近半年來，從永勝到麗江城區，一種名為“蓋帽飯”的快餐模式如雨后春筍般興起。且一到飯點尤其是中午，大部分開蓋帽飯的餐館生意火爆。

在餐飲類型多樣的今天，為何一頓簡單的便餐“蓋了個帽”后便能吸引消費者，成為麗江美食新“食”尚？它到底能走多遠？

蓋帽飯，有的餐館叫帶帽飯，顧名思義，就是飯上面蓋個帽子，這個“帽子”一般為葷菜，米飯可不限量續添，蓋帽現做現炒，還有免費的泡菜、時蔬小炒、糖水、涼粉、油茶等。價格從十幾元到二十幾元不等。

“旁邊還有免費的特色糖水，喜歡什么都可以品嘗。”位于寨后下村雪山路邊的尋味食集永勝蓋帽飯店迎來了用餐高峰期。8月15日下午2點，尋味食集負責人楊銓正在為顧客打飯，其余員工忙著打掃店內衛生、準備晚餐食材。店內餐桌干凈整潔，屋頂的風扇呼呼轉著，舒適的環境讓人身心舒爽。

說起永勝蓋帽飯，楊銓有說不完的話，“永勝蓋帽飯承載了很多永勝人關于家鄉的記憶，價格親民、味道好、服務好是它有獨特的魅力，能讓顧客吃飽吃好、吃得開心。”

永勝蓋帽飯的價格有多親民？在讀本君走訪的幾家永勝蓋帽飯餐廳里，小黃牛肉蓋帽飯20元、蔥姜小炒肉蓋帽飯16元、酸菜炒肉蓋帽飯16元、回鍋肉蓋帽飯16元、豬肉牛肉二合一蓋帽飯18元，“一杯奶茶的錢就能吃一頓葷素搭配還有飲品的飯，你說劃不劃算嘛！”

除價格親民外，菜品品控好是永勝蓋帽飯的一大賣點。

位于黑龍潭公園附近的建誠哥帶帽飯是麗江較大的一家蓋帽飯餐廳。8月16日中午12點15分，建誠哥帶帽飯餐廳里顧客絡繹不絕，大家有序點餐、拿菜，煙火氣十足。

“幫我挪個位置放腌蘿卜。”市民王大姐和好姐妹們在店里占了一張桌子，將飯菜一一擺好：米飯、酸菜炒肉、炒洋芋、炒素菜、虎皮辣、油茶、泡菜等構成了一頓豐盛的午餐，“我們最近在黑龍潭附近打工，這里吃飯很實惠，菜品干凈衛生、味道好，還有免費的小菜和湯。”

建誠哥帶帽飯負責人建誠哥說，自今年7月1日開業以來，店里平均每天有500多的人流量。在建誠哥看來，做蓋帽飯想要留住顧客，品控很重要。

“我們精心打造了店內環境，讓大家寬坐、舒適，其次食材都是精心挑選，菜品現炒現賣，品質有保障，好的味道吸引了很多回頭客，雖然薄利多銷，但是客流量大，經濟效益也差不多。”

對于永勝蓋帽飯要做好品控，紅興飯店（位于福星街與福星路交叉口東南20米）負責人宋興梅也深表贊同，“我家主打永勝松坪味道，有些食材是從松坪每天送上來的，食材賣完我們就停止相關菜品售賣，保證純正的味道。”

讀本君了解到，永勝蓋帽飯消費群體多樣化，以周邊居民、農民工、工薪階層等為主。能節約時間成本，是永勝蓋帽飯吸引工薪族的一大賣點。

張女士就是一名經常到紅興飯店就餐的工薪階層，“首先，我不敢說我能用16元做出這么豐盛的飯菜。其次，中午在店里吃，飯菜是現做的，快捷、干凈，吃完還可以在店里坐一會兒或者回公司瞇一下，感覺時間充裕了很多。”

說起開店初衷，毛大媽帶帽飯（位于星光夜市內）負責人施仁秀說想讓在麗江的永勝人吃到家鄉的味道，“在麗江的永勝人很多，而且永勝蓋帽飯價格親民、味道好，再加上大家的消費觀念也有變化，就想試試，結果就成了。”

