文 | 新餐考，作者 | 明華鋒，編輯 | 陳塵

“餐飲創(chuàng)業(yè)確實(shí)太難了！”

作為伍界燒烤的一位加盟商，在與餐考君的交談中，武漢的一位店老板發(fā)出了一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的慨嘆。

在此前的6月份，其在抖音公開(kāi)表示今年5月虧了6000元，并且還曬出了經(jīng)營(yíng)報(bào)表。

8月7日，該店老板發(fā)出最后一段視頻，門(mén)店就此關(guān)閉，并告知會(huì)員退費(fèi)路徑，同時(shí)錄下了一段內(nèi)心獨(dú)白：

“四年前，我滿懷熱情開(kāi)了這家燒烤店，那是夢(mèng)想啟航的地方……四年后，我只剩90萬(wàn)負(fù)債，一無(wú)所有。”

6月，伍界燒烤旁邊的翠小小啫啫煲宣告關(guān)門(mén)大吉，先后關(guān)門(mén)的還有一個(gè)烤肉店，在此前的兩個(gè)月，附近也陸續(xù)關(guān)閉了兩家店，一個(gè)是胖記烤肉，一家石頭老火鍋。

不久前，蜜雪冰城閉店登上熱搜，據(jù)央廣網(wǎng)餐飲資訊報(bào)道，近90天蜜雪冰城閉店545家。

相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2024年上半年，有超100萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)黯然離場(chǎng)，遠(yuǎn)超去年同期。

在這些閉店或者注銷(xiāo)的餐飲企業(yè)，加盟商不在少數(shù)。

他們成為所謂“被收割的韭菜”。

近日，曾經(jīng)的餐飲“頂流”——麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東，為經(jīng)營(yíng)破產(chǎn)負(fù)債3億余元并欠薪員工道歉，同時(shí)表示不想靠加盟的“快錢(qián)”去還債。此前，麻辣誘惑在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了30多家直營(yíng)店。

不同于韓東的做法，在整個(gè)餐飲行業(yè)，興起一股爭(zhēng)搶加盟商的熱潮，通過(guò)各種手段降低加盟門(mén)檻，以至于有人說(shuō)：

加盟商都不夠用了！

對(duì)于有的加盟商來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想。然而，對(duì)于有的加盟商來(lái)說(shuō)，懷著美好的夢(mèng)想，卻發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)的殘酷——開(kāi)店之后，有的慘淡經(jīng)營(yíng)，有的血本無(wú)歸，甚至有的官司纏身。

在一些加盟商的悲劇中，個(gè)別品牌或者快招公司充當(dāng)了“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

在餐飲行業(yè)，作為加盟商來(lái)說(shuō)，想要掙錢(qián)，即使是再好的品牌也難以讓你躺賺，還要努力并善于經(jīng)營(yíng)，同時(shí)要選擇好時(shí)機(jī)。

品牌爭(zhēng)搶加盟商

近幾年，一些曾經(jīng)宣告只做直營(yíng)的餐飲品牌紛紛宣告開(kāi)放加盟。

今年3月，堅(jiān)持直營(yíng)近30年，并且曾經(jīng)公開(kāi)表示不加盟的海底撈也正式宣告開(kāi)放加盟，引發(fā)餐飲業(yè)加盟模式也引發(fā)探討。

喜茶在堅(jiān)持直營(yíng)10年后，自2022年11月開(kāi)放加盟。今年，喜茶為了爭(zhēng)奪加盟商，更是宣布第一季度新簽約伙伴合作費(fèi)全免。

隨著餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化，“搶加盟商”開(kāi)店早已成為行業(yè)的關(guān)鍵詞，甚至加盟被看作是“割韭菜”

餐飲行業(yè)的品牌加盟，少則一二十萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，是一筆不小的費(fèi)用，甚至是一生的積蓄。為了爭(zhēng)搶加盟商，此前早已開(kāi)放加盟的品牌商們，紛紛降低加盟門(mén)檻。

