢。

在傳統消費觀念中，檸檬與牛奶風味似乎并不適配，二者融合也存在技術壁壘，例如檸檬富含果酸可能會使牛奶中蛋白質發生凝固和沉淀，容易影響飲品口感和美觀度；然而該品牌輕乳果汁在技術層面進行了突破，據品牌介紹，在牛奶原料方面通過特殊工藝處理牛奶中的脂肪，選用0.6g蛋白乳基，有效平衡二者口感；在檸檬原料上采用帶皮整榨工藝，完整保留檸檬汁，并融入天然檸檬皮油香氣，打造立體、自然風味。

新品類的打造也有利于拓展消費場景，傳統檸檬水、青檸汁主要作為夏季解暑飲品，消費場景相對單一，輕乳果汁則能夠打破這一局限，既可以作為日常休閑飲品，針對下午茶、朋友聚會等場景，還可以搭配早餐，延續傳統乳品的飲用場景；多元化場景拓展能夠打破季節和特定場景限制，進一步挖掘市場潛力；新品類開拓也有助于引領輕乳系列朝著更加多元化、個性化方向發展。

未來創新空間廣闊

從當前市場中各種輕乳系列的產品布局來看，未來相關產品還有很大創新空間，輕系列產品類型眾多，包括風味奶、酸奶、凝酪、乳茶、輕乳果汁等，未來可以探索更多原料搭配組合，開發更多口感和風味，也能通過產品持續創新來應對市場競爭，保持自身競爭力。

產品風味方面可以探索更多小眾或是高端化水果，例如楊桃、百香果、刺梨等，以原料選取打造差異化；當下市場中各種花卉、茶葉的加入也比較常見，例如玫瑰、茉莉、桂花等，抑或是烏龍茶、白茶，與乳品進行搭配豐富口感層次，未來也可以打破原料限制，探索不同原料的搭配組合，例如通過谷物添加增強飽腹感，或者融合低度酒精打造微醺輕乳，吸引年輕消費群體。

根據不同風味，還可以探索季節限定、區域限定等特色產品，以“限定”標簽提升產品吸引力，例如春季櫻花、青梅，夏季薄荷、檸檬，秋季板栗、南瓜等；或是加入地域特色食材和文化元素，提升產品文化價值。

產品包裝也是體現吸引力的重要因素，從包裝材質方面，可以探索更多可降解、可回收的環保材料，順應可持續發展趨勢；在外觀設計方面，可以打破傳統造型，設計趣味性、IP化或是限量版包裝，或是與熱門IP聯名合作，多方面提升產品吸引力。

隨著健康趨勢深入和營養精準化趨勢發展，功能化是當下乳品市場的發展趨勢之一，輕乳系列本身具有一定健康特點，可以在此基礎上進行功能價值開發，通過強化某種營養元素，例如蛋白質、益生菌、維生素等，打造與之相關的功能賣點，同時也能據此探索兒童成長、運動后營養補充、身材管理、工作時緩解壓力、睡眠等功能化場景。

認知&淺評：輕乳其實并不算是創新概念，一些輕酪乳、輕酸奶等產品早就存在，近兩年在新茶飲市場的輕乳茶熱度加持下，再次引起消費熱潮。顧名思義，輕乳系列產品具有清新口感、輕脂輕負擔等特點，比較符合健康發展趨勢，相關產品有望憑借此類優勢進一步拓展市場，而且現在輕乳品類眾多，包括調制乳、酸奶、乳飲料、植物奶等多種，未來仍有很大創新空間。