總第4404期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

告別傳統(tǒng)火鍋內(nèi)卷

這個(gè)“山野火鍋”實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外縱深布局

當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)，早已成為極卷賽道，“好產(chǎn)品”已成為基本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)顧客推開(kāi)火鍋店門(mén)，筷子夾起的不僅僅是傳統(tǒng)意義的毛肚黃喉鮮切肉，更是涮煮一種生活體驗(yàn)，一種能夠打動(dòng)人心的氛圍體驗(yàn)。

2025，“山野風(fēng)”正當(dāng)時(shí)，一個(gè)名為“沸點(diǎn)計(jì)劃”的新興品牌乘著山野風(fēng)順勢(shì)破圈，成為賽道跑出的新黑馬。除了將都市的便捷與山野的寧?kù)o治愈相融合，推崇一種清新的“自然生活方式”之外，沸點(diǎn)計(jì)劃還以極高的拓店效率和穩(wěn)健盈利模型被業(yè)內(nèi)關(guān)注——

4月以來(lái)迅速在杭州落地奧體店，上海合生匯店成為新晉排隊(duì)王，單日突破6萬(wàn)元，翻臺(tái)率高達(dá)4.5輪；西北地區(qū)一舉簽約50家門(mén)店，11月首店即將落地；在日本大阪，火鍋首店將于2026年初面世，標(biāo)志著品牌正式進(jìn)駐全球最挑剔的餐飲市場(chǎng)之一；新加坡首店也已進(jìn)入門(mén)店設(shè)計(jì)階段……

◎上海合生匯店等位區(qū)

在餐飲行業(yè)“普遍收縮”的2025年，沸點(diǎn)計(jì)劃通過(guò)可復(fù)制、可盈利的創(chuàng)新模型，在火鍋賽道成功出圈，并跑出了新的生意機(jī)會(huì)。

11月12日，第40屆上海連鎖加盟展上，沸點(diǎn)計(jì)劃正式啟動(dòng)“全球合伙人”計(jì)劃，宣布東南亞、北美市場(chǎng)持續(xù)開(kāi)拓。在現(xiàn)場(chǎng)，科技+山野驚艷亮相，路演區(qū)人氣高漲，高質(zhì)價(jià)比、AI智慧的加入成為焦點(diǎn)。成功收獲高質(zhì)量意向客戶(hù)689組，鎖定強(qiáng)意向客戶(hù)95組。包括日本、新加坡在內(nèi)的全球80家意向已達(dá)成。

◎SFE展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，沸點(diǎn)計(jì)劃火鍋展位人頭涌動(dòng)

沸點(diǎn)計(jì)劃，究竟有什么殺手锏？

不依賴(lài)重營(yíng)銷(xiāo)！

極致產(chǎn)品+極致氛圍，構(gòu)建核心壁壘

將就餐升級(jí)成一場(chǎng)完整的自然生活體驗(yàn)

國(guó)內(nèi)的火鍋生意，似乎比以往任何時(shí)候都更難做了。

根據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)人均火鍋消費(fèi)支出從2022年的86元跌到2024年的77元，顧客比以往任何時(shí)候都看重性?xún)r(jià)比。與之相對(duì)應(yīng)的，是食材成本從2019年的38%飆升至如今的45%，牛油、辣椒年漲幅達(dá)到12%-18%。

再加上前兩年蜂擁而上的創(chuàng)業(yè)熱潮，以及隨之而來(lái)的行業(yè)大洗牌，進(jìn)一步加劇了火鍋品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。火鍋行業(yè)的內(nèi)卷，是一場(chǎng)深刻洗牌，擠出泡沫，淘汰了競(jìng)爭(zhēng)力弱的玩家，并倒逼整個(gè)行業(yè)從粗放式的經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張，回歸到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈效率、價(jià)值升級(jí)的軌道上來(lái)。

從誕生之日起，沸點(diǎn)計(jì)劃就在尋求、探索破局之路，既聚焦產(chǎn)品與用戶(hù)價(jià)值，又能構(gòu)建生態(tài)與商業(yè)壁壘，共同形成強(qiáng)大的品牌護(hù)城河。

沸點(diǎn)計(jì)劃首創(chuàng)“沸騰牛油鍋”，采用獨(dú)特的烹飪工藝，區(qū)別于傳統(tǒng)牛油鍋底牛油塊慢煮的方式，通過(guò)熱牛油直接傾入的方式，瞬間激發(fā)香料活力，在視覺(jué)和味覺(jué)方面均作出突圍，成為引流與復(fù)購(gòu)的絕對(duì)王牌。據(jù)悉，沸騰牛油鍋上線(xiàn)單月銷(xiāo)售即達(dá)3000份，鍋底點(diǎn)單占比超80%，好評(píng)率100%。

