近日，卜蜂蓮花汕頭市全國首家折扣店的開業(yè)，再次將零售業(yè)的視角吸引到了折扣店這一業(yè)態(tài)上。據(jù)了解，卜蜂蓮花的首家折扣店位于汕頭市潮陽區(qū)，是由潮陽中信店升級改造而來，于5月21日正式開業(yè)。

近年來，隨著零售市場的競爭加劇，以及其他渠道的分流，商超賣場的生意越來越不好做，且營收下滑、利潤虧損也成為了常態(tài)。此背景下，如何自救就成為了商超們的重要課題，如果說此前掀起的會員店、倉儲店熱潮是一種方向的話，那么今后折扣店或?qū)⒊蔀樯坛瑐兊男路较颉?/p>

折扣店，大勢所趨

和很多商業(yè)業(yè)態(tài)一樣，折扣店也是舶來品。

探究折扣店的起源，它誕生于上世紀歐洲二戰(zhàn)后百廢待興的市場環(huán)境。而且在經(jīng)濟越低迷的情況下，折扣店就越受歡迎，美國、日本均是如此。日本最大的免稅折扣店唐吉訶德成立于1989年泡沫經(jīng)濟破滅的前夕。美國折扣店萌芽于二戰(zhàn)期間，興起于二戰(zhàn)結(jié)束，60年代逐漸步入成熟。

在2019年時，首都經(jīng)濟貿(mào)易大學陳立平教授，就曾提出一個鮮明的觀點，未來中國零售業(yè)的發(fā)展肯定是低價格零售業(yè)大行其道的一個時代。他認為，中國經(jīng)濟實際上已經(jīng)過了它的最高峰期，開始往下走，居民收入同樣如此，10年之后，中國會進入老齡化階段，收入降低是一個確定無疑的過程。與此同時，以實體店低價格、專業(yè)品質(zhì)將推動整個零售業(yè)的發(fā)展。

另外，據(jù)DT財經(jīng)聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心此前發(fā)起的“2021年輕人消費行為大調(diào)查”顯示，年輕人出現(xiàn)了“想回歸商品和服務使用價值”的趨勢。在回答“購買商品時最主要考慮哪些因素”時，93%的人選擇了“生活中需要”，還有差不多一半的人選擇了“性價比高”。

很明顯，中國經(jīng)濟正處于從高速增長換擋回落的回調(diào)期，加之疫情等國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境的變化，使得消費者需求產(chǎn)生變化，對價格敏感度提高。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年我國全年社會消費品零售總額439733億元，比2021年下降了0.2%。與此同時，2022年，國內(nèi)主打折扣零售的奧特萊斯，行業(yè)的銷售規(guī)模增速為8%，這相比于其它的零售業(yè)態(tài)，如便利店、超市、專賣店等在增速上顯然都高得多。

多方面疊加因素，也就使得高性價比的折扣店業(yè)態(tài)，在國內(nèi)迅猛發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國折扣零售行業(yè)市場規(guī)模達1.62萬億元，同比增加2.12%，近5年年復合增長率為4%，目前處于擴張期。

中研普華研究院數(shù)據(jù)也顯示，折扣店將是未來10年發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，其復合增長率為5.6%遠遠高于大賣場的2.5%，甚至也要高于便利店的5.5%。因此，我們結(jié)合國內(nèi)市場經(jīng)濟和消費者觀念的轉(zhuǎn)變，以及發(fā)達國家折扣店的發(fā)展歷史來看，折扣店或?qū)⑹侵袊F(xiàn)在以及未來的大勢所趨。

這從同業(yè)態(tài)的零食折扣店近年的發(fā)展來看也是如此。《零售圈》了解到，從2021年到2023年，零食折扣店的門店數(shù)量經(jīng)歷了飛速的增長，從最初的2500家激增到2022年的1.3萬家，再到2023年底的約2.2萬家，預計到了2024年底將達到3萬家左右。

會取代超市大賣場嗎？

事實上，傳統(tǒng)超市入局折扣店賽道，卜蜂蓮花并不是第一家。早在2021年家家悅、人人樂、盒馬等就已經(jīng)率先進入了這一賽道；2022年10月，物美開了一家名為“美淘”的折扣店；之后，在去年永輝也切入了這一賽道。

也因此，面對折扣店的崛起，有人認為傳統(tǒng)商超在未來可能會被取代。比如，盒馬前CEO侯毅就曾表示，硬折扣店不是泡沫，是零售真功夫，未來會取代超市大賣場。

從某種程度上講，折扣店確實對超市構(gòu)成了一定的沖擊和威脅，因為就其品類、定位來看，與商超的重疊性是最大的。而折扣店的發(fā)展是大勢所趨，也就意味著對傳統(tǒng)商超的沖擊是持續(xù)性的。

