總第4310期

作者 |餐飲老板內參內參君

頭部企業都在買！

炒菜機器人爆發了

炒菜機器人，今年算是“熱炸鍋”了。

首先，頭部餐飲紛紛大規模下單炒菜機器人，直接把市場熱度推向高點。

最吸睛的莫過于京東旗下的“七鮮小廚”的亮相，前段時間北京首店開業，其核心亮點便是全面采用炒菜機器人進行烹飪。據悉，該款“美膳獅”炒菜機器人由頭部品牌橡鹿科技研發。

從橡鹿官網來看，其客戶名單也頗有看點，合作的餐飲企業包括農耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉村基等公眾熟知的餐飲企業，還有部分城市的全季、亞朵、希爾頓等連鎖酒店。

實際上，炒菜機器人的應用場景正快速擴容——從最初的團餐、快餐，到如今加速滲透堂食、外賣，幾乎無所不在。

小菜園在港股招股書中透露，上市募集資金將拿出1.5億元采購3000臺炒菜機器人；

老鄉雞的招股書也顯示，2023年就已開始在部分門店使用炒菜機器人，實現操作調味精準、菜品口感穩定，并表示將上市募集的資金一部分計劃采購3000臺炒菜機器人；

湘式蓋碼飯品牌霸碗，目前全國門店已有700+家，品牌宣布其所有門店都配備炒菜機器人，據悉，其門店的炒菜機還是自研的，已迭代至第三代。

其次，資本瘋狂加碼，讓整個賽道升溫。

圍繞炒菜機器人的融資事件密集發生，從早期試水到如今的大額戰略投資，資金的持續涌入正在推動行業加速成熟。

4月，智能烹飪機器人企業不停科技宣布完成B輪融資，融資金額數千萬美元，是去年繼A++輪后在半年內完成的又一筆融資；
7月，頭部企業橡鹿科技宣布再獲京東近2億元戰略投資，雙方達成全面合作，截至目前，該公司4年融資6輪；
8月，鍋圈食品宣布完成對炒菜機器人品牌熊喵大師的數千萬級戰略投資，并同步發布了由炒菜機器人現炒實現中餐到家的“鍋圈小炒”項目。

最后，今年炒菜機器人企業近期的動作也十分活躍。

例如今年3月份的在成都春糖會上，橡鹿機器人利用前沿的AI和機器人技術“復刻非遺川菜”成功出圈，為傳承和發揚美食文化，講述中國故事，創造了新的敘事方式。

細看頭部炒菜機器人品牌的增長曲線，更是讓人咋舌。

上半年，科沃斯旗下的炒菜機器人品牌添可已經賣出1000臺左右的商用炒菜機器人，合作的商家達到200多個；而去年的銷量是400～500臺，合作的商家為60-70個。

添可今年上半年的銷量已是去年全年的兩倍多。品牌方預測，今年全年商用炒菜機器人的銷量有望達到去年的五倍，這在設備類餐飲供應鏈市場中屬于相當罕見的增長速度。

整體來看，今年上半年，炒菜機器人的浪潮速度和熱度，進入了沸騰狀態。奧維云網監測顯示，2024年我國烹飪機器人線上市場銷售額達2.9億元，銷量約14萬臺，同比大幅增長54.4%。

預制菜解決不了的問題

炒菜機器人能嗎？

炒菜機器人熱度走高，其背后是餐飲行業長期存在的一些結構性痛點在集中爆發。

>>>人力成本高

餐飲行業一直面臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力成本普遍占到總成本的25%-35%，且近年來持續攀升。

而近期社保新規的落地，猶如火上澆油——用工成本被進一步抬高，餐企不得不更緊迫地尋找“降本增效”的新解法。

>>>廚師招工難

與此同時，廚師短缺已成為行業普遍現象——不僅是優秀廚師難招，就連愿意入行的年輕人都越來越少。據統計，新東方烹飪學校的新學員數量六年間減少了18%，未來，中國面臨400萬廚師缺口。

在人力緊張的背景下，廚房效率問題也被放大。外賣大戰讓餐企面臨更快出餐、更高穩定性的壓力，而依賴人工的傳統后廚難以在高峰期保持穩定質量與速度。

>>>“現炒”概念流行

過去兩年，預制菜曾被視作餐飲“降本提效”的解法，但隨著爭議升溫與消費者信任度下降，去年開始，“現炒、現做”重新被越來越多餐飲企業奉為招牌賣點，成為拉攏顧客的關鍵手段。

在這樣的行業背景下，炒菜機器人不再只是“科技嘗鮮”的噱頭，而是愈發被寄予厚望。

實際上，炒菜機器人的故事，真正闖進大眾視野，大約是在2021年前后。

那年橡鹿正式成立，并在短短幾年內憑借炒菜機器人賽道持續獲得多輪融資。同一時期，家電巨頭科沃斯也忍不住跨界試水餐飲，其高端品牌添可推出了首款炒菜機器人“食萬 1.0”。