7月份，海倫司宣布推出新的商業(yè)模型“社區(qū)空間”，新店型的加盟門(mén)檻在40萬(wàn)元起步，面積大幅縮小——40到80平米就能開(kāi)店，相應(yīng)需要匹配的員工數(shù)也減少到2到3人。除了經(jīng)營(yíng)酒館，還可以賣(mài)咖啡，漢堡、薯?xiàng)l、意面、甜點(diǎn)、冰淇淋等。海倫司還宣稱(chēng)“免收合作服務(wù)費(fèi)”。

根據(jù)測(cè)算，按照一年計(jì)算，海倫司加盟費(fèi)降低了一半。

今年早期古茗推出首年“0加盟費(fèi)”的新規(guī)，從第二年才開(kāi)始收加盟費(fèi)。

而且總計(jì)9.88萬(wàn)元的加盟費(fèi)，可以在三年合同期內(nèi)分期付款，簽約后第13個(gè)月收取2.5萬(wàn)，第19個(gè)月再收取4.88萬(wàn)；第25個(gè)月收取剩余的2.5萬(wàn)元。

古茗還承諾，期間如果由于某些原因無(wú)法繼續(xù)開(kāi)店，剩余加盟費(fèi)也無(wú)需繳納。

此外，書(shū)亦燒仙草城市店的加盟總預(yù)算從19萬(wàn)元降至13.7萬(wàn)元；奈雪的茶宣布將開(kāi)店門(mén)檻從98萬(wàn)降到58萬(wàn)元起。

作為新茶飲的第二股，茶百道更是宣布實(shí)施簽約減免、點(diǎn)位減免、物料返點(diǎn)等招商加盟優(yōu)惠措施，在短短四個(gè)月時(shí)間，新增門(mén)店達(dá)500家。

對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，加盟是快速占領(lǐng)市場(chǎng)的重要手段，也是打造品牌影響力的利器，更是上市的規(guī)模化要求，以至于有的餐飲品牌鉚足勁，紛紛向萬(wàn)店沖擊。

加盟商的憤怒

在這場(chǎng)爭(zhēng)奪加盟商的戰(zhàn)爭(zhēng)中，有的加盟商成了“炮灰”，也就是所謂的“韭菜”。

根據(jù)封面新聞報(bào)道，今年，一位天津女士加盟奶茶店半年虧60多萬(wàn)，怒而起訴對(duì)方虛假宣傳，引發(fā)媒體關(guān)注。

原來(lái)他加盟了一個(gè)叫“花座”的奶茶品牌，該品牌宣稱(chēng)是“蜜雪冰城”的二級(jí)品牌，還得到當(dāng)?shù)卣龀郑瑫?huì)給每個(gè)門(mén)店補(bǔ)貼3萬(wàn)元的加盟費(fèi)。

去年8月，一家名為成都味極天驕的食品有限公司，邀請(qǐng)了有意向的客戶(hù)到成都總部考察。天津女士看到現(xiàn)場(chǎng)打造了一間奶茶樣板間，品嘗了所有味道的產(chǎn)品，感覺(jué)挺不錯(cuò)。

招商負(fù)責(zé)人介紹，開(kāi)業(yè)后將提供達(dá)人探店、直播等推廣扶持，還會(huì)舉辦百城百店開(kāi)業(yè)，還會(huì)請(qǐng)到網(wǎng)紅明星站臺(tái)。

女士一激動(dòng)簽下了兩個(gè)地區(qū)的加盟協(xié)議，分別是南京玄武區(qū)和天津河西區(qū)，兩個(gè)地區(qū)的加盟費(fèi)總計(jì)252000元。此外，南京門(mén)店租金140000元，裝修45000元……半年內(nèi)投入高達(dá)60萬(wàn)元。

從去年9月開(kāi)始，南京玄武區(qū)開(kāi)店后的門(mén)店生意慘淡，每個(gè)月都是虧損。不但公司承諾的扶持、廣告、運(yùn)營(yíng)等都沒(méi)有兌現(xiàn)，而且還發(fā)現(xiàn)公司配送的物料要高于市場(chǎng)價(jià)好幾倍。

