文 | 電商在線

“入行十年來，第一次見到這么貴的黃檸檬。”

近日，“檸檬瘋漲似黃金”“檸檬水成本飆升” 等話題頻現(xiàn)社交平臺，據(jù)「央視財經(jīng)」報道，今年夏季檸檬價格大幅上漲，部分品種較去年同期漲價3至5倍，四川安岳等地檸檬價格波動劇烈。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，去年6月至今，全國檸檬的批發(fā)價格始終保持上漲態(tài)勢，2025年7月已達(dá)到14.47元/公斤，而去年同期價格僅為7.76元/公斤，同比漲幅超過80%。

更直觀的對比是，檸檬的價格已經(jīng)超過了被稱作是“水果貴族”的荔枝——在小象超市APP中，500g的安岳黃檸檬價格為13.8元，而同樣500g的玉荷包荔枝僅需9.9元。

從最早英國發(fā)源的檸檬紅茶，到20世紀(jì)香港茶餐廳的凍檸茶，再到如今各大新茶飲品牌......“流水的新品，鐵打的檸檬”。這顆酸澀的小水果，始終是飲品界不可或缺的一員。

市面上常見的檸檬，除了當(dāng)下漲價最猛的黃檸檬，還有青檸檬、香水檸檬和小青檸等。作為手打檸檬茶主要原材料的香水檸檬也曾經(jīng)歷過一波價格的爆發(fā)。

2019到2022年，因手打檸檬茶持續(xù)出圈，香水檸檬的價格漲幅曾達(dá)30倍，價格甚至一度飆升到35元/斤。然而，到了2024年夏天，香水檸檬的價格卻直接腰斬，在主要產(chǎn)區(qū)廣東還出現(xiàn)了1元10個、5元8個、1.5元/斤的特價香水檸檬。

（左圖為黃檸檬，右圖為香水檸檬）

不得不說，為飲品添加獨(dú)特風(fēng)味的檸檬，在生意場上卻是殘酷又現(xiàn)實(shí)的另一種角色。

對比香水檸檬曾經(jīng)的價格波動，今年夏天黃檸檬為何漲價？這輪漲價又將持續(xù)多久？在價格起伏的背后，產(chǎn)品供應(yīng)鏈又會發(fā)生什么變化？

暴漲之下，要“喝不起檸檬水了”？

工作日的杭州勾莊水果批發(fā)市場，比溫度更熱氣騰騰的，是來來往往的生意。

盡管檸檬價格暴漲，但穿梭在市場里的搬運(yùn)車上依舊是西瓜、葡萄、哈密瓜等夏季常見水果，整個市場上，常年專做檸檬品類的只有少數(shù)幾家店鋪。

福興羽果品在勾莊已經(jīng)賣了十幾年的檸檬產(chǎn)品，工作人員告訴「電商在線」，今年黃檸檬的價格確實(shí)是史上最高，但并沒有影響到銷售端的波動，長期合作的線下餐飲門店客戶依舊在正常采購。“我們的黃檸檬都是四川安岳供貨的，今年價格一直都在漲，香水檸檬和小青檸的價格都沒什么大變化。”

一位來到福興羽采購黃檸檬的茶飲店老板，一邊掰開一顆黃檸檬看成色，一邊詢問工作人員能否談個優(yōu)惠空間。“漲價了也沒辦法，夏天消費(fèi)者就是愛喝這個。”不過，這位老板也坦言，黃檸檬原材料的上漲盡管在成本端產(chǎn)生了一定壓力，但總體還是可控的。

作者也留意到，盡管原料黃檸檬的價格波動明顯，但對于把檸檬水做成常青大單品的蜜雪冰城等品牌而言，還尚未對其門店的檸檬供應(yīng)和產(chǎn)品價格產(chǎn)生明顯影響。

杭州上城區(qū)一家蜜雪冰城工作人員告訴作者，該門店的檸檬剛到貨，檸檬水一直都是正常供應(yīng)中，反而薄荷目前是缺貨狀態(tài)。從門店的價目表中也可以看到，檸檬水仍為4元/杯。

受到黃檸檬這波價格暴漲沖擊最大的，還是習(xí)慣于購買檸檬產(chǎn)品的散客消費(fèi)者。

走進(jìn)各大商超、水果精品店，作者發(fā)現(xiàn)，黃檸檬一般都被放在不起眼的角落，需要主動找工作人員詢問才能找到它們的蹤影。部分商超和水果店，都采取了“按個售賣”的方式，3.5元一個小果、5元一個中果。