此外，以 “新鮮身份證” 構(gòu)建極致新鮮的產(chǎn)品壁壘，將川渝火鍋與天然野生食材融合，建立起從云南、貴州等原產(chǎn)地“當(dāng)日采、隔日到”的直達(dá)供應(yīng)鏈，確保食材帶著“露水”上桌，呈現(xiàn)“山野直送菌菇”，確保食材的新鮮與稀缺性。

當(dāng)然，沸點(diǎn)計(jì)劃在場(chǎng)景體驗(yàn)上也是下足了功夫：門(mén)店打造成“都市中的山野空間”，原木和綠植為主色調(diào)，綠植、藤編等元素，搭配暖黃燈光，自然氛圍拉滿(mǎn)，隨手一拍就是森系大片。通過(guò)新鮮直達(dá)的食材、慢熬湯底、山系氛圍場(chǎng)景、山民式的溫暖服務(wù)及雙向奔赴的文化，將就餐升級(jí)為一場(chǎng)完整的自然生活體驗(yàn)，極大拉高了品牌溢價(jià)。

從極致產(chǎn)品到極致供應(yīng)鏈，再到氛圍，沸點(diǎn)計(jì)劃多輪驅(qū)動(dòng)，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

多維店型適配不同客群及場(chǎng)景

高坪效模式展示強(qiáng)大張力

80萬(wàn)-500萬(wàn)均能靈活創(chuàng)業(yè)

沸點(diǎn)計(jì)劃加速快跑背后，是其靈活創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。

店型靈活，匹配不同創(chuàng)業(yè)需求：與傳統(tǒng)火鍋店動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)啟動(dòng)資金的“強(qiáng)壓力”不同，沸點(diǎn)計(jì)劃采用更加靈活的店型體系，可以適配不同的創(chuàng)業(yè)者。比如100㎡以下的小型社區(qū)店、200㎡以下的輕量入門(mén)店、400㎡的經(jīng)典甄選店，以及600㎡的輕奢旗艦店。讓初始投資范圍覆蓋80萬(wàn)-500萬(wàn)，滿(mǎn)足不同的投資需求。

100㎡以下的小型社區(qū)店，摒棄傳統(tǒng)火鍋店龐大的后廚團(tuán)隊(duì)和用餐面積，主打高坪效，可布局于核心商圈、高流量交通樞紐、寫(xiě)字樓區(qū)域及居民社區(qū)，以“短平快”的模式運(yùn)營(yíng)，滿(mǎn)足便捷就餐需求。

200㎡的輕量入門(mén)店，可以更好地復(fù)刻“山野圍爐”場(chǎng)景體驗(yàn)。并在這個(gè)基礎(chǔ)上精準(zhǔn)控制門(mén)店面積，優(yōu)化人員配置。

400㎡的經(jīng)典甄選店，不僅能夠承接完整的場(chǎng)景體驗(yàn)，又保持了相對(duì)優(yōu)化的投資模型與運(yùn)營(yíng)效率。

600㎡的輕奢旗艦店，定位為區(qū)域內(nèi)的品牌形象標(biāo)桿。除了提供完整的菜品體驗(yàn)和最具沉浸感的場(chǎng)景空間外，還能夠承擔(dān)人才培訓(xùn)孵化、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)示范等功能。

不同店型，靈活投資，讓每一位有目標(biāo)的創(chuàng)業(yè)者精準(zhǔn)拿到入場(chǎng)券。不僅如此，沸點(diǎn)計(jì)劃還提供核心設(shè)備的金融租賃服務(wù)，減輕合作伙伴的初始資金負(fù)擔(dān)。

模式創(chuàng)新，讓門(mén)店“主業(yè)副業(yè)兩手抓”：沸點(diǎn)計(jì)劃創(chuàng)新“店中店”模式，融合飲品明檔、冒菜外賣(mài)等，實(shí)現(xiàn)堂食、外賣(mài)、零售三輪驅(qū)動(dòng)，讓門(mén)店“不止靠火鍋賺錢(qián)”，并拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，通過(guò)副業(yè)實(shí)現(xiàn)流量的二次變現(xiàn)。其中，外賣(mài)副業(yè)態(tài)單月?tīng)I(yíng)業(yè)額可突破30萬(wàn)元，顯著提升整體坪效。