此后負(fù)責(zé)招商的工作人員將該女士拉黑，于是她起訴了公司。

與天津女士有類(lèi)似遭遇的還有幾十位加盟商，建了一個(gè)花座奶茶維權(quán)群，里面有全國(guó)各地60多位加盟商，因?yàn)楣境兄Z的扶持、運(yùn)營(yíng)等都未兌現(xiàn)，這些人均想申請(qǐng)退款，卻遭到拒絕。

在餐飲行業(yè)，還有對(duì)加盟商更高級(jí)的韭菜收割方式。

此前每日人物報(bào)道，畢業(yè)于上海交大的一位女孩，在網(wǎng)上搜到了一個(gè)叫“hey juice茶桔便”的奶茶品牌，在邀請(qǐng)之下，前往杭州總部，發(fā)現(xiàn)有6棟超豪華大樓。

而且據(jù)介紹，總部不止這一個(gè)品牌，還有另外七八個(gè)奶茶品牌和十幾個(gè)餐飲小吃品牌。而且根據(jù)招商人員介紹，6棟樓里的兩棟都是總部加工原材料的工廠。

樓下有一間hey juice茶桔便的模擬樣板間，銷(xiāo)售人員邀請(qǐng)她坐進(jìn)去體驗(yàn)裝修細(xì)節(jié)和茶飲的口感。

而且她還現(xiàn)場(chǎng)看到，樓上的財(cái)務(wù)室完全開(kāi)放，玻璃全透明，不管什么時(shí)候都可以看到十幾個(gè)人在排隊(duì)簽約交錢(qián)。

看到這樣的場(chǎng)景，該女士就交了4.8萬(wàn)元加盟費(fèi)、1萬(wàn)元保證金和6000元管理費(fèi)。但是加盟沒(méi)開(kāi)到半年就草草關(guān)閉，虧損了將近20萬(wàn)元。

關(guān)于加盟商血本無(wú)歸的事件常常見(jiàn)諸新聞，比如江西南昌90后女孩開(kāi)奶茶店，3個(gè)月賠光10年積蓄50萬(wàn)。福建福州90后女孩裸職開(kāi)奶茶店，3個(gè)月賠光20萬(wàn)。85后加盟雋茶虧本22萬(wàn)。

加盟成了一些加盟商揮之不去的痛，集聚著無(wú)窮無(wú)盡的憤怒與憂傷。

提防“快招公司”

在這些加盟商的吐露中，提到了一個(gè)詞，叫“快招公司”，根據(jù)餐考君的了解。目前的快招公司分成兩類(lèi)。

第一類(lèi)是餐飲品牌，在短時(shí)間內(nèi)打造一個(gè)“爆品”品牌，甚至打造成“網(wǎng)紅”品牌，營(yíng)造出很高的熱度，然后進(jìn)行大規(guī)模快速招商，獲取加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)和材料費(fèi)，但后期并不提供承諾過(guò)的服務(wù)，任由加盟商自生自滅。

這些快招公司有著一些既定的套路，其中最典型的是搜索平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)，當(dāng)搜到1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可等知名品牌時(shí)，可能并不是真的1點(diǎn)點(diǎn)和CoCo都可，而是快招公司，對(duì)方會(huì)開(kāi)出遠(yuǎn)低于真實(shí)的大品牌的加盟費(fèi)，吸引客戶(hù)去“考察”，然后告訴客戶(hù)——這是1點(diǎn)點(diǎn)旗下的新品牌或者子品牌。

這也是為什么一些知名品牌明明表示沒(méi)有加盟，但是在網(wǎng)上一搜，仍然會(huì)有很多的加盟信息。

第二類(lèi)快招公司就是快速招商公司，他們介于品牌商與加盟商之間，品牌將招商任務(wù)外包給快招公司，招商公司通過(guò)招商的人頭來(lái)拿業(yè)績(jī)提成，所以快招公司會(huì)同時(shí)給很多品牌做招商。

