超市還能有什么樣的新玩法？以豆制品起家的上海本土品牌清美集團(tuán)走出了一條“不卷但清奇”的路徑。

7月9日，清美集團(tuán)打造的品上生活自營(yíng)超級(jí)市場(chǎng)全國(guó)首店在百聯(lián)西郊購(gòu)物中心開業(yè)。“這還是阿拉認(rèn)識(shí)的清美嗎？”這是記者在現(xiàn)場(chǎng)聽到最多的一句話。首日開業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)人潮涌動(dòng)，煙火氣十足，人均拎兩個(gè)榴蓮、半天搶走3000盒包子、腰果瓜子現(xiàn)炒現(xiàn)賣、豆制品必?fù)尡刭I……從消費(fèi)者“撲撲滿”的購(gòu)物籃和截然不同的購(gòu)物清單就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)超級(jí)市場(chǎng)和當(dāng)下的“頂流”胖東來(lái)、山姆都不一樣。

數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)首日，品上生活銷售額突破144萬(wàn)元，訂單量11475單，客單價(jià)為126元。

“我們縮小了零食、日化等標(biāo)品區(qū)域，將自營(yíng)工廠、農(nóng)場(chǎng)的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)前移至超市現(xiàn)場(chǎng)，把自己最擅長(zhǎng)的事做到極致。”清美集團(tuán)副總裁劉萬(wàn)龍介紹，這家全國(guó)首店以“自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷”為特色，形成全產(chǎn)業(yè)鏈自營(yíng)模式，后續(xù)還將快速?gòu)?fù)制推廣，今年清美共計(jì)將在上海開出6家品上生活超市。

多個(gè)檔口“人無(wú)我有”

在“卷”出天際的商超行業(yè)，你還能想到什么新業(yè)態(tài)？品上生活自營(yíng)超級(jí)市場(chǎng)全國(guó)首店一口氣給出了多個(gè)創(chuàng)新方案：茶葉、補(bǔ)品可零拷；腰果、瓜子現(xiàn)炒現(xiàn)賣；生鮮面檔有幾十種面條選擇……這些在菜市場(chǎng)和市集里都不一定能找全的煙火氣，統(tǒng)統(tǒng)被歸集到5000平方米的超級(jí)市場(chǎng)里。“我們共設(shè)置了12大檔口，多個(gè)檔口是‘人無(wú)我有’的新嘗試。”清美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

開業(yè)首日，記者隨人流進(jìn)入超市，大部分顧客在熟食區(qū)已經(jīng)邁不動(dòng)腿。500多平方米的熟食檔口，陳列著幾百款現(xiàn)制現(xiàn)售的熟食鹵味，從梅川路趕來(lái)的黃阿婆挑得眼都花了，最后買了一份蝦油鹵雞、一份秘制大鳳爪。李秦華阿姨則在旁邊的生鮮面檔前看了許久，蘇式細(xì)面、陽(yáng)春面、小寬面、雞蛋面，還有大餛飩皮、小餛飩皮，起碼有20多種不同的選擇：“我在小菜場(chǎng)都沒看到那么多品種，胖東來(lái)也沒的。”

熟食區(qū)不僅大，而且很有講究。區(qū)域負(fù)責(zé)人揭秘：這里符合上海人的消費(fèi)心理，適配全年齡場(chǎng)景。比如年輕人不愿做飯，火鍋、鮮配菜、關(guān)東煮、小龍蝦、壽司一應(yīng)俱全，銀發(fā)族對(duì)上海美食很挑剔，各種熟食鹵味、涼拌菜選擇很多，打工人場(chǎng)景也有，紅燒獅子頭3.5元一個(gè)，蔥燒大排12.8元一盒，明廚亮灶現(xiàn)燒出來(lái)，買個(gè)盒飯都冒著熱氣。

炒貨區(qū)和禮品區(qū)也有突破。記者在炒貨區(qū)看到，這里正中央擺放著大型設(shè)備，正在烘烤腰果。工作人員介紹，這里的花生、瓜子、腰果等炒貨都是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，對(duì)標(biāo)的是薛記炒貨等細(xì)分領(lǐng)域龍頭企業(yè)。

