20024的夏季熱的異乎尋常,而在新奇摩登與傳統(tǒng)交織并重的上海有一個(gè)地方比今夏來(lái)得更熱、更勁爆,那就是人氣爆棚的2024 Whisky L!威士忌展會(huì)。這兩年來(lái),中國(guó)市場(chǎng)的威士忌熱度一直高熱不減,受到各方的熱烈反響,而今年的Whisky L!威士忌展會(huì),更是全球展商云至,各大威士忌廠商帶來(lái)了當(dāng)家風(fēng)味和精彩分享,吸引著各路威士忌愛(ài)好者人頭攢動(dòng)。

當(dāng)然今年展會(huì)的威士忌大咖們更是熱點(diǎn)中的熱點(diǎn),威士忌粉絲心目中的頂流,挾2024 IWC年度威士忌、金橡木桶獎(jiǎng)杯、年度調(diào)和大師和年度蒸餾廠四大殊榮余威,百加得威士忌全球總調(diào)和大師Stephanie Macleod親臨Whisky L!威士忌展會(huì),為今年的Whisky L!威士忌展會(huì)帶來(lái)諸多喜氣和驚喜。有幸與全場(chǎng)人氣王,傳奇六冠調(diào)和大師Stephanie,來(lái)了一場(chǎng)關(guān)于威士忌調(diào)和藝術(shù)的深度對(duì)話,在爆火的人氣之外,讓我們窺見(jiàn)威士忌熱潮背后的秘密和來(lái)自傳奇調(diào)和大師的深入洞察。

傳承與創(chuàng)新:調(diào)和哲學(xué)的核心

作為一位在威士忌界享有盛譽(yù)的調(diào)和大師,Stephanie不僅承載著對(duì)威士忌釀造技藝的深刻理解,更深諳著“尊重傳統(tǒng),擁抱變化”的先鋒精神,在保持威士忌經(jīng)典風(fēng)味和口感的同時(shí),Stephanie用調(diào)和靈感巧妙融入變化,為威士忌世界帶來(lái)新的活力與視角。

“每個(gè)酒廠風(fēng)土不一,得到的原酒風(fēng)味也千變?nèi)f化,這就是威士忌的特點(diǎn)。”作為掌管著諸多威士忌酒廠的調(diào)和大師,Stephanie深深懂得每一款酒的緣起和風(fēng)味,更對(duì)這些風(fēng)味充滿敬意,如何最大化保留每一款酒的風(fēng)格和個(gè)性,是她的堅(jiān)守。不同酒桶中酒液的熟成度、不斷階段的風(fēng)味變化,都有著Stephanie和團(tuán)隊(duì)細(xì)致入微的記錄和嚴(yán)格監(jiān)控。

但是她也始終追求讓更多人愛(ài)上威士忌,“我的目的是放大風(fēng)味,讓愛(ài)好者忽略酒精,讓威士忌變得更易飲,細(xì)致的順滑感和圓潤(rùn)的口味就是我追求的目標(biāo)。”在Stephanie看來(lái),調(diào)和威士忌就好像是在指揮交響樂(lè)團(tuán),要和諧地把每一個(gè)頂級(jí)音樂(lè)家創(chuàng)造的美好音符融為一體,在不同酒廠、年代、批次、風(fēng)味的基礎(chǔ)上用調(diào)和藝術(shù)搭起一道橋梁,讓它們和諧共鳴,讓威士忌愛(ài)好者沉醉其中。

所以,Stephanie堅(jiān)信傳承并不等同于固步自封。在Stephanie的信念里,創(chuàng)新才是推動(dòng)威士忌調(diào)和藝術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵。她分享了自己對(duì)威士忌調(diào)和的獨(dú)特見(jiàn)解和核心理念“在保持帝王威士忌經(jīng)典風(fēng)味的基礎(chǔ)上融入創(chuàng)新,是調(diào)和哲學(xué)的核心。這意味著我們要深入理解每一款威士忌的年份與風(fēng)味,同時(shí)敢于嘗試新的調(diào)和技巧與工藝嘗試,以達(dá)到經(jīng)典與現(xiàn)代的完美融合。”帝王威士忌的四次陳釀系列就是這樣一種創(chuàng)新嘗試,讓單一谷物和單一麥芽分別陳釀,然后將首次陳釀后的谷物威士忌和麥芽威士忌分別進(jìn)行調(diào)和,以平衡各自的風(fēng)味特點(diǎn)。再將陳釀后的谷物威士忌和麥芽威士忌混合在一起,進(jìn)行第三次共同陳釀。,最后在風(fēng)味桶中進(jìn)行熟成,奇妙的調(diào)和魔法由此發(fā)生。最年輕的帝王21年過(guò)桶時(shí)使用了歐洛羅素(Oloroso)雪莉桶,營(yíng)造出了“優(yōu)雅而帶有太妃糖的香甜氣息”的獨(dú)特口感,而帝王27年則選擇了帕洛科爾塔(Palo Cortado)雪莉桶,帶來(lái)了“柑橘水果的清新氣息”,四次陳釀系列的每一款調(diào)和創(chuàng)新都讓Stephanie備受贊譽(yù),驚艷四座。

靈感來(lái)源:旅行、文化與情感的交織

談及靈感來(lái)源,Stephanie的眼中閃爍著光芒。“我的靈感來(lái)自四面八方,但最重要的是旅行、文化體驗(yàn)和風(fēng)土感受,以及傾聽(tīng)。我既傾聽(tīng)來(lái)自酒液的叮咚低吟,也傾聽(tīng)來(lái)自每一位威士忌愛(ài)好者的聲音。從旅行體驗(yàn)和傾聽(tīng)中獲取無(wú)數(shù)靈感和思路啟迪。”

