10月22日訊 經(jīng)歷29天閉店調(diào)改后，10月19日，北京永輝超市“學習胖東來”自主調(diào)改的首家門店——石景山喜隆多店恢復(fù)營業(yè)。當天，門店迎來達1.4萬次的支付客流，超5萬人進入超市，銷售總額達到170萬元。盡管現(xiàn)場已多次限流，但首日銷售額依然超過調(diào)改前日均的6倍。

對于這一表現(xiàn)，永輝全國調(diào)改小組負責人王守誠直言，“這遠超我們的預(yù)期”。據(jù)他透露，喜隆多店調(diào)改前日均銷售額只有十幾至二十萬元，調(diào)改完成后基本上是一倍以上的數(shù)量，這樣銷量已經(jīng)翻番了。“四、五十萬元在傳統(tǒng)超市中都算很高的業(yè)績，現(xiàn)在調(diào)改的店鋪很多都在八十至一百萬元，已經(jīng)超出預(yù)期。但我們承載能力有限，不希望太高。”

據(jù)悉，今年以來，永輝超市通過胖東來幫扶和學習胖東來兩種模式，在全國陸續(xù)開始進行門店調(diào)改，通過優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、改善賣場布局、提升顧客體驗、借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升運營效率等，全面向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。

打造“品質(zhì)、健康、煙火氣”的友好型消費環(huán)境

據(jù)介紹，永輝超市喜隆多店開業(yè)于2014年，于今年9月20日開始閉店調(diào)改。現(xiàn)場，王守誠針對門店調(diào)改前后的體系進行了總結(jié)和復(fù)盤。在他看來，包括永輝超市在內(nèi)的傳統(tǒng)賣場模式，都存在商品結(jié)構(gòu)不合理、賣場布局過于封閉等諸多痛點。不僅如此，傳統(tǒng)賣場營銷手段單一、過于依賴價格促銷，也難以形成持久的品牌影響力。

為此，永輝超市從服務(wù)、經(jīng)營和理念上深度學習胖東來。談及此次調(diào)改，王守誠表示，永輝門店調(diào)改不僅是一次簡單的裝修升級，更是一次深刻的經(jīng)營理念和運營模式的變革?！拔覀冊局皇枪?yīng)商的搬運工，把別人的貨物搬過來，現(xiàn)在應(yīng)該是顧客的買手，幫顧客去外面挑選好的商品?！?/p>

以石景山喜隆多店為例，調(diào)改過程中，門店下架了11430個單品，下架比例79%，重新規(guī)劃單品數(shù)12765個，新增單品占比76.2%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上，以品質(zhì)為優(yōu)先，既保留一、二線品牌和本地地標性特色產(chǎn)品，保障了基本民生需求，也補充了包括時尚商品等新增品類。同時，賣場布局方面拓寬了購物通道，將原有強制動線改為開放式動線，顧客無需走完整個賣場即可抵達收銀區(qū)，根據(jù)喜好自由流動。

王守誠強調(diào)，動銷、周轉(zhuǎn)和反饋等顧客數(shù)據(jù)是商品更迭的重要參考依據(jù)，傳統(tǒng)商超在產(chǎn)品更迭上往往依賴于供應(yīng)商或品牌商的推廣計劃，缺乏主動性和創(chuàng)新性，商品結(jié)構(gòu)容易過時或缺乏新意。為此，永輝門店調(diào)改重點加強了對品控體系和客服體系的建設(shè)。

“無論是生鮮水果還是西紅柿，都有品質(zhì)要求。不同門店的品質(zhì)不同，采購和收貨員都需要按照標準進行，因此品控要求是確保品質(zhì)長期穩(wěn)定的關(guān)鍵。同時，客服體系也在重新搭建，每家調(diào)改店需要配備幾個專業(yè)人員跟蹤輿情，確保所有顧客的反饋都能夠第一時間回復(fù)，并且上門答謝?！蓖跏卣\告訴記者，目前，永輝在全國范圍內(nèi)已經(jīng)有接近500人的品控團隊。

與此同時，永輝超市還不斷通過數(shù)字化建設(shè)，將標準落實到每家門店，以此在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)標準量化。例如，通過引入二維碼技術(shù)實現(xiàn)貨架區(qū)域的數(shù)字化管理；并利用大數(shù)據(jù)對顧客購物行為和需求進行分析，為精準營銷和商品調(diào)整提供依據(jù)。

現(xiàn)場，中國商業(yè)聯(lián)合會黨委書記、會長姜明參觀后表示，此次永輝超市“學習胖東來”調(diào)改，通過商品、人員、賣場的全方面升級，相比過往傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)有了巨大的變化，賣場布局和商品選品的提升，讓消費者更有購買欲，更真誠的服務(wù)讓人們愿意重回線下，進一步釋放了消費潛力。

