作者：王謙頤 編輯：杜都督

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自鳳凰生活報告

眾所周知，飲食屆有一些溫知識：

重慶雞公煲不是重慶產(chǎn)的，是一個叫張重慶的人發(fā)明的；

蘭州牛肉拉面不是蘭州人拉的，是青海人開的；

中華牙膏不是中國的，哈爾濱啤酒是不是哈爾濱的，以及最近的一條：

長滿商場的湘菜蘭湘子，其實不是湖南菜。

是的，你沒有聽錯。

這個它名字里帶湘、招牌菜為辣椒炒肉、寫著“湘菜小炒”，以“放沙漏上菜”被人質(zhì)疑為預(yù)制菜的湘菜品牌。

老板，是一個地地道道的陜西人。

所以從某些角度來說，蘭湘子，其實是一種陜西菜……

有不少湖南人知道后，天先是一亮，再是一塌：

“我就說怎么這么難恰？笨蘿卜還沒能讓外地人吃到呢，這些假湖南菜，已經(jīng)填外鄉(xiāng)別的胃了？”

而對打工人來說，他們也選無可選：

畢竟中午30分鐘的休息時間里，工作餐好不好吃，根本是最不重要的事。

而你仔細(xì)巡視一圈就會發(fā)現(xiàn)另一個問題——

打工人的午餐，快要被陜西人包圓了。

不能怪蘭湘子的屬性過于隱秘。

因為不知名吃家老G表示：

蘭湘子，比起一種美食，它更像一種產(chǎn)品。

“好吃嗎？湊活就行。

正宗吧？說得過去就行。

畢竟產(chǎn)品主要目的不是美味，而是是要在滿足用戶需求。”

〓 蘭湘子既然是陜西菜，就意味著所有菜都能用來夾饃

中午自己點套餐外賣，25塊錢就能搞定；

周末中午家庭聚餐，人均50也不會顯得太丟面子。

雖然“進門就放沙漏”的行為，被人屢屢認(rèn)為是預(yù)制菜吐槽，商家一而再再二三地辟謠，也依然有人不信；

雖然口味千人千味，它很難吊打費大廚，在打工人心中比不上瀟湘閣；

“自己吃起來沒那么辣，家庭聚會又老人孩子都能點到想吃的菜。

所以即使不是原教旨主義的湖南菜，午餐狠狠吃一頓，也能很舒服。”

但是從數(shù)量上來說，它以300多家的數(shù)量遙遙領(lǐng)先——雖然湖南境內(nèi)一家也沒有。

在所有“湘菜排行榜”上，這個產(chǎn)地西安的湘菜，也能獨樹一幟……

〓 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

然而回頭看看，打工人在商場獨自覓食的一天，是被陜西人開的外地菜系連鎖餐廳，包圓的一天。

日式蛋包飯，吃過吧？

不少商場地下一層，總有一家池奈蛋包飯店。

在不大的店面里，一個青壯年小伙兒現(xiàn)場煎蛋皮。

一個人去商場吃午飯，或者和朋友只是單純想逛逛不想吃大餐時，舉步進門。

就能一邊吃著熱烘烘的咖喱，一邊喝著無限續(xù)接的飲料，美美又是一餐。

雖然有一些“是否算預(yù)制菜”的質(zhì)疑，但是池奈愛好者會反駁：

“蛋包飯的蛋皮都是現(xiàn)做的，軟軟香香的。至于咖喱，日本人吃咖喱不就是吃咖喱塊嗎？”

有些人在二三十塊吃到飽、難免生出“怎么現(xiàn)在日式餐飲這么便宜”的天問之時。

如果去查查就會知道，池奈蛋包飯，也是made in陜西。

不是和風(fēng)，是秦風(fēng)；總部不是在東京，而是在西京。

紫菜包飯也是同樣。

有人中午想吃點快餐韓料，走進泰熙家點了份炙烤肥牛石鍋拌飯，喝著每次必點的韓式辣牛肉湯。

飛速上餐，風(fēng)卷殘云地吃完，還能慢慢悠悠走回公司。

不過在暈碳之時，人們也會陷入哲學(xué)思考：

“為什么叫‘泰’熙家，卻賣韓國料理而不是泰國料理？”

