總第4290期

作者 |餐飲老板內參內參君

“爆改”自助餐模式

又一批社區食堂火了

最低19元，就能吃上一頓豐盛的快餐自助。

自助的風，終于還是吹向了社區食堂。最近，廣州天河棠下街道的社區食堂推出了“暑期特惠套餐”，火爆全網。臨近中午，整個食堂就已經熱鬧起來了，許多長者、親子家庭，以及上班族前來就餐。

這個暑期套餐的優惠力度著實不小。就拿18元的 “單人炫飯套餐” 來說，可以獲得“2主葷+1副葷+1青菜+1飲品”的搭配。對附近上班族來說，花18元能吃到三葷一素一飲品的熱乎飯，性價比“吊打”各大連鎖快餐店。

除了這些優惠套餐，這個社區食堂還推出了不限年齡堂食自助。自助餐根據不同人群設置了不同的價格，1.4米以下兒童14元、長者25元、其他居民28元。如果疊加政府補貼來看，老年人只需要19元就可以吃到無限量的自助餐。

類似的熱鬧場景也出現在多地的社區食堂。

比如，蘇州滄浪街道的一家社區食堂也推出了自助模式，十余種菜品琳瑯滿目。該社區食堂菜單不斷升級更新，最近還新增了湯圓、餛飩、蘇式面條等傳統蘇式美食。

除了常來的街坊鄰居，在附近上班的不少年輕人也前來體驗，逐漸成了這里的常客。

再比如，上海的一些社區食堂也“爆改”了自助模式。位于上海江蘇路街道的社區食堂，推出了28元/位自助暢吃，菜品種類豐富，高達80多種，涵蓋了素菜、小葷、大葷、湯品等，早上有早餐，晚間有燒烤。

江蘇路的這個社區大食堂，被網友調侃為“打工人的救贖”，火遍B站，引來了不少年輕消費者打卡消費。

社區食堂仍在 “井噴式” 擴張

全國各地，社區食堂仍在遍地開花。

2023年可以說是社區食堂爆發之年。當年全國新注冊各類社區食堂超過1700家，同比增幅近 50%。

進入2024 年，各地繼續加碼：

廣東——“長者飯堂”2024年8月已達3551家，較2023年底確有顯著增長，累計服務老年人超4558萬人次。

——2024年全市累計建成運營養老助餐點2500家，覆蓋全市四分之三的城鄉社區。

上海——已經建設了2406家社區長者食堂或助餐點，其中2024年新建41家社區長者食堂，全部接入“隨申辦”線上點餐；

重慶——因地制宜建設老年食堂1695個，覆蓋全市88.6%的街道、35.1%的鄉鎮，收支平衡和盈利的老年食堂超過85%；

福州、鄭州、武漢、成都、銀川等二三線城市同樣“跑步進場”：福州的社區食堂約有600余家，鄭州市已經建成不同類型的老年助餐服務場所645家，武漢已建成 448個助餐機構。

社區食堂的快速增長背后，主要是政策端的力推。

民政部等11部門聯合印發的《積極發展老年助餐服務行動方案》，首次明確“2025年底全國城鄉社區老年助餐服務覆蓋率較大幅度提升”的量化目標；商務部把社區食堂納入“一刻鐘便民生活圈”考核；多地政府出臺政策推動社區食堂建設，例如安徽省要求每個街道至少建有1所社區老年食堂，鄉鎮覆蓋率達到60%。

此外，資金補貼也進一步推動了各地社區食堂的爆發。中央福彩公益金、各級養老服務體系專項資金、地方財政“以獎代補”，單點建設補貼10-50萬元不等，運營補貼3-10元/餐。

虧損面達到61.77%

社區食堂搶奪“二旬老人”

但，社區食堂的經營難題一直都在。

目前，社區食堂的經營模式主要有三種：一是由社區主導，引入第三方餐飲企業，完全依靠市場模式運營；二是由街道或社區提供場所，對第三方餐飲企業減免租金，后者負責運營；三是由轄區內的一些愛心人士、愛心企業捐贈，由社區志愿者幫忙。

社區食堂的前身，可以說是長者食堂，起初多是為了助老服務而誕生。這類食堂很多都缺乏自身造血能力，僅憑著補貼支撐。

新華社半月談記者在中部某省一街道走訪看到，當地建成的9家食堂，有6家因虧損停業。進一步了解得知，該省老年食堂虧損面達到61.77%。

另據國家統計局北京調查總隊曾對40家老年餐桌機構開展典型調研，結果顯示，有55%的食堂經營機構表示，餐費價格很難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢。