姜明認為，永輝超市作為行業(yè)龍頭主動求變求新，胖東來也無私提供幫助，體現(xiàn)了在行業(yè)變革時期中國企業(yè)家們利他、互助、美好的大愛精神，對于行業(yè)整體提升起到了很好的推動作用?！跋Ｍ絹碓蕉嗟牧闶燮髽I(yè)能一起通過自身學習和創(chuàng)新，提高整體消費質(zhì)量，服務(wù)好中國消費者。”

倡導“照顧好員工”，以心換心“服務(wù)好顧客”

值得注意的是，永輝超市除了環(huán)境和商品的改變，也把胖東來善待員工理念貫穿進調(diào)改工作。據(jù)了解，調(diào)改后，門店員工的最低工資從每月4000元提升至每月6000元，一線員工工資普遍增長，平均提升超20%，員工休息室、更衣室、培訓室、辦公室都裝修升級，大大改善了員工的工作環(huán)境。同時，門店還縮短了營業(yè)時間，增加年休假，提倡讓員工在工作中感受更加到尊重和快樂。

“我們把照顧好員工和服務(wù)好顧客當作一樣重要的事情?！卑凑胀跏卣\的說法，門店就業(yè)環(huán)境的提升也吸引了不少年輕員工的加入，目前門店最小的員工20歲，最大的50多歲，年齡結(jié)構(gòu)更合理，既有年輕的活力，又有經(jīng)驗豐富的老師傅?！拔覀兊呐胝{(diào)師、西點師都來自專業(yè)的烹飪學校，可以讓消費者品嘗到‘科班出身’的手藝?！?/p>

開業(yè)當天，最受顧客青睞的當屬熟食和烘焙區(qū)，據(jù)了解，熟食、烘焙、蔬菜都是當日出清，這在全國只有胖東來和永輝才能做到。此外，超市還增設(shè)了便民服務(wù)區(qū)，可為顧客免費提供自助測量血壓、身高、體重，休息區(qū)也常備自助飲水機、常用藥和愛心糖果，還有現(xiàn)場加熱、免費冰塊、冰袋等服務(wù)，設(shè)置了免費充電區(qū)，并針對性地推出了母嬰室和寵物寄存柜等。

對此，有業(yè)內(nèi)人士評價道，永輝超市從服務(wù)、經(jīng)營和理念上深度學習胖東來，以優(yōu)良的品質(zhì)、合理的價格橫空出道，開業(yè)即火爆，不辦會員卡、不搞打折促銷、不搞大包裝，追求好商品、好環(huán)境、好服務(wù)，可謂品質(zhì)零售的極致體現(xiàn)。

公開資料顯示，永輝超市成立于2001年，是國家級“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，已經(jīng)連續(xù)9年入選中國企業(yè)500強，被國家七部委譽為中國“農(nóng)改超”推廣的典范，并有“民生超市、百姓永輝”之美譽。這一次，調(diào)改后的喜隆多店、超市經(jīng)營范圍伴隨業(yè)務(wù)調(diào)整再度增加，包括營業(yè)執(zhí)照法人變更和衛(wèi)生許可、煙草專賣許可、食品經(jīng)營許可等6類經(jīng)營許可證照。

除了北京喜隆多店，目前，永輝超市在鄭州已經(jīng)有3家門店通過胖東來的幫扶完成調(diào)改，在鄭州、西安、福州、合肥、杭州、成都已有6家門店完成自主調(diào)改，調(diào)改后的門店在品質(zhì)、銷售額和客流上均有較大提高。

不久前，名創(chuàng)優(yōu)品63億入股永輝超市，成為其第一大股東的消息在市場持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)各方高度關(guān)注。此次調(diào)改，名創(chuàng)優(yōu)品也為永輝超市帶來了新的活力。王守誠表示，一方面，管理層對名創(chuàng)優(yōu)品模式的認同，讓永輝團隊在推進調(diào)改工作時更加放手一搏；另一方面，名創(chuàng)優(yōu)品在自有品牌開發(fā)、IP概念理解以及營銷能力等方面的優(yōu)勢，恰好能夠彌補永輝的短板。

談及下一步規(guī)劃，永輝超市方面表示，調(diào)改將會持續(xù)擴大和深化，“產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)是美好生活的基礎(chǔ)，接下來的調(diào)改計劃里，11月8日，深圳卓悅匯店恢復(fù)營業(yè)，11月15日，重慶南坪萬達店重開，11月22日，沈陽沈北吾悅店調(diào)改亮相。”