螞蟻商聯(lián)董事長吳金宏就曾表示：“低價零食的開店速度和影響是‘蝗蟲過境，寸草不生’。同時，對傳統(tǒng)超市的零食板塊、飲料牛奶等影響非常大，在一些地區(qū)商超里已經(jīng)有大概30%左右的份額丟掉了。”

但因此就認為，折扣店會取代超市大賣場顯然是有點沖動了。

除了取代超市大賣場外，市場還有另外一種聲音：低價可能會破壞現(xiàn)有的渠道生態(tài)，且國內(nèi)市場的高端化進程從未止步，折扣店不具備長期商業(yè)潛力。

對這種聲音，顯然也是不合理，因為從其他國家的零售業(yè)發(fā)展經(jīng)驗來看，隨著經(jīng)濟、市場發(fā)展到一定程度，消費者的消費觀念也會出現(xiàn)兩極分化，分別涌向低和高端兩頭。這說明，折扣店這一業(yè)態(tài)并非不具備長期商業(yè)潛力，還是有著存在基礎的。

綜上，《零售圈》認為折扣店與商超并不是水火不容，彼此替代的關系，相反它們是完全可以共同存在的。比如永輝超市，就既有會員店，也有折扣店；其他超市比如家家悅也都是多業(yè)態(tài)共存。

據(jù)了解，目前除了綜合超市、社區(qū)生鮮食品超市及鄉(xiāng)村超市這三個細分業(yè)態(tài)外，家家悅還有便利店、折扣店、寶寶悅、電器百貨等其他業(yè)態(tài)。

核心是什么？

業(yè)內(nèi)通常將折扣分為“軟折扣”和“硬折扣”兩種。

“軟折扣”主要是通過銷售臨期、過季、瑕疵產(chǎn)品及尾貨等，以打折、特價的形式吸引顧客。這種模式在零售渠道中十分常見，例如奧特萊斯就是典型的軟折扣代表。通過清理庫存，商家能夠回籠資金，減少庫存積壓。在國內(nèi)，好特賣作為軟折扣的代表，同樣通過主打清庫存的策略吸引了大量年輕消費者。

“硬折扣”模式則更加注重供應鏈的優(yōu)化，通過直接從廠家采購或代工生產(chǎn)，減少中間環(huán)節(jié)，降低經(jīng)營成本，從而實現(xiàn)低價銷售。在過去幾年中，很明顯主打硬折扣模式的品牌增長速度尤為突出。

而從已入局折扣店的連鎖超市企業(yè)來看，目前大家也都多為“硬折扣”。那么在這些折扣店中，什么是它們最核心的東西呢？

是“便宜”嗎？

生鮮傳奇董事長王衛(wèi)曾在演講中指出，折扣店的本質(zhì)不是便宜，是善于“表演便宜”，是賣得極好的商品組合陳列。同時，他也認為，折扣店的核心不是更便宜，而是更有效率，效率靠控制成本來變現(xiàn)。

另外，也有人從國外硬折扣代表奧樂齊（ALDI）的成功經(jīng)驗和管理方法，提出了成本管理與成本結(jié)構(gòu)式是成功的決定因素。

以上之外，《零售圈》從商超與硬折扣的本質(zhì)特征出發(fā)，認為最核心的還是一下兩點：

一是選品能力。除了承接部分傳統(tǒng)商超的臨期食品外，連鎖折扣超市主要依賴自采購商品。這對采購能力提出了極高要求，一旦決策失誤，將導致庫存積壓，成本攀升。為了避免庫存變成“垃圾堆”，折扣店必須保持門店的高周轉(zhuǎn)率。所以，在“低價”的表象下，真正考驗的依舊是折扣店能否精準找到用戶真正需要的好產(chǎn)品。

二是對供應鏈的改造能力。折扣店低價貨源主要來源于渠道庫存和產(chǎn)能過剩。但隨著競爭對手的增加，折扣店的“套路”也層出不窮。有些商家將“臨期”與“過期”產(chǎn)品混為一談，有些則混入國外不知名的“進口”商品。雖然這些低價商品混入折扣店，給消費者一種瘋狂打折的錯覺，但折扣賽道的真正核心依舊是對供應鏈資源的掌控。

如同首都經(jīng)濟貿(mào)易大學消費大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長陳立平所言，當前的中等收入群體消費變得更加理性，消費者愿意為商品的品質(zhì)、功能買單，但不愿意為花里胡哨的概念、品牌溢價買單。在這種情況下，高質(zhì)價比成為關鍵因素。在《零售圈》看來，隨著“質(zhì)價比時代”的到來，傳統(tǒng)大賣場們?nèi)刖终劭圪惖酪惨馕吨瓉砀訌V闊的藍海市場。