廣州市荔灣區民政局老齡辦負責人李劍鋒坦言：“在專做老人助餐服務時，的確有很多機構會承受運營的壓力，因為畢竟長者餐的定價比較低，服務的人群特定，只是針對老人家，營收就不多，對于后面怎么把服務提升，菜品做優這方面，會受到成本影響。因為光靠輸血，靠企業讓利這個事很難堅持下去。”

傳統的老年食堂，大多面臨客群單一、利潤薄的困境，只能勉強維持，有的甚至不得不停業退出。

當下，不少老年食堂開始向社區食堂轉型，向全年齡段開放。從長者飯堂到社區飯堂，從老齡到全齡。

《全國老年助餐服務發展簡報》中提到：“2023年以來，全國社區食堂日均服務人次持續增長，其中18–35歲人群占比由2022年的8%快速提升至2023年的 37%。”

廈門一家老年食堂轉型為面向全齡的社區食堂后，日供餐從150份增至200份，4個月實現收支平衡，印證了“全齡化”的潛力。

年輕人與社區食堂

的“雙向奔赴”

此前，就有許多年輕人涌入社區食堂的現象。社區食堂與年輕群體，本質上是一種“雙向奔赴”。社區食堂為年輕人提供物美價廉又健康的產品，年輕人給社區食堂帶來更多盈利空間。

那么，各地的社區食堂如何擁抱年輕人？

>>物美價廉，吸引“預制菜焦慮”的年輕人。

社區食堂的最大優勢就是性價比高。雖然年輕人在社區食堂并不享受優惠補貼，但比起許多動輒四十元的連鎖快餐來說，還是更有性價比。

以上海為例，多個核心城區的社區食堂人均20多元，可以從幾十個菜品中選3個。許多社區食堂逐漸就變成了年輕人的工作餐食堂。

為了吸引年輕人就餐，有些社區還面向在轄區工作和生活的18-35周歲年輕人，推出了9.9元“青年專屬”套餐。

此外，大部分社區食堂沒有“預制菜焦慮”，而且菜品比較清淡，也契合現在年輕人健康化的就餐趨勢。

>>網紅化運營，吸引全齡打卡。

以前的長者食堂，大多裝修陳舊，“老氣橫秋”。而現在越來越多社區食堂從裝修到運營，更加網紅化，以此“取悅”更多年輕人。

廈門聯發嘉悅里食堂通過“夜酒+露營外擺”，讓社區食堂不僅僅是純粹吃飯的空間；杭州大運河社區食堂到了下午會“變身”為茶館，更有杭州評話老師胡達的精彩演出，用純正的杭州方言講述歷史故事；重慶江北區華新街街道大興社區食堂有意打造出了復古風，上世紀80年代流行的圓桌和折疊椅、復古的暖水瓶和印花玻璃杯，成了網紅“打卡地”……

上海也出現了一批“網紅社區食堂”。比如，豫園社區食堂12元一籠的非遺小籠，皮薄肉鮮；比如，徐匯濱江市民食堂，人均20就能享受無敵江景；再比如，66梧桐院社區食堂，藏在梧桐區的烏達克建筑，被譽為最美的社區食堂。

>>提高供應鏈效率，降低經營成本，保證性價比。

社區食堂的連鎖化運營，讓食堂擁有了議價空間，控制供應鏈成本。比如，上海楊浦的“熊貓食堂”、徐匯的“緣源餐飲”在全市和若干街道社區合作，在上海的業務規模均達十幾家甚至二十幾家。

熊貓食堂運營負責人向澎湃新聞表示，需求量越大，和供貨商的議價能力、成本控制能力越強，同時，也掌握更多供應鏈信息，議價空間大。

無論是年輕人涌入社區食堂，還是社區食堂的年輕化運營，或許都是一個良性發展的跡象。

小結

“社區食堂是城市最溫暖的毛細血管。”

隨著社會老齡化的進程，社區食堂的需求越來越大。目前，我國60周歲及以上老年人口達3.1億人。調查顯示，22.1%的老年人存在做飯難、吃飯難問題，尤其是失能、高齡、獨居等特殊困難老人助餐服務需求更加迫切。

社區食堂的走紅，不只解決了老年人“吃飯難”，又契合年輕人對高性價比餐飲的需求。社區食堂能否從“助老設施”，進一步成為“年齡人的食堂”，或許是其良性經營的關鍵。