中國商報（記者 周子荑 文/圖）低度白酒在這個夏天引來眾多關注。近來，包括五糧液、瀘州老窖、洋河、水井坊在內的多家頭部酒企都宣布要上市低度白酒。實際上，此前多家酒企就曾布局30多度、40多度的低度白酒產品，而此番上市的白酒甚至降至10度左右。

業內人士分析，白酒“降度”的話題多年前就被提及，而今年低度白酒尤其火。這反映出當前白酒行業消費場景、消費渠道都發生了巨大變化，酒企再推低度酒是為了在新的市場環境下開拓新的增長點。不過，低度白酒存在口感難調和、保質期短等問題，這也是酒企需要解決的難點。

消費者在超市選購酒類商品。

龍頭酒企紛紛推出低度白酒

近日，五糧液宣布，公司將在9月推出29度五糧液·一見傾心等低度酒產品。據介紹，五糧液已調制出三款風味酒樣，正面向社會各界開展測試調研。在調研過程中，其不僅重點考察了商務人士需求，還兼顧了年輕人的想法。

另一家龍頭酒企瀘州老窖董事長劉淼也在股東大會上表示，目前公司旗下38度國窖1573大受歡迎，呈現良性快速增長態勢。公司已經研發出28度的國窖1573，并將適時投放市場。

為應對白酒行業年輕化、低度化趨勢，洋河旗下微分子產品也有大動作。洋河相關負責人對記者表示，針對年輕群體，微分子將要推出的品類包括低度化的時尚白酒（33.8度），低度的果酒、露酒（15—28度），低度潮飲（10度上下）等，這些產品都將在8月、9月集中上市。此外，微分子還會推出洋酒產品，包括白蘭地和威士忌。公司已明確將微分子打造為公司新酒飲板塊的主導品牌。

水井坊首席市場與數字商務官周苑忻也在股東大會上表示，公司觀察到，在一些新興平臺，比如O2O渠道上，25—30歲的年輕消費者對中低度酒的消費略有提升。公司很看好這個賽道，可能會推出一些創新產品，包括在一些特定的區域里推出更加低度的（38度以下的）酒來做一些嘗試。

清香型白酒龍頭山西汾酒則推出低度青花汾（如30—45度系列）和果味清香型白酒（如桂花汾酒），降低飲用門檻。

圖為北京一家超市的酒類售賣專區。

多年前已有酒企嘗試布局

實際上，2017年左右，中國酒業協會曾公開表示提倡白酒的低度化，多家酒企也對低度白酒早有布局。

五糧液表示，早在1972年公司就啟動了低度系列研發，1978年用冷凍法降度成功。1985年，五糧液組織科技骨干攻關，經過反復試驗，研制出39度、29度、25度五糧液，成為行業最早自主研制低度白酒的品牌。

而微分子白酒則是洋河2014年推出的低度酒品牌。彼時，洋河將酒體上的舒適感、輕松感、滿足感“三感”作為核心標準推出了微分子酒。這是一種以小分子水溶性呈香呈味物質（≦3碳）為主體風味成分，并以分子量較低的糖醇、低大分子酯、多風味物質為特征的一種低酒精度高口感的健康型白酒。

“微分子白酒開發之初，主要是為了迎合商務人群飲酒舒適度方面的需求。當前的酒類市場，主體消費者代際更替，年輕消費者的需求和喜好與以往大有不同，低度化、健康化、利口化是未來趨勢，微分子的酒體特征剛好順應了這個發展方向，所以洋河將微分子的定位重新調整，將其作為年輕化新酒飲的主導品牌。”洋河相關負責人對中國商報記者表示。

瀘州老窖在低度白酒方面似乎更有信心。劉淼表示，包括茅臺、五糧液、瀘州老窖、山西汾酒在內的頭部企業，都具備低度白酒的研發能力。瀘州老窖在這方面發展較早、準備充分，同時在市場探索方面做的工作更多。

