財聯社7月20日訊（記者 吳蔚玲 黃路）“胖東來模式”商超門店再添兩家。今日上午，經過調改的中百集團（000759.SZ）旗下中百倉儲武漢關山光谷購物廣場店和*ST步高（002251.SZ）長沙星城天地店正式恢復營業。

一如此前開業的多家胖東來調改超市，財聯社記者在現場注意到，兩家店在今日均迎來了旺盛客流。有消費者對財聯社記者表示，調改后的超市部分商品價格還是“有點貴”。在復制“胖東來模式”后，如何平衡“質優”與“價優”，在保持合理的門店利潤同時，又能長期吸引客流，或將成為“升級版”商超門店需要共同面對的問題。

傳統商超面臨轉型之際，效仿“胖東來”能否在行業寒潮期實現“逆襲”？一位行業觀察人士告訴財聯社記者，“胖東來的管理模式、供應鏈等方面可以得到較好復制，這也正是傳統商超需要變革的所在?！?/p>

換“新顏”門店“人山人海”，停車場“一位難求”

“第一波客人早上8點就到店了。”中百倉儲關山光谷購物廣場店的工作人員對財聯社記者說。中百倉儲超市相關負責人曾表示，此次調改是學習胖東來先進理念之后的一次自我實踐。財聯社記者在現場看到，前來體驗的消費者絡繹不絕。店內，通往二樓的電梯需要排隊乘坐，在收銀臺處，也圍滿了等待結賬的消費者。

（中百倉儲關山光谷購物廣場店內，消費者排隊乘坐扶梯 財聯社記者攝）

（中百倉儲關山光谷購物廣場店內 收銀臺處“人山人?！?財聯社記者攝）

中百倉儲方面稱，門店從動線布局、商品結構、品質價格、購物環境、顧客服務和員工待遇等多個方面進行了改變。其中商品結構方面，老商品淘汰率80%，對標引進了新商品6366個，商品結構達到胖東來90%以上；價格方面，所有商品取消促銷形式，平均降價幅度20%。

與其他調改超市不同的是，財聯社記者注意到，門店沒有在顯眼位置集中擺放胖東來自有品牌“DL”牌商品，而是陳列了多個“中百”自有品牌的商品。

（中百倉儲超市陳列的自有品牌商品 財聯社記者攝）

（中百倉儲超市學習胖東來生產的“大月餅” 財聯社記者攝）

“這是我們學習了之后，回來自己研發的。跟胖東來的用料是一模一樣的，降了糖降了油，然后用的新鮮咸鴨蛋黃?！钡陜群姹簠^工作人員對財聯社記者說。

同一天，步步高長沙星城天地店也正式恢復營業，這是由胖東來、青海一家親團隊主導調改的步步高超市的第三家門店。財聯社記者在現場看到，商場開業后客流量遠超調改前的早間客流量，商場的地下停車場“一位難求”。

（早上9點步步高長沙星城天地店門店前已排隊 財聯社記者攝）

（步步高長沙星城天地店內胖東來鹵味專柜前 財聯社記者攝）

財聯社記者在門店內看到，胖東來的多款自有品牌商品也同步進駐門店，胖東來的烘焙產品、網紅“大月餅”、熟食、精釀小麥啤酒等幾十個胖東來品牌單品均已上架銷售。“胖東來的大餅在哪里？”一位長沙消費者顯然是沖著胖東來而來，該女士一邊在手機上查看“胖東來熱門商品銷售排行榜”，一邊向現場工作人員詢問。

據步步高方面介紹，調改后該門店商品結構已經達到胖東來商品結構的90%以上；員工工資從2500元提升至4500元/月。步步高計劃8月份啟動長沙金星店、湘潭廣場店、岳陽新天地店等門店調改工作。

門店日均銷售額明顯提升，部分商品售價“有點貴”？

從永輝超市（601933.SH）、步步高來看，調改后的門店已收獲一定成效。步步高方面透露的數據顯示，調改前的步步高長沙星城天地店日均銷售為10.4萬元，而更早完成幫扶調改的首店步步高長沙梅溪湖店日均銷售已基本穩定在120萬元以上，第二家湘潭九華店日銷106萬元左右；永輝萬信廣場店調改后首日銷售額達188萬元，是調改之前日均銷售額的13.9倍。

為什么胖東來調改過的門店生意會變好？步步高董事長王填總結了三點原因：對員工好、商品好、服務好。

有消費者對財聯社記者直言，感覺調改后的中百倉儲超市“有點貴”。財聯社記者同時在步步高長沙星城天地店門店內對比發現，某款8刀頭的剃須刀片，超市售價119元，京東網上超市同款售價103元，前者比后者貴了16元。

價格是消費者考慮的重要因素之一，但在現場交流中，仍有不少消費者更樂于前往實體店現場購物?！斑@里的水果和鹵菜都很新鮮，鹵菜只賣當天的，這比網上訂購要放心得多。”在步步高門店購物的一位長沙消費者如此認為。

一位武漢本地市民也對財聯社記者表示，對于調改后的中百倉儲超市，更關注良好的品質和服務能否持續，“希望能夠一直保持下去。”

面對消費者多樣化需求，傳統商超如何應對？百聯咨詢創始人莊帥認為，“首先，商超需要改變以往的盈利模式，從收取各種費用到以商品銷售獲利的轉變；其次，通過聯合采購等形式，加強商品的議價權，提高價格競爭力，加大自有品牌研發投入，獲得自主定價權；最后，根據區域消費需求和消費習慣，提升個性化的服務意識和服務水平?！?/p>

學習胖東來“熱潮”背后：商超零售探索轉型

新模式下帶來了門店短期銷售額的明顯上升，但如何長期吸引客流，平衡消費者“又好又省”的需求，是未來超市長期經營過程中，需要直面的難題。

不容忽視的是，商超行業的整體經營情況仍不容樂觀。據壹覽商業統計，2024上半年閉店的企業中，超70家企業屬于商超業態，總閉店近500家。閉店的原因多種，包括經營策略調整、租約到期、經營不善等。

結合部分公司業績看，上半年多家公司業績預虧或同比下滑。其中，中百集團上半年歸母凈利潤預虧1.18億元-1.68億元；*ST人樂（002336.SZ）預計上半年歸母凈利潤虧損2.6億元-3億元；徐家匯（002561.SZ）預計上半年歸母凈利潤為100萬元-150萬元，同比下降95.51%-97.01%。

對于業績的慘淡，多家公司提到，行業競爭激烈，實體商超門店客流減少。如中百集團稱，上半年所處行業競爭態勢仍然激烈，電商發展、近場零售等導致線下商業大賣場客流、客單價同比減少，公司營業收入下滑；與此同時，為應對行業低價競爭，公司加大促銷力度，毛利率有所下降。

步步高披露的業績預告顯示，預計上半年虧損5600萬元-8000萬元，較去年同期減虧82.2%-87.54%。

“胖東來的‘幫扶、調改’更多是在管理模式、經營理念和供應鏈，特別是自有品牌研發這幾個方面，可以很好的復制，這本身也是零售商需要去變革的地方?！鼻f帥對財聯社記者表示，但在新技術應用、多業態拓展、線上獨立電商平臺建設、社區團購、即時零售平臺合作等多個方面，胖東來并沒有太大的優勢。

行業分析人士認為，無論是倉儲會員店的崛起，還是“胖東來爆改”模式在全國開始蔓延，都是傳統商超對于轉型升級的積極探索，至于哪種模式能夠適應市場變化，滿足消費者日益多元化的需求，尚需拭目以待。