而在禮品區(qū)的C位，蟲草、西洋森、茶葉等都是散裝可售，裝在巨大的罐子里，并提供樣品幫助顧客挑選。“我們希望撤去繁復(fù)包裝，給消費(fèi)者同等價(jià)位最具性價(jià)比的產(chǎn)品。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

“做自己最擅長(zhǎng)的事”

在品上生活自營(yíng)超級(jí)市場(chǎng)逛一圈，很容易發(fā)現(xiàn)它與胖東來(lái)、山姆、盒馬鮮生等當(dāng)紅大型超市都不同，它大大收縮了日化等標(biāo)品區(qū)域面積，但放大了蔬菜、肉品、水產(chǎn)、豆制品等12個(gè)檔口的特色，因此商品的區(qū)別很大，用現(xiàn)場(chǎng)一位消費(fèi)者的話來(lái)說(shuō)，“能看到清美的影子”。

記者在現(xiàn)場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，品上生活自營(yíng)超級(jí)市場(chǎng)選擇的是一條“自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷”的路徑，選擇“做自己最擅長(zhǎng)的事”，形成了自有特色。以包子為例，這是清美鮮食業(yè)態(tài)中既有的特色產(chǎn)品，但在品上生活，這一優(yōu)勢(shì)被放大了。記者在冷凍區(qū)看到，手工紅豆沙包、手工香菇菜包均是6.9元6個(gè)，手工黑毛土豬肉包9.9元6個(gè)。“一個(gè)上午賣了3000盒，其中1200盒菜包直接賣空。”檔口負(fù)責(zé)人告訴記者，如果消費(fèi)者想吃熱騰騰的，在旁邊的糕點(diǎn)區(qū)也能買到現(xiàn)制現(xiàn)售的，“不過排隊(duì)很長(zhǎng)”。

蔬菜區(qū)、豆制品區(qū)也都是清美的供應(yīng)鏈強(qiáng)項(xiàng)，80%的生鮮商品可實(shí)現(xiàn)自營(yíng)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這里的小葉茼蒿4.8元一包，韭菜3.35元一包，工作人員一直在不停補(bǔ)貨，“三小時(shí)已經(jīng)上了3批貨。”劉萬(wàn)龍告訴記者，這些蔬菜背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，目前集團(tuán)在上海有14個(gè)自營(yíng)基地，上海數(shù)字化高標(biāo)準(zhǔn)綠色農(nóng)業(yè)基地已達(dá)11000畝，定向種植農(nóng)業(yè)基地更是擴(kuò)展至50萬(wàn)畝，日產(chǎn)各類綠色蔬菜300多噸，“超市所售的蔬菜，在基地里完成包裝和分揀后，從農(nóng)場(chǎng)送到門店只要2個(gè)小時(shí)。”

此外，清美還將自營(yíng)的工廠、農(nóng)場(chǎng)的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)前移至品上生活超市現(xiàn)場(chǎng)。比如在水產(chǎn)區(qū)，可以看到“吊水魚”。現(xiàn)場(chǎng)工作人員解釋，這些魚在原產(chǎn)地直采后，并非直接送到門店，而是先運(yùn)到崇明凈水養(yǎng)殖10天，更加確保安全美味。而在肉品區(qū)，豬肉和雞肉均提供現(xiàn)切現(xiàn)買和預(yù)包裝兩種類型的產(chǎn)品，價(jià)格一致，滿足不同消費(fèi)者的喜好。

有分析人士認(rèn)為，商超業(yè)態(tài)的“卷”，主因還是傳統(tǒng)模式“低買高賣”帶來(lái)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，過去幾年，不少商超通過打造自有品牌，解決了部分同質(zhì)化的問題。而在劉萬(wàn)龍看來(lái)，清美走的是一條更難的路，通過自建農(nóng)場(chǎng)、工廠，形成全產(chǎn)業(yè)鏈自營(yíng)模式，砍掉了多層經(jīng)銷商加價(jià)環(huán)節(jié)，不僅能更好地控制成本，也讓商品更加差異化、個(gè)性化，最大程度避免惡性的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)。