隨處可見的檸檬水，突然火了！

益禾堂5元薄荷檸檬水上新一個月，銷量超700萬杯。網(wǎng)友評價“很少用震撼形容一杯檸檬水”。

此外，古茗、滬上阿姨等頭部也都在重做檸檬水，掀起一波消費熱潮。

月銷超700萬杯

今夏第一個爆款是檸檬水？

每年一到夏季，檸檬水毫無疑問成為飲品界的銷量主力軍。社交平臺上“檸檬水”相關(guān)筆記突破80萬篇。

今年我發(fā)現(xiàn)，好幾個頭部品牌都在重做檸檬水。

先是4月份，益禾堂上新一款薄荷檸檬水，定價5元。

精選當(dāng)季檸檬和新鮮薄荷，果肉纖維清晰可見，酸甜適中，口感輕盈爽口。網(wǎng)友直呼：“一口入喉，從頭頂涼到天花板”“簡直就是行走的空調(diào)”。

益禾堂方面稱，上架20天（4月10日-4月29日），銷量突破400萬杯。截至5月13日，銷量已超700萬杯，成為門店熱銷榜TOP1。

進(jìn)入5月，古茗也推出新品話梅檸檬水，定價7.9元起，掀起一波消費熱潮。

廣東地區(qū)的網(wǎng)友評價“口感像小時候喝的鹽汽水”“后勁很足，愛的人超愛”。還有不少消費者在社交平臺當(dāng)起“自來水”發(fā)種草筆記。

圖片源自小紅書博主@愛喝多肉葡萄

雖然也有網(wǎng)友表示不太習(xí)慣話梅味，但古茗方面表示，這款話梅檸檬水的銷量超出了他們的預(yù)期，成初夏的火熱單品。

不過目前，社交媒體上有網(wǎng)友反映，這款產(chǎn)品暫時下架外賣。官方客服稱，外賣配送時間長，話梅久泡咸味過濃會影響口感，未來更改配方后會再次上架。

此外，滬上阿姨也在四月推出了羽衣柚子檸檬水，領(lǐng)取優(yōu)惠券不到10元就能買到一大杯。盡管上新動作低調(diào)，但仍被網(wǎng)友稱為“這個夏天的寶藏好物”。

檸檬水隨處可見，為何今年品牌都在做創(chuàng)新？

檸檬水玩出新花樣

味道更豐富、更有價值感

和檸檬茶相比，檸檬水因不含茶多酚和咖啡因，是一款能覆蓋全消費時段、全年齡段的夏日清爽飲品。

再加上制作簡單、毛利可觀，是很多品牌菜單上的常駐選手。但相比往年常規(guī)上新，今年的檸檬水似乎格外“出圈”：

1、加入薄荷、話梅，檸檬水有了新味道

根據(jù)網(wǎng)友的反饋，益禾堂的薄荷檸檬水特別解暑，增添新鮮薄荷葉進(jìn)一步強(qiáng)化了飲品的清涼感。

這款產(chǎn)品的顏值也是一大亮點，綠黃白的漸變色非常搶眼，再加上薄荷葉和冰塊的點綴，自帶夏日出片氛圍，引發(fā)消費者拍照分享，“網(wǎng)感”十足。

古茗的話梅檸檬水是在檸檬、小青橘的清香風(fēng)味上，增添幾粒咸香話梅元素豐富口感。酸、甜、微咸多種層次在口中迸發(fā)，格外生津止渴。

打破檸檬+水+冰的單調(diào)，創(chuàng)新加入薄荷、話梅，動作雖小，但從當(dāng)下的市場反饋來看，效果遠(yuǎn)超出預(yù)期。

圖片源自小紅書博主@愛喝多肉葡萄

2、引入超級植物，讓檸檬水更有價值感

滬上阿姨巧妙地將爆火的超級植物元素與檸檬水結(jié)合，添加羽衣甘藍(lán)、苦瓜汁、柚子汁，讓一杯檸檬水不僅清爽解渴，還更健康、口感更豐富。

事實上，結(jié)合超級植物這招古茗在2023年就用上了，曾推出奇亞籽檸檬水，檸檬水搭配有嚼感的奇亞籽，至今還能在社交媒體上看到網(wǎng)友們“求回歸”的聲音。