開(kāi)店就火商學(xué)院創(chuàng)始人魏華表示，一些品牌的招商總監(jiān)，為了完成招商任務(wù)，很喜歡找快招公司，但是往往招一個(gè)死一個(gè)。

“為什么不要去輕易地找外包的快招公司，因?yàn)樗麄儚膩?lái)不是為你一家企業(yè)服務(wù)的，他們的邏輯是賣(mài)完第一個(gè)客戶(hù)再去賣(mài)第二個(gè)客戶(hù)，他們只管簽單拿提成，其他什么都不管，最后有一大堆的問(wèn)題等著你。”

很多加盟商在各種利益誘惑之下，通過(guò)快招公司加盟品牌，成了被收割的韭菜，不但賠錢(qián)，而且還會(huì)面臨各種復(fù)雜的官司。

如果前期簽約合同沒(méi)有仔細(xì)核對(duì)，還可能面臨悲劇——不但追不回賠償，還打不贏官司。

加盟商是韭菜嗎？

在網(wǎng)上流傳著一句這樣的話：餐飲行業(yè)只有兩種人賺錢(qián)，一種是做加盟的，另一種是加盟后自己又開(kāi)放加盟的。

在餐飲投資人王濤看來(lái)，對(duì)于加盟到底是不是割韭菜這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)理性看待。首先在行業(yè)里面，都不可避免地會(huì)出現(xiàn)一些“老鼠屎”，給行業(yè)帶來(lái)不好的影響。甚至有一些不正規(guī)的“快招”公司的存在，讓加盟商賠得傾家蕩產(chǎn)。

“這也是我們這個(gè)賬號(hào)（王濤餐飲人）存在的價(jià)值和意義，我們?nèi)タ慈魏我粋€(gè)品牌，會(huì)相對(duì)客觀中立，而且我們也要考察它的各種資質(zhì)。”

不過(guò)另一方面，王濤也表示，得承認(rèn)一個(gè)現(xiàn)實(shí)，不是所有的加盟都能100%掙錢(qián)，因?yàn)樽詈蟾嗟倪€是要靠老板自己經(jīng)營(yíng)。

“有些老板花了30萬(wàn)開(kāi)個(gè)店，自己天天都不去。即使品牌很好，但是老板不用心做，我認(rèn)為也很難掙到錢(qián)。”王濤說(shuō)道。

加盟品牌能不能賺錢(qián)，容不容易賺錢(qián)，跟很多因素有關(guān)，其中包括加盟的品類(lèi)與時(shí)間。

作為一名加盟商，李女士從20多歲就開(kāi)始加盟餐飲，干了十多年餐飲，目前經(jīng)營(yíng)著好幾個(gè)品牌，包括拌飯、火鍋、與奶茶，目前也是樸狀元拌飯的一個(gè)省區(qū)的總代理，她表示餐飲有風(fēng)口，趕上風(fēng)口的時(shí)候就好做，否則就很難做。

“比如現(xiàn)在你讓我去做火鍋，免費(fèi)送我一個(gè)店我都不干。我那個(gè)火鍋店之所以現(xiàn)在還能維持，是因?yàn)樽隽耸嗄辏幸慌潭ǖ睦峡蛻?hù)。”

河南本土茶飲品牌慢茶的招商部門(mén)人員表示，能不能賺錢(qián)跟門(mén)店的選址關(guān)系很大：“在以前，加盟我們這個(gè)品牌，如果你能進(jìn)入高校，基本上就可以穩(wěn)賺不賠，但是如果選擇其他的地方，那就是或賺或賠都有可能。”

有的人離開(kāi)，有的人進(jìn)來(lái)，還有的人在堅(jiān)持，關(guān)于餐飲加盟商，還有更多的故事正在上演。

如果你是加盟商，如果你愿意分享，請(qǐng)聯(lián)系餐考君，我們想記錄下你的故事，記錄下餐飲人的悲喜與堅(jiān)持。