文 | 《BUG》欄目 羅寧

近日，開封星光天地店完成胖東來調(diào)改，成為全國調(diào)改門店的第55家。

自從去年5月，永輝超市首次發(fā)布門店調(diào)改公告，時間已過去近1年，這些“胖改”店陸續(xù)營業(yè)步入正軌。在胖東來的流量光環(huán)下，大眾對“胖永輝”抱有相當(dāng)高的預(yù)期，但調(diào)改后的實際效果究竟如何？

近日，《BUG》欄目分別前往北京石景山喜隆多店、大興區(qū)鴻坤廣場店實地走訪，發(fā)現(xiàn)開業(yè)熱潮褪去后的永輝“胖改”項目，正顯露出改造不夠徹底的尷尬現(xiàn)實：

第一，從客流來看，曾經(jīng)的人潮盛況早已不再，那些一物難求的網(wǎng)紅產(chǎn)品，如今既不缺貨也無需搶購，甚至無人問津。

第二，從零供關(guān)系看，有供應(yīng)商直言，“胖永輝”砍掉中間商后，超市以薄利甚至零毛利運營，長期將不可持續(xù)，且直采方式對超市資金鏈形成較大考驗。另有供應(yīng)商透露，裸價直采政策推出后，擠壓了品牌方利潤空間，倒逼企業(yè)通過產(chǎn)品減量定制化降本。

第三，從員工薪資以及休假待遇看，調(diào)改后的“胖永輝”依然不及胖東來，且薪資差距很大。

探訪：客流回歸平淡，網(wǎng)紅產(chǎn)品不再搶購

（圖為永輝喜隆多店）

近日，《BUG》欄目在中午時間段走訪了位于石景山的永輝喜隆多店，這家是永輝超市北京首家學(xué)習(xí)胖東來的門店。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，去年9月開業(yè)首日的進店達(dá)5萬人次，開店首月累計客流超90萬人次，調(diào)改后客流量提升近6倍。

（圖為胖東來網(wǎng)紅產(chǎn)品DL橙汁）

半年時間過去，如今這里的顧客相對稀少。據(jù)時常來此店的顧客描述，這家店日常客流就是“人不太多”，即便周六周日也不會有爆滿的情況。同時，諸如此前的網(wǎng)紅產(chǎn)品芋泥奶包、胖東來的DL橙汁、胖東來DL每日堅果燕麥脆等商品區(qū)域，既沒有缺貨，也不存在搶購。

此外，《BUG》欄目還走訪了3月28日調(diào)改后開業(yè)的大興區(qū)鴻坤廣場店，發(fā)現(xiàn)相較于石景山喜隆多店，這里的顧客相對多一些，且主要集中于熟食區(qū)。有顧客表示，雖然沒有去過胖東來，但永輝的服務(wù)與“熱情”不沾邊。

一個細(xì)節(jié)是，當(dāng)日離開超市時，《BUG》欄目發(fā)現(xiàn)，存在超市員工在戶外身著工服工牌抽煙的情況，這一點也有小紅書用戶反饋過類似情況，說明并非個例。

供應(yīng)商：“裸價直采”長期有風(fēng)險

半個月前，在永輝舉行的2025年度全球供應(yīng)商大會上，永輝超市宣布將聚焦核心供應(yīng)商，砍掉中間商，把層層加價轉(zhuǎn)為裸價直采，同時也擬取消對供應(yīng)商的各種收費，零供關(guān)系要從博弈變?yōu)楣采?/p>

但是，在一些供應(yīng)商和從業(yè)者看來，這條路長期無法持續(xù)。他們普遍認(rèn)為，國內(nèi)超市直采當(dāng)前以薄利甚至零毛利緩解庫存壓力，但運輸、陳列及人工等全鏈條費用導(dǎo)致短期虧損，未來需適度提價平衡成本，且會對超市資金鏈形成較大考驗。

青島某負(fù)責(zé)人老乾（化名）向《BUG》欄目表示，自己的生姜從過去出口海外轉(zhuǎn)向如今國內(nèi)超市直銷，利潤方面是有變化的。現(xiàn)在的利潤很薄，超市主要是幫助緩解庫存壓力，同時，直采過程中超市也是低毛利甚至零毛利。

“這種低毛利的合作不會持續(xù)太長時間”，在他看來，直采價格的費用其實是到達(dá)倉儲的費用，但之后不論是運輸環(huán)節(jié)，還是店里的陳列，包括水電人工等各方面來說，都會產(chǎn)生費用。他坦言：“如今超市端的低毛利只是暫時，短期來看肯定是賠錢，日后肯定會加一點點利潤。”

同時，不同超市回款賬期也不同，若裸價直采的賬期變短，那么如今對于超市的資金量要求會非常大。若賬期變長，并且失去了原本的中間商緩解，則會擠壓到供應(yīng)商的利潤空間，導(dǎo)致供應(yīng)商承壓。正因如此，胖東來僅在幫扶產(chǎn)業(yè)鏈方面就耗資巨大，據(jù)胖東來數(shù)據(jù)，無償幫扶產(chǎn)生的幫扶費用約8300萬元，自有品牌產(chǎn)品幫扶輸出的整體銷售損失約19億元，毛利額損失約3.8億元。

不僅如此，裸價直采政策擠壓品牌方利潤空間，正在倒逼企業(yè)通過產(chǎn)品減量定制化降本。

當(dāng)超市“砍掉中間商”要求裸價直采時，供應(yīng)商毛利必然受到影響。廣州某生活用品從業(yè)者虎哥（化名）向《BUG》欄目表示，當(dāng)超市終端方要求品牌給到裸價或低價的要求時，對部分成本較為公開透明的產(chǎn)品來說幾乎就沒有多少利潤了。