不用思考了，因為泰熙家也是陜西菜來的……

雖然號稱起名之時，用了“韓語中象征吉祥的泰熙”，但是公司名還是叫“西安泰熙家餐飲”。

換個意大利菜，最近有很多意面專賣餐廳很火，環(huán)境也不錯，不如就吃畔尼意面？

不用說，陜西菜。

午飯后點個茶話弄，從南山煙雨試到桂花引，體驗一下名字好聽但完全不知道里面加了啥的中式茶飲？

嘿嘿，也是陜西菜。

有人總想在商場吃遍天南海北，卻發(fā)現(xiàn)自己始終沒有離開陜西人的廚房。

生活在二線城市，每天被這些陜西菜包圍的小李表示：

“確實吃不出來是陜西人開的，我感覺這些餐廳，說是全國哪個地方的人開的我都信。

從起源于印度咖喱的日料，到名字帶泰字的韓餐，再到把湘菜做到全國第一的陜西廚子，這一串看下來難道不陜西嗎？

陜西人，就是在美食方面過于包容。

以至于，代表陜西本土菜的餐飲品牌魏家涼皮，一直致力于成為美食圈大冰。

魏家涼皮早已不滿足于賣涼皮和肉夾饃。

旗下湘魏兒主打湘菜，魏卜堡賣粵式啫啫煲，魏北道居酒屋賣日式烤肉；

魏斯理漢堡更是正在取代涼皮，成為魏家的拳頭產(chǎn)品。

小李表示，安格斯牛肉芝士堡，用料和制作真的水平很高。

“你要不愛吃芝士，也可以點至珍鮮蝦堡套餐，能換藤椒雞腿堡，還贈送壯壯薯條，飲料也可以換成冰美式。”

不要問涼皮去哪兒了，它已經(jīng)是一種時代眼淚了，現(xiàn)在的年輕人，都愛在涼皮店點漢堡。

如今，魏家宇宙最火的，要數(shù)魏客Channel We Coffee，也就是魏客咖啡。

推薦菜是越南大蝦春卷，墨西哥牛肉塔可和椒麻雞肉烏冬面那也是招牌。

號稱“西安當(dāng)紅排隊王”，工作日晚間等號也要兩小時起步。

別管它來自哪里，可口、方便、不難吃，就足夠了。

所以陜西餐飲帝國，能夠毫無征兆地跨界八大菜系，毫無底線地包容食客味蕾。

當(dāng)魏家帝國本體魏家涼皮的店里，漢堡包賣得比涼皮還要好時，人們終于明白：

賣外地菜比賣本地菜更火，是陜西連鎖餐廳的宿命。

當(dāng)然，賣外地菜賣得比本地菜還火，一直是餐飲界的優(yōu)良傳統(tǒng)。

在這方面，東北人將“東北正宗”混成了詞牌名，主打一個改良到親媽都認(rèn)不出。

不麻不辣的東北正宗四川麻辣燙開遍大江南北時，臟臟街角的東北正宗云南過橋米線，以嗦啰麻辣電線的快樂，誘惑著所有人。

石家莊正宗安徽牛肉板面，則主打一個莫名其妙。

雖然是來自遙遠(yuǎn)江南水鄉(xiāng)的，以大米為主食的安徽人，也必須安排起吃大碗寬面。

而陜西人開外地菜連鎖餐廳，突出一個隱蔽性極強。

在這方面，唯有套上洋名字的國貨可堪媲美，連陜西本地人都不知道是陜西的。

這并不是陜西人內(nèi)斂，或者有什么應(yīng)名羞澀，而是這些連鎖餐廳的菜，實在和陜西菜太不一樣了。

泰熙家，對標(biāo)米村拌飯；

畔尼意面，對標(biāo)薩莉亞；

池奈蛋包飯，對標(biāo)CoCo壱番屋。

而陜西菜是什么呢？油潑辣子干拌面，肉夾饃饃夾肉。

來自陜西的編輯李周說：“因為陜西菜根本沒法預(yù)制，面要現(xiàn)揉，臊子要現(xiàn)做，饃也要現(xiàn)烤。”

“如果要走出陜西、要連鎖，那陜西本地菜就要預(yù)制化，那也確實不是原本的味兒。”

