國家統計局的數據顯示，前三季度餐飲收入39415億元，增長6.2%，消費潛力持續釋放。據了解，面對更多元化的消費需求，餐飲企業也在紛紛求變，謀求更大的發展機會。

臨近傍晚，走進位于北京昌平的這家新開業的商場里，不少餐飲店門前已經聚集了不少消費者。這家還處于試營業的商場負責人介紹，目前，他們現有餐飲門店的數量占所有開業門店的30%。

各式各樣的新店成為北京餐飲業發展的一大亮點。鄭旭是這家湘菜餐館的區域負責人，他介紹，他們除了在北京傳統的中心城區商圈布局外，2024年重點向周邊的區域擴展開店。

查閱北京餐飲協會發布的2024北京餐飲業觀察報告可以發現，從區域分布來看，2024年，朝陽區、昌平區和豐臺區在新增注冊量上表現突出。新店的數量在增長，店鋪的樣態形式也在不斷調整，一些貼近百姓生活的小店在北京逐漸增多。

周末早上，北京一所大學旁的胡辣湯店店內人聲鼎沸。

這家小吃店的負責人介紹，隨著他們在北京市場的認可度逐漸增高，對很多菜品也進行了調整，日營業額平均都超過2萬元。

為了應對不同消費者的就餐需求，不少餐飲企業也積極調整店鋪的形態。一些餐飲企業開啟“瘦身計劃”，還有一些企業放開了加盟與合作的權限，不斷加快創新步伐，優化資源配置，從而滿足消費市場的需求。

餐飲協會的數據顯示，2024年上半年，國內餐飲業注冊量達131.66萬家。其中，北京上半年餐飲業注冊量達4842家。

國家信息中心經濟預測部宏觀經濟研究室副主任鄒蘊涵介紹，消費需求發生了什么樣的變化，比如說多元化個性化，或者說更貼近于生活的這種變化，實際上就決定了他的門店應該往哪方向發展。

以“文化”為載體 打造餐飲消費新體驗

據了解，2024年以來，各地各大傳統餐飲門店聚焦文化場景打造，也激活了餐飲消費的新體驗。

在湖北武漢，不少餐飲企業在場景打造上更加花心思。楚文化的裝飾風格下，越王勾踐劍、崇陽銅鼓、元青花四愛圖梅瓶等復刻品，讓人恍若步入了博物館。

隨著消費主力的年輕化，消費者對于餐飲的期待不再僅僅停留在食物本身，還更重視就餐環境、社交氛圍等。在山東淄博市高青縣蓑衣樊村，這里周圍三面環水，濕地面積萬余畝，湖塘星羅棋布。大家漫步稻田拍照打卡，乘上竹筏觀光水鄉。

打造特色小吃 “舌尖”消費活力足

新的餐飲在不斷上新，對于很多傳統的餐飲企業也是提出了新的挑戰，他們將如何進行調整？

在四川成都，這段時間，這家商業綜合體正在進行餐飲業態的調整。作為一家全餐飲業態的商場，商場的負責人介紹，他們在縮減同質化連鎖店的同時，將眾多成都名小吃和許多中華老字號品牌匯聚一地。

老菜做出新滋味、沉浸式體驗升溫、打造多元品牌新店，在當下的餐飲消費市場成為主流。夜幕降臨，走進廣西南寧的三街兩巷歷史文化街區，空氣中彌漫著南寧獨有的酸辣“老友”味。這家已有近80年歷史的廣西老字號酒家，承載了眾多老南寧人的“舌尖”記憶，店家在傳承經典名菜的基礎上，也在創新特色“老友味”上做起了文章。

2024年以來，廣西持續在挖掘地方特色美食資源、培育壯大餐飲市場主體、豐富餐飲消費場景等方面精準發力，特色餐飲消費同比增長近20%。

2024中國餐飲加盟行業白皮書相關數據顯示，飲品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐飲企業仍是市場投資重點，占比達到72.2%，較2022年提升8.9個百分點。

央視網