多元化的收入結(jié)構(gòu)，讓加盟商手里握的不僅是單線(xiàn)生意，而是一套可復(fù)制的盈利組合。

供應(yīng)鏈托底，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和成本雙贏：沸點(diǎn)計(jì)劃的智慧供應(yīng)鏈引擎依托“全球直采+國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)+三級(jí)網(wǎng)絡(luò)倉(cāng)庫(kù)配送”模式，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)48小時(shí)冷鏈直達(dá)和國(guó)外供應(yīng)鏈定制化服務(wù)。沸點(diǎn)計(jì)劃在核心食材產(chǎn)區(qū)建立超級(jí)直采基地，從云貴森林的野生菌，到東北黑土地的優(yōu)質(zhì)小麥，再到岷江干熱河谷的大紅袍花椒，實(shí)現(xiàn)源頭可溯、品質(zhì)可控。通過(guò)“一城一倉(cāng)”智能倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)，讓來(lái)自云南的菌菇等新鮮山野食材36小時(shí)送達(dá)全國(guó)，同時(shí)降低采購(gòu)成本10%-15%。

對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，這意味著成本更低、品質(zhì)更高，真正讓顧客感受到“品質(zhì)性?xún)r(jià)比”。

在“省”方面，沸點(diǎn)計(jì)劃還提供全鏈路數(shù)字化支持——AI智能訂貨可根據(jù)歷史銷(xiāo)量、天氣和節(jié)假日自動(dòng)預(yù)測(cè)原料需求，減少食材耗損；動(dòng)態(tài)定價(jià)可以迅速捕捉客流峰值和周邊競(jìng)品，幫助決策者調(diào)整促銷(xiāo)策略，精準(zhǔn)提升利潤(rùn)率；會(huì)員管理系統(tǒng)則可以分析消費(fèi)行為，個(gè)性化推送服務(wù)和優(yōu)惠，提升滿(mǎn)意度和復(fù)購(gòu)率。

增減之間，沸點(diǎn)計(jì)劃改寫(xiě)了傳統(tǒng)火鍋經(jīng)營(yíng)“笨重”的模型和超長(zhǎng)的回本周期，在當(dāng)前“三高一低”極為嚴(yán)峻的餐飲大環(huán)境之下，為創(chuàng)業(yè)者尋找到一種新的可能性。

野心不止國(guó)內(nèi)！

山野火鍋大航海，千萬(wàn)級(jí)訂單起航

賦能式合作，劍指全球10000家門(mén)店

本次展會(huì)，品牌發(fā)布的“全球合伙人計(jì)劃”共吸引了來(lái)自中國(guó)區(qū)、北美、東南亞的百位意向合作商，據(jù)悉，最終沸點(diǎn)計(jì)劃將實(shí)現(xiàn)覆蓋全球120個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外門(mén)店占比高達(dá)87%的戰(zhàn)略布局，以“山野火鍋”為始，以“品質(zhì)性?xún)r(jià)比”為根的新餐飲生態(tài)，點(diǎn)燃可持續(xù)盈利的創(chuàng)業(yè)未來(lái)。

三年內(nèi)，沸點(diǎn)計(jì)劃將實(shí)現(xiàn)全球10000家門(mén)店的目標(biāo)。成為名副其實(shí)的山野火鍋“全球拓店王”。

面對(duì)這樣的國(guó)際版圖，沸點(diǎn)計(jì)劃的策略核心在于“賦能式合作” ，具體在于以下幾點(diǎn)：

1.全托管無(wú)憂(yōu)出海：不僅輸出品牌，更輸出一整套成功的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。總部設(shè)立產(chǎn)品、空間、品牌、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)五大中心，為全球合伙人提供體系支持，并由資深運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在開(kāi)業(yè)初期駐店帶教1個(gè)月，實(shí)現(xiàn)“手把手護(hù)航，平穩(wěn)過(guò)渡”。

2.模型持續(xù)優(yōu)化，利潤(rùn)優(yōu)先：持續(xù)掃描全球市場(chǎng)，對(duì)已驗(yàn)證的“萬(wàn)店象限”成功要素進(jìn)行深度挖掘與跨界復(fù)用。通過(guò)快速的產(chǎn)品本土化測(cè)試與模型優(yōu)化復(fù)盤(pán)，確保每一家海外門(mén)店都具備強(qiáng)大的本地競(jìng)爭(zhēng)力與持續(xù)的盈利能力。

3.定制化方案，精準(zhǔn)賦能：針對(duì)不同區(qū)域的合作人，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)容量、消費(fèi)需求與合作伙伴資源，量身定制本土生意方案，實(shí)現(xiàn)“全球基因”與“本地智慧”的完美融合。

此外，沸點(diǎn)計(jì)劃開(kāi)啟“火鍋+”戰(zhàn)略，業(yè)務(wù)模式涵蓋 “火鍋+產(chǎn)品”（全球時(shí)令食材、地域飲品、周邊零售）、“火鍋+空間”（模塊化山野風(fēng)設(shè)計(jì)）、“火鍋+數(shù)字化生態(tài)” ，持續(xù)賦能創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。