4 月 3 日消息，科學家們 4 月 2 日宣布，他們在國際空間站成功完成了味噌的發酵實驗，這是人類首次在太空有意進行的食物發酵嘗試，有望為長期執行任務的宇航員開辟新的烹飪可能性。

據了解，味噌是一種傳統的日本調味品，由煮熟的大豆、鹽和曲霉菌（通常在米或大麥上培養）混合發酵而成。其發酵過程短則數月，長則數年，最終形成一種富含鮮味的濃稠醬料，廣泛應用于湯品、醬汁等多種菜肴中。此前研究發現，盡管宇航員在太空的食物經過營養定制，但他們在太空進食量仍普遍不足，這可能與食物感知風味的變化有關。宇航員們自身也報告稱，在太空期間味覺和嗅覺有所減弱，更偏愛咸味、辣味和鮮味濃郁的食物。

此次實驗之前，盡管已有泡菜和葡萄酒等發酵產品被送往國際空間站，但從未在太空開展過真正的發酵過程。丹麥技術大學可持續食品創新研究小組的負責人約書亞?埃文斯及其同事，旨在探究太空環境下是否能夠進行發酵，以及太空發酵食品與地球發酵食品在風味上是否存在差異。

2020 年 3 月，該研究團隊將一小罐高曲霉、低鹽的“待發酵味噌”送往國際空間站，在那里發酵一個月后返回地球。與此同時，還有兩批相同包裝的味噌在地球上作為對照組進行發酵，分別位于美國馬薩諸塞州的劍橋和丹麥的哥本哈根。待國際空間站的味噌返回地球后，研究人員對其微生物群落、風味化合物和感官特性進行了分析。

“總體而言，太空味噌仍然是味噌?！痹搱F隊在描述研究結果的論文中寫道。研究發現，國際空間站的味噌發酵成功，且三份樣本的風味大多呈現出類似的咸鮮味。因此，太空味噌是可識別且安全的，其獨特的風味能夠滿足宇航員對味道的需求，同時提供高營養價值。

中間的為太空味噌

研究人員還注意到，與地球味噌相比，太空味噌具有更濃郁的烘烤和堅果風味，這可能是由于國際空間站所在的低地球軌道環境中微重力和輻射增加的影響，這些條件可能加速了發酵過程。

味噌特寫鏡頭

未來，這些研究成果有望被應用于在太空創造其他類型的風味發酵食品。

“我們的研究為探索生命在太空等新環境中的變化開辟了新的方向。”埃文斯在聲明中表示，“它可能會激發新的烹飪表達形式，隨著太空探索領域的發展，豐富和多樣化太空中的烹飪和文化呈現。”

關于太空味噌研究的論文于 4 月 2 日發表在《iScience》雜志上。