對(duì)于Stephanie而言,每一家酒廠都獨(dú)一無(wú)二,穿行在不同的酒廠之間,感受地形的變化,感受那片土地上的水氣變化,季節(jié)變遷,植物與礦物的物產(chǎn)特色,以及水源的緣起,這一切都讓她更深入地去體會(huì)和去感悟到各種威士忌的獨(dú)特風(fēng)味和性格。她回憶起曾經(jīng)的蘇格蘭之旅,那里的風(fēng)土人情、歷史文化和人群個(gè)性都深深觸動(dòng)了她,也影響了她后來(lái)的一系列調(diào)和作品。“那次旅行讓我更加深刻地理解了威士忌與土地、與人的聯(lián)系,這種聯(lián)系也成為了我調(diào)和時(shí)的重要考量。”同樣在聞名遐邇的斯佩塞產(chǎn)區(qū),有兩家酒廠只是相隔30英里,風(fēng)味卻猶如天壤之別。位于斯佩塞Foggy Moss地區(qū)的Aultmore歐摩威士忌得益于廠區(qū)周?chē)S茂的草地與充沛水汽,原酒的酒體輕盈,香氣飽滿,有一股特殊的青草氣息。而30英里之外的Craigellachie克萊嘉赫酒廠則坐落在村莊外的巖石上,固執(zhí)地保持著1891年以來(lái)的老式生產(chǎn)方式,這里出產(chǎn)的原酒強(qiáng)勁有力,略帶硫化味道,酒體濃郁飽滿。這一切,如果不是身臨其境,是不會(huì)有如此深刻的感受和領(lǐng)悟的。

此外,Stephanie還提到,傾聽(tīng)別人的故事也是她調(diào)和威士忌時(shí)不可或缺的靈感來(lái)源。“有時(shí)候,一款威士忌的調(diào)和會(huì)讓我回想起某個(gè)曾經(jīng)聽(tīng)到的故事,在與故事的共鳴中,讓我的作品更加生動(dòng)和真實(shí)。”2007年,Stephanie為了中國(guó)市場(chǎng)調(diào)和的第一款杰作帝王15年,就得益于傾聽(tīng)。Stephanie特別把中國(guó)客戶邀請(qǐng)到蘇格蘭試酒,在不斷的交流討論和傾聽(tīng)中,通過(guò)他們的偏好表達(dá),通過(guò)不同的組合嘗試,Stephanie找到了帝王15年的調(diào)和靈感,讓這款酒在中國(guó)一上市就轟動(dòng)市場(chǎng),熱銷(xiāo)至今,“到現(xiàn)在配方都未曾變過(guò)。”

獲獎(jiǎng)與認(rèn)可:百加得、帝王、歐摩的榮耀

在百加得,Stephanie和她的團(tuán)隊(duì)深入研究每一款威士忌的歷史背景、釀造工藝及陳年特性,力求在調(diào)和過(guò)程中保留并凸顯其獨(dú)特魅力。“我們不僅僅是調(diào)和威士忌,更是在講述它的故事,讓每一口酒都能成為連接過(guò)去與現(xiàn)在的橋梁。”她的話語(yǔ)中透露出對(duì)這份工作的熱愛(ài)與敬畏。

正因?yàn)檫@份熱愛(ài)和敬畏,讓Stephanie一直都保持著高度的創(chuàng)作熱情,而Stephanie的才華與努力也得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。在2024年的國(guó)際威士忌大賽(IWC)中,她再次榮獲了“年度調(diào)和大師”的稱(chēng)號(hào),這是她連續(xù)六年獲得此殊榮。這一成就不僅是對(duì)她個(gè)人技藝的肯定,也是對(duì)她所代表的百加得洋酒、帝王威士忌以及歐摩威士忌等品牌的致敬。

調(diào)和藝術(shù),不僅僅是面對(duì)傳統(tǒng)的尊重,更是面對(duì)威士忌熱愛(ài)者的創(chuàng)新?lián)肀АＵ绨偌拥眉瘓F(tuán)的帝王威士忌的百年出海征程一樣,Stephanie和她的團(tuán)隊(duì)都不滿足于站在先輩的經(jīng)典創(chuàng)作上,而是勇于去嘗試,精于去調(diào)和,讓經(jīng)典風(fēng)味與美妙口感,美美相加,讓全世界各地的人們都能加入威士忌的喜好隊(duì)伍。歷年來(lái)IWC的各項(xiàng)殊榮足以說(shuō)明這一切,而對(duì)于Stephanie而言,從來(lái)沒(méi)有橫空出世的煉金術(shù)士,只有站在前人的肩膀上,才能看得更遠(yuǎn),跳得更高。

展望未來(lái),無(wú)限可能

談到未來(lái),Stephanie對(duì)于威士忌調(diào)和藝術(shù)充滿了期待。“隨著全球化的加深和科技的進(jìn)步,威士忌的世界將更加寬廣。我相信,只要我們保持對(duì)傳統(tǒng)的尊重,勇于探索未知,威士忌的調(diào)和藝術(shù)將會(huì)綻放出更加璀璨的光芒。”她的話語(yǔ)中充滿了信心與激情。

與Stephanie Macleod女士的這次交流,不僅是一次對(duì)威士忌調(diào)和藝術(shù)的深度探索,更是一場(chǎng)關(guān)于傳承、創(chuàng)新與情感共鳴的深刻思考。在她的引領(lǐng)下,我們有理由相信,威士忌的未來(lái)將是一個(gè)充滿無(wú)限可能的新篇章。而在這個(gè)過(guò)程中,每一位像Stephanie這樣的調(diào)和師,都是那不可或缺的書(shū)寫(xiě)者,用他們的智慧與熱情,為這個(gè)世界帶來(lái)一抹又一抹獨(dú)特的風(fēng)味與色彩。