在社交平臺上，“黃檸檬變成了我買不起的樣子”、“自制檸檬水成為了一種奢侈”等話題引發(fā)討論。不少喜歡通過自制檸檬水補(bǔ)充維生素C的消費(fèi)者開始用百香果替換黃檸檬，作者在走訪時也發(fā)現(xiàn)，百香果的價格明顯比黃檸檬低出一截。

不難發(fā)現(xiàn)，檸檬產(chǎn)品價格上漲，的確會造成C端消費(fèi)者和中小商家成本承壓，但“喝不起檸檬水”顯然是一種調(diào)侃和過度擔(dān)憂。

這顆酸果，為什么越來越貴？

炎炎夏日里，一杯清爽的檸檬水是許多人的消暑神器。

在一向是銷售旺季的夏天，檸檬成為“搶手貨”并不稀奇。今年夏天，茶飲頭部品牌還紛紛推出“檸x”新品：古茗推出鮮活檸檬水、滬上阿姨連推多款檸檬新品、甜啦啦宣布升級招牌檸檬水產(chǎn)品……

在密集的推新之下，檸檬早已成為茶飲界的頂流。據(jù)咖門發(fā)布的《2025中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》（以下簡稱：咖門產(chǎn)品）統(tǒng)計，38個主流茶飲品牌于2024年上新的1578款產(chǎn)品中，檸檬使用228次，連續(xù)2年穩(wěn)居“榜一”。

不過，此番黃檸檬漲價并不能全怪需求端的升溫，供給端產(chǎn)量的驟降是重要原因。

我國是全球檸檬主產(chǎn)國之一，檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區(qū)。被譽(yù)為 “中國檸檬之都”的四川安岳，檸檬產(chǎn)量占全國80%以上，與全國第二大檸檬產(chǎn)區(qū)重慶潼南，共同構(gòu)成 “川渝檸檬產(chǎn)業(yè)帶”。該地區(qū)品種以尤力克黃檸檬為主（果色金黃、酸度高，適合鮮食和加工），也有部分香水檸檬種植。

安岳檸檬每年10月份左右進(jìn)入采摘期，因自身抗氧化的特性可銷售到次年9月。因此當(dāng)前市場上的檸檬供應(yīng)主要依賴去年庫存。受極端天氣影響，2024年，安岳檸檬產(chǎn)量下滑，市場保有量低于前一年，一定程度上推高了市場價格。

與此同時，全球五大檸檬主產(chǎn)區(qū)之一的土耳其，因霜凍暫停出口檸檬，西班牙因干旱等問題減產(chǎn)25%，導(dǎo)致國際檸檬供應(yīng)缺口擴(kuò)大，檸檬的采購需求集中爆發(fā)。安岳檸檬在減產(chǎn)的同時，國際出口訂單近期呈現(xiàn)爆發(fā)式增長的態(tài)勢，導(dǎo)致黃檸檬的供需缺口進(jìn)一步拉大，并最終體現(xiàn)為原料價格水漲船高。

四川安岳縣檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任接受「央視財經(jīng)」采訪時表示，安岳檸檬這幾年的出口量也在持續(xù)增長，2024年(同比)增長超過了102.5%，今年1—5月，安岳檸檬自營出口8586.36萬元，同比增長22.3%。

“9月的新果出來之后，價格就不會漲這么兇了。”福興羽果品的工作人員告訴作者，安岳檸檬將迎來新一季的采摘，黃檸檬的價格或許能得到一定抑制。

不過，在今年檸檬春花開花期間，四川安岳遭遇倒春寒。6月當(dāng)?shù)爻掷m(xù)高溫干旱，抑制夏花盛開，或許將導(dǎo)致坐果率再次下降，今年檸檬的產(chǎn)量仍不容樂觀。據(jù)「新周刊」報道，安岳縣檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的不少工作人員也預(yù)計，今年下半年新上市的檸檬將保持比較高的價位，甚至影響明年的檸檬價格。

一顆檸檬背后的供應(yīng)鏈深度

上一次出圈的檸檬價格波動，則與手打檸檬茶行業(yè)的爆發(fā)更加息息相關(guān)。

過去，以凍檸茶為代表的檸檬茶主要流行于廣東地區(qū)。大約在20世紀(jì)六七十年代，凍檸茶作為港式茶餐廳的標(biāo)配，頻頻出現(xiàn)在港片中。受港劇影響，老廣們對“菠蘿包/常餐，配凍檸茶”的經(jīng)典吃法開始耳濡目染，“夏天的廣州，連空氣都飄著檸檬茶的味道”，還有人形容，在廣東人的血液里，一半是老火靚湯，另一半是檸檬茶。