這時，供貨方若考慮拓寬線下渠道，會優(yōu)先向商超推出更定制化的產(chǎn)品，通過小包裝、減少克數(shù)等方式來降低成本從而滿足商超直采的要求。“最終要考慮的還是能不能賺到錢，賺得少也可以，但若賺不到錢就很難維持合作。”

沒有學(xué)到靈魂？

兩次簡單的探店，或許不能說明永輝超市學(xué)習(xí)胖東來的所有門店狀況，但從目前看到的員工薪資待遇方面，卻能管中窺豹：永輝對于學(xué)習(xí)胖東來這件事，仍是“扭捏”的。

在與部分員工溝通時，《BUG》欄目了解到，在薪資待遇方面，“胖永輝”的店員確實有所上漲。但是，如果拿永輝超市和胖東來的工資進行對比，會發(fā)現(xiàn)存在不小差距。

根據(jù)通州萬達(dá)店永輝超市招聘公告，永輝調(diào)改店的店長工資最高為2.2萬元，而胖東來的店長工資為7.8萬元；普通員工（售貨員）的最高工資為6500元，胖東來員工則為9886元。

在員工休假方面，二者也有所差距。目前永輝調(diào)改店員工月休4天，入職滿1年享受10天年假。而此前于東來曾談道，胖東來的員工每年有150天到180天左右的假期。這樣的差距，也是“胖永輝”短期內(nèi)難以實現(xiàn)的。

對于調(diào)改后店內(nèi)員工薪資為何還是和胖東來有較大差距，以及員工假期是否會再增加等問題，《BUG》欄目也向永輝超市進行了咨詢，但截至發(fā)稿，對方暫無回應(yīng)。在4月18日，永輝超市的一篇推送中也提到了薪資等問題，表示“調(diào)改至今，累計向門店一線員工發(fā)放利潤分紅近2000萬元，惠及1.5萬人次。調(diào)改店員工平均綜合薪酬漲幅超20%，工作時長嚴(yán)格控制在8小時內(nèi)，工作滿一年可享10天帶薪年假”。

實際上，永輝雖然在學(xué)習(xí)胖東來，但仍有很多不足之處，甚至說沒有學(xué)習(xí)到其靈魂。

就在4月舉辦的2025中國超市周活動現(xiàn)場，永輝負(fù)責(zé)調(diào)改的高管正在臺上發(fā)表演講談?wù){(diào)改。胖東來創(chuàng)始人于東來登臺打斷其發(fā)言，并表示：“包括（維權(quán)）和所有的調(diào)改企業(yè)，我們最大的目標(biāo)是要生存，先活下來。活下來呢，我們不要想著掙錢。”

于東來提到：“這個是非常重要的一個問題，那么這就是我們很多企業(yè)，沒有這個經(jīng)驗。然后在我們調(diào)改的過程中，就按原來的這種習(xí)慣來經(jīng)營管理，這樣的習(xí)慣還是不好的。我們鄭州的（永輝超市）信萬店，在調(diào)整以后，經(jīng)營了有一兩個月吧，這個店每個月的盈利都有兩百萬，（之前）我不知道。當(dāng)我知道兩百萬了，我就非常吃驚。然后呢，我說兩百萬為什么不去漲工資？這是我們很多企業(yè)就犯這個毛病。我覺得永輝的這個整體的調(diào)改，包括步步高和所有的調(diào)改企業(yè)，我們最大的目標(biāo)是要生存，先活下來。活下來呢，我們不要想著掙錢。”

于東來還犀利指出：“如果是，你擔(dān)心的問題，害怕員工他的那個精神上要往下滑，怎么辦呢？你就他掙多少錢，70%、60%給他返還，直接每個月盤存以后直接給他當(dāng)獎金發(fā)了，那他這個比說什么都好。”

專家：“選擇性”胖改，不能根治頑疾

根據(jù)永輝超市今年1月官方披露的業(yè)績預(yù)告，2024年，永輝超市歸屬于上市公司股東的凈利潤-14.0 億元，歸屬于上市公司股東扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤-22.1 億元。同時，胖東來粉絲葉國富將“壯士斷腕”，今年將關(guān)閉最多350家門店，此般“刮骨療傷”能否治愈永輝超市頑疾，目前猶未可知，但永輝調(diào)改店在學(xué)習(xí)胖東來時的不徹底，正好說明了葉國富改革的難度。

行業(yè)分析師張書樂向《BUG》欄目表示，永輝的胖改是選擇性胖改，其本身圍繞的是自己的模塊進行優(yōu)化，且胖東來針對中高端消費者，而永輝過去的定位并非如此，在葉國富“帶資進組”后，盡管依然在標(biāo)榜學(xué)習(xí)胖東來，但很有可能將名創(chuàng)優(yōu)品的十元店模式帶入永輝，形成自有商品+十元店的中低端破局之路。

同時，在他看來，員工工資是胖東來一直引以為傲的企業(yè)文化，不過對于永輝而言，其還沒有走出“泥潭”，短期內(nèi)很難提供大手筆的福利給員工，特別是基層員工，尚可以理解。只是，即使不能直接砸錢，也可以在更多員工福利上提供“希望”，這一點，永輝急需灌入自身企業(yè)氛圍，才能激發(fā)團隊的活性。

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