本報記者周夢婷 北京報道

中秋節是文化氛圍濃厚的中國傳統節日，今年中秋節假日期間，餐飲消費繼續延續火爆趨勢。9月17日，記者在走訪中觀察到，即便是北京東城區一家不算火熱的商場內，在中午1點半不算忙碌的就餐時間段，其餐飲區域依然坐滿了等待消費的人群。而在講究團圓的中秋節，家庭聚餐成為今年中秋消費的重要力量，記者注意到，在上述商場內的一家烤肉店內，消費人群更多是以家庭聚餐為主。

不過整體而言，今年以來，整個餐飲市場表現都較為冷淡，今年上半年，海底撈、呷哺呷哺、九毛九等多家餐飲上市公司營收和凈利潤表現并不盡如人意。在此背景下，每個重要假期都成為企業搶占消費的節點，對于接下來的國慶黃金周，部分餐飲企業也已經開啟了備戰模式。

家庭聚餐消費熱

今年的中秋假期，餐飲市場收獲頗豐。假期期間，本報記者在走訪過程中了解到，不僅北京餐飲市場火爆異常，三線城市商丘的餐飲業同樣熱鬧，即使是一家裝修不算豪華的飯店，預定中秋假期的包間也需要提前一周左右，9月15日中午12點多，該飯店大廳內依舊人聲鼎沸，座無虛席。

與此同時，餐飲品牌在中秋假期也頗受消費者青睞。9月18日，記者從海底撈相關工作人員提供的資料中了解到，海底撈后臺數據顯示，2024年中秋假期前兩天，全國海底撈火鍋接待顧客超過320萬人次，9月17日的中秋之夜，海底撈又迎來了一波客流高峰，截至當天上午10點，全國海底撈火鍋店接到的中秋當天預訂已接近14萬桌。

其他餐飲品牌成績同樣喜人。9月18日，本報記者從餐飲企業相關工作人員方面了解到，今年中秋假期呷哺呷哺全國銷售趨勢良好，中秋節當天全國客流同比保持了增長，其中江蘇、深圳、新疆客流同比增長約200%；中秋期間九毛九集團旗下品牌太二酸菜魚和慫火鍋廠整體業績良好，其中華東受到臺風影響業績會有一定的波動，全國范圍還是比較正常的。

湘菜品牌費大廚辣椒炒肉（下稱“費大廚”）的客流量也保持了增長。“與節前相比，今年中秋節假日期間，我們餐飲門店客流明顯增長，其中位于各大城市核心商圈的數十家門店同時段現場等位桌數在300桌以上，一桌難求，單店全天取號數千人，平均等位時長在90分鐘以上。”費大廚相關工作人員告訴本報記者。

中秋是家人團聚的日子，在火熱的餐飲市場中，家庭聚餐做出了重要貢獻。9月18日，本報記者從美團方面了解到，中秋假期期間，“中秋”“團圓”主題餐飲團購訂單量較去年同期增長超5倍，中秋假期餐飲堂食較上年假期增長近20%。記者在走訪中也觀察到，多家餐廳的客流多以家人聚餐為主。在海底撈相關工作人員提供的資料中也顯示，海底撈上海逸仙路店，在9月16日當天下午，該門店接到很多臨時預訂，訂單結構上多以家庭聚餐為主，當天晚間時段，在該門店接待的超500人次中，約七成為家庭聚餐。

對于今年中秋假期餐飲消費市場表現，中國食品產業分析師朱丹蓬對本報記者表示，“今年的中秋宴席非常火爆，9月17日，我親身經歷了一家知名餐飲品牌，銷售情況已經像年夜飯一樣，一座難求，這是因為當前整個中國消費思維跟消費行為已發生很大變化，當前消費者更想去餐飲門店享受高品質生活，這是一個新的發展趨勢。”

餐飲的“難”

雖然中秋假期餐飲市場比較火熱，但時間放長來看，今年以來整個餐飲市場表現并不樂觀。根據國家統計局數據，1—8月份，餐飲收入為34998億元，同比增長6.6%；上年同期增速為19.4%。

體現在餐飲企業方面，今年上半年，呷哺呷哺收入同比減少15.9%至28.46億元，凈利潤由盈轉虧，出現2.74億元的虧損；九毛九收入雖然同比增長6.4%，但是凈利潤同比出現67%的下滑；即便是海底撈，凈利潤同樣出現同比減少9.7%的局面。

對于業績下滑，呷哺呷哺在財報中提到，是由于整體市場消費呈疲軟態勢且消費降級，餐飲市場競爭激烈導致餐飲客流到店意愿低迷，導致品牌營收下滑。九毛九也在半年報中表示，外部環境挑戰重重。

2024年以來，外部環境面臨挑戰，消費疲軟、消費降級成市場關鍵詞。尼爾森IQ中國發布的2023年中國消費者洞察暨2024年展望顯示，43%的中國受訪者表示將嚴格把控整體花費金額，37%的受訪者表示將改變消費方式尋求最優價格/更低價格產品。

在此背景下，降價成餐飲主旋律，尤其中高端餐飲品牌，顧客人均消費下滑明顯。根據財報，海底撈顧客人均消費從2023年上半年的102.9元減少至2024年上半年的97.4元；呷哺呷哺旗下湊湊品牌、九毛九旗下慫火鍋廠該數據分別從2023年上半年的142.2元、121元，降至2024年上半年的137.8元、110元。

而作為傳統銷售旺季的中秋假期也是餐飲企業一年銷售中的重大節點。本報記者從海底撈相關工作人員提供的資料中了解到，為準備這個假期，海底撈不斷推陳出新區域化產品。費大廚也在顧客排隊期間贈送薄荷糖和檸檬水等來提升等位體驗。

對于接下來的餐飲市場，朱丹蓬對本報記者表示，“中國餐飲行業還會持續火爆，不過整個利潤率可能會下調，這跟宏觀經濟波動有關，也受到消費者的消費信心、消費意愿、消費能力的制約。”

面對不久后的國慶假期，部分企業也已著手開始準備，本報記者了解到，湊湊在9月25日會有產品上新。費大廚相關工作人員也對本報記者表示，即將到來的國慶假期，客流勢必會有所增加，費大廚多方著手積極應對，同時在北上廣深蘇杭等既有區域也會持續開店，通過開新店來分流以減少顧客的等位時長，據悉，北京龍湖亦莊天街、上海薈聚等多家新店將在國慶節前開業。