大量創(chuàng)業(yè)者涌進餐飲行業(yè)，導致競爭加劇。

紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國餐廳門店數(shù)量已經(jīng)超過900萬家。經(jīng)極海數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國人口約為中國的四分之一，但餐飲門店數(shù)量不到65萬家。中國人均餐廳保有量是美國的3倍有余。這就意味著，市場上每天進店消費的人群，很難支撐起900萬的餐廳數(shù)量。從餐飲門店這個角度來看，中國的餐飲供需失衡問題已經(jīng)顯著超過美國餐飲市場。

今年，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)一波開店潮。企查查數(shù)據(jù)披露，2023年餐飲行業(yè)新增商戶注冊數(shù)量高達318萬家，注吊銷數(shù)量139萬家，即使算上2024年上半年披露的注吊銷商戶105.6萬家，行業(yè)供給數(shù)量仍在增長。

這背后，是很多創(chuàng)業(yè)者不假思索地涌入本就過剩的餐飲行業(yè)。此外，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年上半年，國內(nèi)餐飲相關企業(yè)新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家，已經(jīng)接近去年全年之和（135.9萬家）。這意味著，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關閉數(shù)量，行業(yè)供給繼續(xù)增加。

浙商證券發(fā)布的餐飲行業(yè)2024年半年度業(yè)績綜述報告也提到，2024年1-6月餐飲企業(yè)注冊量始終高于注銷吊銷量，門店供給持續(xù)上升，行業(yè)競爭持續(xù)白熱化進一步促進形成了上半年餐飲整體行業(yè)的弱復蘇，但優(yōu)質(zhì)品牌仍能脫穎而出。

從行業(yè)全局視角看，行業(yè)競爭加劇也導致餐飲客單價持續(xù)壓低。浙商證券發(fā)表的另一份月度餐飲報告稱，茶飲咖啡、西式快餐、火鍋鹵味等各餐飲賽道多個品牌仍在跑馬圈地，但均呈現(xiàn)客單價下滑趨勢，部分賽道部分品牌下滑幅度呈現(xiàn)雙位數(shù)，預計客單價壓力仍將持續(xù)，主要原因在于行業(yè)競爭加劇。

各餐飲賽道競爭加劇（圖源：浙商證券）

一味追求門店數(shù)量、忽略精細化運營的粗放式開店，導致餐飲市場呈現(xiàn)“供過于求”，進入盲目內(nèi)卷狀態(tài)。當前行業(yè)環(huán)境下，入局需更加謹慎。

除了中國人均餐廳保有量是美國的3倍有余，再結(jié)合美國餐廳5-7倍于中國的定價換言之，經(jīng)營同樣的餐廳，或許在美國只需要付出二十分之一的努力，就可以和在中國活得一樣好。

反觀當下國內(nèi)餐飲環(huán)境，許多餐飲門店想存活一年以上已屬不易。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)餐飲門店約743萬家，關店421萬家，關店率56%。

過于激烈的市場競爭背后，反應出中國餐飲連鎖化程度低，門店精細化運營不足問題。縱觀全球市場，美國餐飲連鎖化率60%，是中國的三倍；中國餐飲連鎖化率在亞洲僅高于印尼，低于日韓新馬泰等多個國家。比起持續(xù)增長的開關店數(shù)字，國內(nèi)市場在打磨單店模型、降本增效、提高產(chǎn)品標準化方面弱勢顯著。

全球主要餐飲市場連鎖化率對比（圖源：窄門餐眼）

因此，不少行業(yè)人士也建議，近幾年不少人不假思索地涌向餐飲業(yè)，以門店數(shù)量為指標盲目開店，不僅導致較低門店存活率，也會加劇供給過剩行業(yè)性問題。在全球餐飲連鎖化、標準化趨勢下，國內(nèi)餐飲市場亟需探索轉(zhuǎn)型路徑，從“多開店”轉(zhuǎn)向“開好店”，實現(xiàn)行業(yè)環(huán)境整體改善。