2007年，以“檸檬茶系列茶飲”作為主打產(chǎn)品的快樂檸檬在廣州開店，檸檬茶開始走出茶餐廳。在2017年前后，廣州又涌現(xiàn)出丘大叔檸檬茶、啊一檸檬茶、TANING手撻檸檬茶、茶救星球等以香水檸檬為主要材料的手打檸檬茶品牌，檸檬茶專門店時代也由此開啟，廣州地區(qū)的檸檬茶市場熱度一路走高。

再往后，TANING、茶救星球、啊一檸檬茶等檸檬茶品牌開始往廣州以外地區(qū)拓展，“走出廣東、突圍全國、打出品牌”成為2021年行業(yè)內(nèi)的主基調(diào)。據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》，全國檸檬茶專門店的數(shù)量從2019年起持續(xù)增長，并于2021年實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長，年增長率達(dá)103.3%。隨著行業(yè)爆發(fā)的還有香水檸檬的價格，2019到2022年，香水檸檬的價格漲幅達(dá)到近30倍。

為了降低對香水檸檬采購商的依賴，手打檸檬茶品牌們紛紛強(qiáng)化供應(yīng)鏈布局，檸季在兩廣地區(qū)布局了檸檬種植園，現(xiàn)擁有上千畝香水檸檬自有種植基地；林香檸自有多個香水檸檬果園，可以保證日供5萬斤，直供給全國門店。

因這兩年的種植面積擴(kuò)大，香水檸檬的價格也逐漸企穩(wěn)，在2024年逐漸回歸到正常價格范疇，今年檸檬價格大漲的情況下，也免于漲價，供應(yīng)穩(wěn)定。

事實(shí)上，除了垂直的手打檸檬茶賽道之外，對于大部分綜合性茶飲品牌而言，檸檬水盡管熱銷，但也只是一個單品，甚至是作為引流款或補(bǔ)充款，對門店的綜合毛利并不會產(chǎn)生“沉重打擊”。咖門產(chǎn)品報告也提到，盡管檸檬是頂流水果，但在很多產(chǎn)品中并不是主角，一杯僅使用1—3片提供風(fēng)味輔助，對一杯產(chǎn)品的成本影響微乎其微。

茶飲界黃檸檬的消耗大戶，是主打低價性價比的蜜雪冰城。

2023年、2024年蜜雪冰城檸檬水銷量均突破10億杯。復(fù)星國際證券在2025年3月的分析報告中預(yù)測，蜜雪冰城2025年?duì)I收將達(dá)297億元，同比增長20%，其中檸檬水仍占蜜雪冰城銷量主力（15%—20%），市場人士推算，今年蜜雪冰城檸檬水的銷量大概在13億—14億杯。

擅長做供應(yīng)鏈生意的蜜雪冰城，為了保證檸檬的供應(yīng)，早就在全國建有四川安岳、重慶潼南等五大生產(chǎn)基地。四川安岳的黃檸檬，是蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”的核心原料來源，公司直接與當(dāng)?shù)毓麍@合作，采購量占安岳總產(chǎn)量近50%。根據(jù)公開資料，蜜雪冰城2023 年檸檬采購價較于同品質(zhì)、同類產(chǎn)品的市場平均采購價低約 20% 以上。

在黃檸檬價格仍在高位之際，蜜雪冰城選擇了進(jìn)一步加深檸檬供應(yīng)鏈。

據(jù)「資陽發(fā)布」消息，蜜雪冰城安岳檸檬供應(yīng)鏈中心建設(shè)項(xiàng)目簽約儀式已于近日舉行，該項(xiàng)目總投資約1.5億元，規(guī)劃建設(shè)周期18個月，將打造約3萬畝高標(biāo)準(zhǔn)檸檬示范直供基地，建設(shè) 2 萬噸冷鏈倉儲分揀中心。項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，預(yù)計年加工檸檬鮮果超2萬噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值約2億元。

透過這些年來的幾場檸檬漲價風(fēng)波，不難發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)鏈能力已經(jīng)成為以茶飲為代表的各大企業(yè)競爭的“終極戰(zhàn)場”。盡管深入原產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)，需要耗費(fèi)更多成本、時間、人力等長期投入，但這些投入也能在危機(jī)來臨時給予反哺。

可以預(yù)見的還有，隨著曾經(jīng)的“小眾水果”如檸檬、油柑、芭樂等，被奶茶品牌們一一端上市場，一顆小小的水果將撬動更多商機(jī)，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也已經(jīng)成為一門潛力無限的生意。