就拿省會西安來說，全市餐飲不少是個體戶，數(shù)量最多的是面館，有將近2萬家。

而在外地商場的地下一層檔口，多半有一家或者曾經(jīng)有一家陜西菜，以齁咸有青椒的肉夾饃，和機器面條拌辣椒油著稱。

而且為了突出地域特色，菜單上總會有biangbiang面。

鹵肉是開袋后微波爐“現(xiàn)加熱”的，面條是撕開包裝后“現(xiàn)煮”的。

“不如地鐵門口小攤給我現(xiàn)拌的涼皮，還只要5塊錢。陜西菜就這？”

這是非陜西人。

“誰會來商場地下一層吃肉夾饃啊？要我我就開一家蛋包飯。”

這是陜西人。

東北人將麻辣拌做成酸甜辣，是適應(yīng)當(dāng)?shù)厥艹r族影響的口味。河北人做牛肉板面因為愛吃面條。

而陜西菜，推廣到外地，就會味道大變，所以聰明人已經(jīng)拋棄了本地菜和本地風(fēng)味，完全做外地菜。

不走高端化，只做物美價廉的外地菜。

陜西人，善。

給自己人吃精工現(xiàn)制的面，喂外地人吃他們愛吃的創(chuàng)新陜西餐。

陜西人，也善。

說到底，陜西人不是不愛吃陜西菜，

而是對陜西菜愛得深沉。

陜西這個地方，談“吃”這個話題太大。

西安作為漢唐時期的絲綢之路起點，自古與外界交流頻繁，與來自異域的飲食來一場味蕾碰撞，對三秦大地來說再正常不過。

陜西人口味包容，是幾千年來養(yǎng)成的習(xí)慣。他們對好吃的來者不拒。

陜西人只知道，唐朝時，可以在長安喝到正宗波斯葡萄酒，而葡萄酒很好喝。

2025年，陜西人覺得川菜很好吃，就在西安開了2.4萬家川菜或者火鍋店。這個數(shù)量已經(jīng)超過面館了。

但超過又如何？手做面食，是陜西人坐擁的美食界戰(zhàn)略核武器。

除了本地人口味包容外，陜西還有外地人。

身為13個王朝的古都，陜西2024年接待了超過3億人次的游客，本地餐飲也變得多元、復(fù)雜，又正宗。

楊翔豆皮涮毛肚、小楊烤肉、小六湯包、竹園村火鍋……范圍涵蓋火鍋烤肉小燒烤，川菜湘菜和漢堡，它們大多數(shù)和面食無關(guān)。

陜西聚集了全國各地的吃飯神仙，就算是陜西人做的別的地方的家鄉(xiāng)菜，也要在陜西先進行一輪“飲食開放麥”。

什么池奈蛋包飯，什么蘭湘子，都是先在陜西站穩(wěn)腳跟，才推廣到全國的。

可以說，陜西這個地方，天然就是孕育神級飯靈根的地盤。

本地人舌頭靈，面是不是預(yù)制的一口就能吃出來，臊子是什么時候炒的一聞就能知道。

在廣東人還在為“現(xiàn)在的雞吃不出雞味是因為不是正宗走地雞”爭執(zhí)時，陜西人不論男女老少都出生自帶技能：

只吃一口，鑒別面的好壞。

當(dāng)然，包括陜西人在內(nèi)的北方人不禁想問：話說南方人真的吃不出來掛面那個味兒嗎？

當(dāng)一個人在全國兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吃了那么多的陜西連鎖菜，他才能意識到他根本沒吃過陜西菜。

陜西菜到底是什么？

外地游客看來，是肥而不膩瘦而不柴的肉夾饃，是油潑辣子和臊子面，是現(xiàn)場學(xué)習(xí)手掰羊肉泡饃。

從爸媽輩到00后，一個去過陜西的游客總得在回家的飯桌上，唾沫橫飛地來這么一段。

然而，對陜西人來說，陜西菜是關(guān)于現(xiàn)制的執(zhí)拗，“現(xiàn)做”、“現(xiàn)揉”、“現(xiàn)搟”。

“小時候其實挺不理解，覺得都有機器了為什么還要自己搟面，那時候沒有沒苦硬吃這個詞，就覺得父母跟不上時代。”

“現(xiàn)在才理解，現(xiàn)做的面食其實是一種有關(guān)家的觀念，是一種手藝傳承。”

在陜西餐飲帝國，頭腦活絡(luò)，把預(yù)制菜開遍全國之時，陜西本地卻守著現(xiàn)制面食的手藝，守護著家的味道。

吃陜西人做的菜，家門口的商場就有；

不過吃正宗陜西菜，還得親自去陜西吃。

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