最早的熱鬧幾乎由橡鹿、廚紀、長膳等早期玩家點燃。但賽道熱度的上升速度幾乎是“眨眼間”的事。天眼查數據顯示，截至目前，全國已有近348家炒菜機器人相關企業存續。

市場也就這樣，從最初的技術探索期，悄然邁入了競爭加速期。

橡鹿科技，主打“美膳獅”系列，技術亮點為動態火力算法+食材識別，適用快餐現炒場景。
拓邦股份旗下“廚紀”，適配連鎖正餐，支持爆炒/蒸煮模塊化切換，已批量供貨。
優特智廚，聚焦溫控技術，G3-2.1機型實現±1℃精準控溫，出口12國。
添可，其食萬星廚系列主打“0廚師餐廳”，蘇州直營店“阿萬炒菜”日均出餐500+份。
賽米控，其SmartCook Pro系列，支持多鍋協同+自清潔，主攻中央廚房場景。
小智云炒，致力于通過AIoT技術革新傳統烹飪方式，支持手機APP遠程操控。

炒菜機器人的價格區間不算“親民”。目前市面上主流的滾筒型炒菜機器人，入門價基本從3萬元起步，高配款甚至能賣到20多萬元。

例如橡鹿科技，目前已經推出了7款機器人設備，售價區間在4萬—11萬元之間。

不過，即便價格存在差異，對于許多資金實力有限的中小餐飲企業來說，這依然是一筆不小的支出——一次性投入數萬元采購設備，往往會帶來沉重的現金流壓力。

于是，租賃模式成為他們降低門檻的首選。

內參君了解到，目前炒菜機器人市場玩家眾多、質量參差不齊，月租金普遍在1000元—2500元之間，讓商家可以用較小成本先行試水。

更有意思的是，一些餐飲品牌甚至把炒菜機器人當成可以持續創造收益的資產來運營。

比如霸碗蓋碼飯，它的加盟模式就與多數餐企不同——除了銷售餐品，品牌方還通過向加盟商收取設備租賃費獲得收入，其租賃價格為每臺1.2萬元/年。

產業鏈已經準備好

餐飲老板準備好了嗎

從市場規模來看，行業研究機構指出，僅智能烹飪機器人(含中西式炒菜機、餐盤組裝機器人等)市場2023年估值約28億美元，預計到2032年將突破120億美元左右，年復合增長率達17.35%。

不可否認的是，一場“后廚自動化”的競速賽，已經在轟轟烈烈地打響。尤其是在供給端，更像是給行業打了一針興奮劑。

正如熊喵智廚董事長黃天勇曾表示，自己所在企業目前的月產能是500臺，他的目標是把產能提高十倍，因為他看好智能炒菜機器人替代廚師的萬億元級市場。

政策東風也在加速這場變革。

2024年“新質生產力”寫入政府工作報告后，各地紛紛出臺扶持政策：北京、深圳對智慧餐飲設備給予15%-20%購置補貼；中央財政設立50億元專項資金支持技術研發；《智能廚房設備產業發展行動計劃》更明確提出2025年行業規模突破千億的目標。

今年，北京市海淀區還發布了《餐飲設備 智能烹飪機器人系統通用技術要求》(T/ZSA 288-2024)，這是全國首個智能烹飪機器人團體標準，明確具身智能技術參數，加速行業規范化。

換句話說，產業鏈已經基本準備就緒：技術成熟度在提高，產能在擴張，政策在“兜底”，資本在催化。賽道已經鋪平，綠燈全開。

但問題來了——餐飲老板們，準備好了嗎？

畢竟，商用炒菜機在真正走進廚房之前，仍需跨過三道不小的坎：

第一，價格門檻高。一臺機器動輒數萬元，讓很多中小餐飲企業望而卻步，目前主要集中在高端或有更頭部的餐飲客戶。

第二，菜系適配難。中餐講究百菜百味，不同菜系、不同食材的烹飪邏輯各異，想讓一臺機器“通吃全場”，技術上仍需攻堅。

第三，理念分歧大。部分連鎖品牌希望最大化自動化，而另一些則堅持保留人工操作的“人味”，以保持品牌故事與顧客情感鏈接。

當然，無法否認的是，機器人炒菜比人工更能穩定品質，這正是餐飲行業的痛點之一；此外，而推出優質且價格合理的產品，不僅符合產業升級的趨勢，也必將為已經內卷到極致的“現炒”賽道再添一把火。

中餐的標準化大勢已成，行業也將加速走向兩個極端：一端是追求極致效率的“工業化廚房”，用機器批量穩定輸出；另一端則是強調極致體驗的“匠心廚房”，用人情味打動顧客。

在智能AI時代，人機競賽已成各行各業的必然議題，餐飲業不可能例外。面對這股趨勢，餐飲老板們或許需要換一個角度思考：

這不是“要不要用機器”的問題，而是“在機器已經準備好之后，你是否只是原地等風來”。