小劉是個永勝姑娘，帶外地朋友去吃永勝蓋帽飯是她的一件樂事，“我在北方讀的大學，我經常和大學同學說永勝美食有多好吃。現在每次有外地朋友來，我會帶他們去吃一頓永勝蓋帽飯，嘗一下我家鄉的味道。”

“環境好、菜品好、服務好、性價比高，就像打開了新世界的大門，以后也會去。”市民和女士說，身邊有很多年輕人去永勝蓋帽飯餐廳吃飯，她和小伙伴也試了一下，體驗感很好。

這兩年，隨著在麗江開業的永勝蓋帽飯餐廳越來越多，很多商家也越來越注重宣傳與創新。走訪下來，讀本君發現有些永勝蓋帽飯餐廳會注重網絡平臺宣傳，并根據市場需求增加米線、餌絲、小碗菜、火塘等菜品。

“我之前只做永勝三川壩味道的永勝蓋帽飯，現在正考慮加入三川壩風味的肝花醬米線、餌絲等。”建誠哥表示自己在抖音、快手等很多網絡平臺做過宣傳，現在有些顧客會下大單（點餐20份以上）后要求定點送貨，很多游客也會慕名來吃，偶爾會點米線、餌絲等。為了更好地滿足顧客需求，他想進一步擴充餐廳菜品的種類。

尋味食集負責人楊銓也表示，根據顧客的需求，目前店里推出了8—10元小碗菜等，讓顧客有更多選擇。

來自湖南的游客鐘大叔和伙伴們到麗江游玩，連著吃了好幾頓永勝蓋帽飯，“這就是老百姓的餐館，味道很不錯、選擇多，還有方便一人食的小碗菜，一個人16塊能吃到這么多當地美食，太值了！”

通過走訪讀本君發現，幾家永勝蓋帽飯餐廳有很多相同之處，即主餐蓋帽飯+免費的小菜、糖水等。

有人說，永勝蓋帽飯餐廳的可復制性強。對此，建誠哥表示，“最近兩年麗江開了很多永勝蓋帽飯餐廳，有些店還擴張規模，就像我們夫妻先開了毛大媽帶帽飯現在又開了建誠哥帶帽飯，說明永勝蓋帽飯有市場，有競爭大家才會更有活力。”

同時，建誠哥表示，想把永勝蓋帽飯餐廳長久地經營下去頗具挑戰，由于物價、房租會有上漲的情況，成本會有所提高，希望同行們不打價格戰，而是抓好品控、服務，一起把永勝蓋帽飯做好，宣傳好家鄉的美食文化。

一份小小的“蓋帽飯”快餐何以能在短時間內迅速崛起？

這僅僅是這兩年國內快餐風起云涌的一個縮影。縱觀全國快餐賽道，最近一年正在以一種不可思議的速度，迅速發展。

疫情前，大家會追求小眾、差異化、創新的東西。疫情前的餐飲人沒想到，短短三年后，曾經市場上花樣繁多的創新、私房菜、個性化餐廳已經后繼乏力。而造成這一切的原因，就是消費降級。

實際上，消費降級早就隨著經濟增速放緩影響到了各行各業，只不過一場疫情徹底把池子里的水放了個一干二凈，讓煮青蛙的溫水變成了沸水，從而讓高檔餐飲面臨寒冬。

在高昂餐飲和收入放緩的矛盾之間，消費者的消費偏好更傾向于物美價廉的平價快餐。如果你花20塊錢左右就能解決一頓還不錯的午餐或晚餐，那么這種滿足在剛需賽道的增長就差不到哪里去。

普遍的消費者的心聲告訴我們，中式快餐品類的本質是物美價廉、便利消費。加之現在年輕人的消費觀念也開始走向降低標準，性價比，正在潛移默化地改變一個人的消費習慣，中式快餐的理念正好契合人們消費觀念。快餐的崛起是必然的。

但如今，麗江的蓋帽飯店越開越多，也越來越卷，這場爭奪打工人的快餐大戰打到這一階段，伴隨著規模的擴張，后續各個店的供應鏈、管理等等，也會成為選品和擴張之外的重要命題。這也考驗著中式快餐們扛過大風大浪的能力。

有關人士認為，相關從業者看問題要看到本質和底層邏輯，不斷發現、跟隨消費者的改變而自我進化，這才是持續發展的關鍵。