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作者丨閆思羽

編輯丨李文賢

在過去的十幾年，零食行業(yè)的競爭無疑極其激烈，零食進入到性價比階段。

在6月25日召開的FBIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇-零食與烘焙創(chuàng)新分論壇上,嘉士利集團趙剛表示，零食的渠道增長無非是在以零食量販為核心快速擴展。

據(jù)他透露：“零食量販品牌共有146個、合計4萬家門店。最大的一家鳴鳴很忙有一萬家門店，還有三萬家門店分散在各地。”

消費習慣不斷變遷，而品牌也必須要經(jīng)過很多的跨界的創(chuàng)新才能激發(fā)新消費。

華創(chuàng)證券食品和飲料的首席分析師歐陽予表示，在東亞的飲食文化里更多還是看重藥食同源。減脂、零添加、清潔配料表，這些已經(jīng)成為零食新的賣點。

通過新的生產(chǎn)工藝和技術(shù)賦予新的口味，魔芋這一傳統(tǒng)原料也獲得了快速增長。

鹽津鋪子咸味產(chǎn)品事業(yè)部的負責人李劍介紹，魔芋顧了產(chǎn)品本身好吃，同時也健康輕脂低負擔的特點。因為本身沒有任何味道，所以也是特別好的口味的載體。

零食行業(yè)興起性價比浪潮，零食量販應運而生

論壇中，諸多嘉賓表示，在目前的大消費環(huán)境下，零食進入到性價比階段，也就是在保證品質(zhì)不變的情況下，消費者能夠得到中價高質(zhì)的產(chǎn)品。

華創(chuàng)證券食品和飲料的首席分析師歐陽予表示，從春節(jié)大眾送禮的市場，單價55元以內(nèi)的零食禮盒動銷火爆。我們也看到了很多平價的產(chǎn)品，比如說鹽津鋪子19.9的禮包，三只松鼠19.9的夏威夷果，這些低價爆款在電商渠道快速放量。

“零食量販在廣大的二三線市場的擴張速度是非常快的。”歐陽予表示，目前看到的以零售量販店為代表的行業(yè)趨勢興起，有一定的必然性。零食屬于長尾高頻的品類,進入門檻并不高，再加上渠道的加成溢價實際上是非常高的。供應鏈效率極大提高，以及信息成本快速降低之后，這個渠道價差得以快速抹平。

當下，零食量販賽道正在加速發(fā)展，頭部企業(yè)已經(jīng)突破萬店。

據(jù)了解，2024年6月12日，零食很忙集團對外宣布，旗下品牌零食很忙、趙一鳴零食全國門店總數(shù)已突破1萬家，集團已正式變更為鳴鳴很忙集團。同時，行業(yè)不少品牌開始通過降低加盟費用的方式爭奪加盟商。

“從目前來看，品牌的增長都在新鮮渠道里獲得。”嘉士利集團趙剛表示，零食的渠道增長無非是在以零食量販為核心快速擴展。零食量販品牌共有146個，146個品牌總共有4萬家門店。除鳴鳴很忙外，還有三萬家門店分散在各地。

天然健康成為零食新標簽，技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)突破

在一個更長維度的視角去看，隨著人口老齡化帶來的社會現(xiàn)象的變遷，呈現(xiàn)出的是休閑零食健康化的趨勢。歐陽予表示，在東亞的飲食文化里更多還是看重藥食同源。目前很多品類在零食行業(yè)的健康化創(chuàng)新，比如說傳統(tǒng)的糕點減脂、零添加、清潔配料表，這些已經(jīng)成為新的產(chǎn)品賣點。

京東超市沖飲和谷物方面的負責人馬英才表示，數(shù)據(jù)顯示，中國將近有6.8億的用戶第一大需求是調(diào)理腸胃。比如說大家知道類似于西梅粉，吃完立刻效果明顯。還有食補養(yǎng)生類的，頭發(fā)少就通過黑芝麻來補。

溜溜梅在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)大家對于傳統(tǒng)的果凍好像有點偏見，果凍在日本和韓國是大品類，也是比較健康的品類，但是在過去人的認知中認為，果凍可能不健康，添加劑多，“我們當時就在想能不能做健康的果凍。”溜溜梅創(chuàng)始人兼CEO楊帆介紹。

良品鋪子則在此次展會上首次面向行業(yè)闡述品牌升級背后的洞察，發(fā)布全新品牌主張“自然健康新零食”，首倡“五減”新趨勢。良品鋪子宣布計劃用三年時間通過技術(shù)創(chuàng)新去除一切非必要添加，希望推動食品行業(yè)健康化、高質(zhì)量發(fā)展。

此外，低卡和能量攝入也是消費者關(guān)注的重點。費列羅中國夏勤男高端巧克力市場總監(jiān)夏勤男表示，“我們在中國售賣的每一個產(chǎn)品，最小包裝都是單獨包裝，每一份都有單獨的熱量，營養(yǎng)成分表上面有單獨的標注熱量含量，通過這種方式去影響廣大的消費人群，有一個更加平衡、健康以及多元化的飲食習慣。”

據(jù)介紹，費列羅集團大概86%的產(chǎn)品，每一份熱量大概是在130千卡。130千卡大致相當于一片白吐司面包或者是1.5個蘋果，或者是一根香蕉的熱量。

多元創(chuàng)新的魔芋賽道，一致魔芋去年收入4.8億元

魔芋成為零食賽道一大爆款單品。

湖北省宜昌市長陽縣作為“中國魔芋之鄉(xiāng)”，魔芋種植歷史悠久。2023年2月21日，縣內(nèi)一致魔芋在北交所敲鐘上市。

一致魔芋2023年4月份至2024年4月份，魔芋粉銷量達到6500噸，位居全球榜首。

2023年全年營業(yè)收入約4.8億元，同比增長7.03%。2024年一季度公司營業(yè)收入約1.1億元，同比增長3.14%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為1658萬元，同比增長11.95%。

魔芋這個原料在中國已經(jīng)有上千年的歷史，最近幾年，傳統(tǒng)的原料，通過新的生產(chǎn)工藝和技術(shù)賦予新的口味獲得了快速增長。

鹽津鋪子咸味產(chǎn)品事業(yè)部的負責人李劍介紹，有很多消費者在吃完魔芋之后就放棄掉了過去的傳統(tǒng)辣味零食。

魔芋為什么會增長？李劍解釋，一是健康，魔芋其實是兼顧了產(chǎn)品本身的好吃，同時也是健康輕脂低負擔。更重要的是本身也是創(chuàng)新產(chǎn)品，魔芋本身是一種無色無味可以加工成任何形態(tài)的產(chǎn)品原料，因為本身沒有任何味道，所以也是特別好的口味的載體。

據(jù)介紹，減肥、代餐和輕食食品格外青睞魔芋這一成分，其核心原因在于魔芋幾個“減脂友好”特性：遇水膨脹、飽腹感持續(xù)強（持續(xù)5小時）、熱量又極低，解決了代餐食品營養(yǎng)成分雖然豐富，但“過一會兒就餓還得吃，結(jié)果總體算下來吃了更高熱量”的問題。

“這個賽道很大，魔芋的輕零食，魔芋爽、以及魔芋鮑魚、海參、毛肚等等形態(tài)的。”西大魔芋靖軍副總經(jīng)理靖軍表示，隨著生活水平的提高，消費者的飲食上習慣做減法。比如說每天吃了50克淀粉，同步如果吃了一些魔芋可能身體只會吸收40克、35克，就會減少一些吸收。這樣的話可以達到營養(yǎng)更好的平衡。