白酒渠道商王猛（化名）對中國商報記者表示，很多年前，酒企就開始嘗試低度酒產品，例如39度五糧液、38度國窖1573等，但從整體來看，低度白酒的銷量遠遠低于高度白酒，無論是高端白酒還是中低端白酒市場都以高度酒銷售為主。如今酒企再推低度酒，且將度數進一步降低，是在新的市場環境下進行的新探索。

消費深層變革下的破局之道

酒企在低度酒方面再次探索是基于當前白酒行業動蕩調整，消費渠道和消費場景都發生了很大變化，酒企欲在新的市場環境下尋求破局。

正如劉淼所言，當前白酒行業的消費需求在持續轉變。年輕消費群體更傾向于個性化、低度化、立體化、悅己化的酒類消費，更青睞小型聚會、下班小酌等輕社交場景。消費場景也在進行深刻重構。近年來政務消費場景占比進一步下滑，婚慶、壽宴和自飲場景則較為穩定并穩步增長。此外，消費渠道加速迭代。當前線上線下深度融合，即時零售已成為常態。瀘州老窖數據顯示，今年上半年，酒水即時零售交易額同比增長65%，滿足消費者即享即飲的即時性需求。

詩婢家酒業研究院秘書長張皓然對中國商報記者表示，白酒企業再推低度酒是基于三方面考慮：一是，今年的白酒行業動蕩調整，消費分層現象明顯；二是，“最嚴禁酒令”的頒布阻斷了部分白酒的消費場景；三是，當前的消費行為習慣等都發生了很大變化，酒企要積極適應這一變化。

白酒行業分析師蔡學飛認為，對于五糧液、瀘州老窖等頭部酒企來說，低度酒與現有產品結構及渠道都有一定的互補性，滿足了消費者自飲、朋聚等差異化飲酒需求，可以為企業開辟新的銷售增量市場，同時低度酒飲酒門檻比較低，有利于年輕消費群體對于白酒的口感培育以及品牌心智培養，因此成為許多酒企在目前存量擠壓市場環境下尋找新增量的重要方向。

“白酒的酒精度之所以從40—50度，再到目前的20—30度，根本上還是消費者需求與飲酒習慣改變導致的。從總體上說，低度酒的利口性、舒適性與健康性更好，對于新手也比較友好，并且飲用方式比較多元，符合目前個性化、多元化的飲酒趨勢。”蔡學飛表示。

消費者在超市選購白酒。

保持產品風味飽和度難題待解

低度白酒要想長期發展，還面臨口感飽和度不足、保質期短等問題。

華福證券大消費首席分析師劉暢向中國商報記者介紹，白酒中的烴類、酯類物質是不溶于水而溶于酒精的，低度酒的本質是加蒸餾水或其他飲料對原酒進行降度，這會導致白酒的部分香氣流失，風味飽和度下降。如何在降度的同時保持產品本身的風味飽和度，是酒企共同面臨的難題。

張皓然認為，低度酒無非就是在原酒基礎上加蒸餾水或飲料，這會導致產品的保質期縮短，容易出現渾濁變質等現象，對渠道造成較大的壓力。他認為，目前一些威士忌或朗姆酒品牌會針對年輕人或家庭飲用場景進行設計，通過加冰或飲料等營造場景氛圍。目前白酒品牌在這方面的表現還不足，未來可以在這方面尋求破局。

王猛認為，近些年來，高度的精釀啤酒銷售火爆，而低度白酒一直不溫不火，在酒圈里流通較好的低度酒產品很少，本質上還是因其口感一般。他認為，我國白酒的主力消費群體仍然是35歲以上有一定飲酒偏好的人群。這些人喝白酒追求的是酒精帶來的刺激和微醺的狀態，這或是低度白酒短期難以滿足的。未來，低度白酒市場想實現量的增長難度較大。

對此，劉淼認為，未來低度酒、更高風味酒會更加注重口感，即低度酒并不意味著傳統高度酒同比例降低，而意味著更好的口感。從目前酒類消費來看，白酒肯定具備未來中心化趨勢。無論是在年輕人群體中還是在公司推廣的市場中，公司都強調大家必須維護好白酒的傳統口感。