?斑馬消費 陳曉京

哈佛蔬菜湯是真健康，還是智商稅？最近幾個月，這個話題在小紅書等社交平臺上，用戶爭論不斷。這絲毫不影響各路美食愛好者，換著花樣嘗試這碗神仙湯。

今年3月，盒馬率先將這份網紅食譜做成凈菜包上架銷售，持續霸占平臺熱銷榜榜首。

在哈佛蔬菜湯之前，盒馬已于今年2月，賣爆了國產新型蔬菜板藍根青菜，打造出全新的春菜頭牌。

5月底，盒馬首發上新的超級蔬菜亞非皺葉菜，繼續引領功能性蔬菜的潮流。這款由國內種業公司十多年研發培育出來的蔬菜新品種，被譽為羽衣甘藍的Pro Max版，已顯出了又一個爆款的潛質。

在蔬菜這個最難做出差異化的品類上，盒馬持續打造爆款，徹底悟透了賣菜經。

又來一款超級蔬菜

進入6月，武漢陰雨連綿。24日，終于迎來一個難得的晴天。

位于武漢遠郊漢南的亞非皺葉青菜種植基地，工人們正在抓緊采收。這些新鮮的皺葉青菜，將第一時間送到盒馬武漢倉，發往全國各地的盒馬門店。

皺葉青菜，這款由武漢亞非種業歷時十多年研發出來的國產新型蔬菜，是網紅蔬菜羽衣甘藍的遠親。

2005年，被譽為超級蔬菜的羽衣甘藍進入中國市場。其顏色鮮綠、富含維生素、膳食纖維和多種氨基酸，雖具有抗癌防癌、護眼、降膽固醇等保健功能，卻因口感苦澀難以被大眾接受。

這一市場痛點引起了種業專家賀亞菲的關注。能否培育出一種既保留羽衣甘藍營養價值，又具備優良口感的新品種？2006年，他從外資集團辭職，創立武漢亞非種業，正式開啟了研發征程。

雖然研發目標明確，但過程困難重重。直到賀亞菲從地中海引進了一批野生羽衣甘藍材料，重大轉機終于出現。

他帶領團隊歷經十余年攻關，先后突破馴化、提純、轉育等技術難關，最終在2020年成功培育出多個優良品種。因葉片褶皺豐滿的特色形態，這些品種被命名為皺葉菜1-5號，標志著皺葉菜系列在國內正式誕生。后來，又經過多年試種，才正式推向市場。

亞非種業董事長賀亞菲介紹，一開始，只是想將亞非皺葉青菜加工成時下年輕消費者喜愛的蔬菜粉，但成品種植出來后，發現兼具營養和風味，不但嫩葉可以食用，后期抽的薹也很美味，就連老葉都能榨汁或者制作蔬菜粉，堪稱羽衣甘藍的Pro Max版。

5月底，盒馬率先引入亞非皺葉青菜。經過一段時間的銷售，已呈現出又一個爆款蔬菜的潛質。

今年以來，盒馬持續洞察用戶對功能性健康飲食的需求，僅在蔬菜品類上，就已打造出多個爆款。

2月，國產新型蔬菜板藍根青菜菘油1號在盒馬首發。這種將板藍根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結合的超級蔬菜，甫一上架，瞬間爆紅，日均銷量力壓香椿成為新晉春菜頂流。

近幾個月，哈佛蔬菜湯在各社交平臺上的熱度始終不減，也是盒馬率先發現了市場動向，基于這份網紅菜譜推出凈菜包，在平臺上持續霸榜熱銷榜。

盒馬的賣菜秘籍

盒馬蔬菜采購成弘，今年35歲，是一名資深商超生鮮采購人員。入職盒馬之前，他供職于某傳統大型超市。

4年多來，他已明顯感受到盒馬與傳統超市的不同，盒馬的工作節奏更快，更強調對各類新品的發掘。

外面買不到的時候，盒馬能買到；其他平臺都在賣的時候，盒馬的性價比更高。正是基于對商品采購的這一要求，在同質化的競爭環境中，盒馬總能快人一步發現各種新奇特的產品。

一般用戶并不知道，盒馬每一個爆款產品的背后，都經歷了復雜的前期準備。

以板藍根青菜為例，它從實驗室走上餐桌，經歷了長達3年的試種，盒馬深度參與其中。

去年，盒馬就上架了這款國產新型蔬菜，幫助上游基地收集消費者意見。當時，用戶集中反饋，首批板藍根青菜苦味比較明顯。于是，盒馬蔬菜采購建議，嘗試到高原試種，利用晝夜溫差大、陽光充足、氣溫偏低等氣候優勢來提升糖分。經過種植端的改進，今年2月，改良版的板藍根青菜再度上架便受到消費者好評。

目前，盒馬已與該供應商合作，在寧夏、甘肅等地建立了板藍根青菜的輪種基地，以實現全年穩定供應。

生鮮是盒馬的基本盤，從創立之初，盒馬就在不斷努力做生鮮商品的差異化。

蔬菜作為基礎農產品，歷來很難在商品端做出差異化。10年來，在蔬菜這個品類上，盒馬持續提升對品類差異化的理解。

初期，只是提高選品標準，讓消費者可以買到經過分揀、初步清理的蔬菜，在產品細節上進行打磨。

2017年，盒馬推出自有品牌日日鮮，并逐步推出貨架期只有一天的日日鮮系列蔬菜，培育用戶隨吃隨買新鮮蔬菜的習慣和體驗。

之后，盒馬不斷通過搭建和完善供應鏈，將眾多因為距離而限制了銷路的嬌氣、小眾、特色農產品銷往全國。湖北的鮮藕帶、云南的野生菌、甘肅的沙蔥等，借助盒馬平臺，走出區域、走向全國。

近兩年，盒馬進一步向更上游延伸，開始挖掘國內新培育的新品種，并通過參與試種和收集用戶反饋等方式，為這些新品種找到適合生長的基地，改善口感和口味，幫助它們更好地走向市場，借此，進一步鞏固了自身在生鮮品類的差異化優勢。