突出價值感還有一種改變工藝的做法。比如益禾堂曾在福建地區(qū)推出烤檸檬水系列，將新鮮的黃檸檬同黃冰糖一起，用電飯煲“煲煮”，制成現(xiàn)熬檸檬果蜜，蜜桔片經(jīng)捶打后，激發(fā)出豐富的果香。

益禾堂此次薄荷檸檬水的出圈，也有健康屬性的加持。益禾堂方面表示，通過呈現(xiàn)完整薄荷葉，用真材實料可視化產(chǎn)品價值，同時也契合“天然、健康”的消費心理。

一年40億營收

檸檬水還有多大可能？

蜜雪冰城的冰鮮檸檬水已經(jīng)賣成行業(yè)經(jīng)典，一年十余億杯銷量，撬動40+億元營收。

即便已經(jīng)占領(lǐng)難以撼動的消費心智，但依然擋不住其他茶飲品牌對檸檬水市場的覬覦。

每年夏天，不少品牌都會對檸檬水來一波創(chuàng)新玩法，激發(fā)消費者的下單欲望。

那么，檸檬水還能怎么創(chuàng)新？

1、根據(jù)消費流行微創(chuàng)新，平衡經(jīng)典與新鮮

茶嶼水果茶產(chǎn)品負(fù)責(zé)人易非凡認(rèn)為，當(dāng)前市場上，蜜雪冰城的冰鮮檸檬水占絕對優(yōu)勢，其他品牌僅靠單一檸檬水難以塑造價值感來吸引消費者購買。

品牌想“虎口奪食”，勢必要結(jié)合最新的消費需求“推陳出新”。

益禾堂認(rèn)為檸檬水的生命力在于“經(jīng)典感與新鮮感的動態(tài)平衡”。

我觀察到，即便配方簡單，很多品牌都在盡可能差異化做檸檬水。

比如蜜雪冰城檸檬水選用四川?安岳黃檸檬?，其特點是果皮薄、汁水足、酸度適中且香氣濃郁。而古茗的話梅檸檬選用香水檸檬，這個品種比其他檸檬香氣更清新，酸度更柔和。

此外，有些品牌也會使用青檸、小青桔、蜜桔不同品類果皮及果肉不同的香氣，來豐富檸檬水的風(fēng)味。

業(yè)內(nèi)研發(fā)認(rèn)為，添加價值元素，突出鮮明功能屬性，或者強(qiáng)化情緒價值等，可能是檸檬水迭代的方向。

結(jié)合近兩年較流行的健康、綠色、運動等元素，或成檸檬水的突破點。

2、定價合理，高性價比很關(guān)鍵

另外，定價也是檸檬水的難點。一直以來，檸檬水是很多消費者心中性價比標(biāo)桿的夏日飲品。

而且，蜜雪的冰鮮檸檬水僅賣4元，也已成消費者的價格錨點，如果品牌想超出這個價格帶，勢必要做出足夠的差異化和價值感。

比如益禾堂的薄荷檸檬水，添加了薄荷價格僅比蜜雪貴一元，5元對消費者來說性價比還是比較高的，這也是其賣爆的原因之一。

檸檬水創(chuàng)新要在保證口感的基礎(chǔ)上疊加價值，“避免為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，導(dǎo)致口感不佳、成本定價偏高”，易非凡說。

再飽和的市場也存在“縫隙”，近年來，不少經(jīng)典品都靠“微創(chuàng)新”成了爆款。

比如廈門品牌cuida將傳統(tǒng)的黑糖珍珠奶茶打碎做成冰沙，上線即火爆，甚至引發(fā)行業(yè)跟風(fēng)；Pull-Tab拉環(huán)咖啡和滬上阿姨等咖啡品牌，借鑒“400次咖啡”創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，收獲大量復(fù)購。

這種“微創(chuàng)新”，既保證了消費者對新產(chǎn)品的接受度，也有利于制造話題，實現(xiàn)以小撬大的效果。

檸檬水、珍珠奶茶等經(jīng)典產(chǎn)品的創(chuàng)新，并非需要顛覆動作，而需要在用戶最熟悉的預(yù)期里創(chuàng)造意外驚喜。

關(guān)于檸檬水創(chuàng)新，你還有哪些新思路？歡迎在留言區(qū)討論。