夏日炎炎，夜市排檔的煙火氣升騰，烤串的滋滋聲、孜然的香氣交織成夏夜獨特的味覺記憶。為保障市民朋友們“舌尖上的安全”，西安市市場監(jiān)管局發(fā)布燒烤肉制品安全消費(fèi)提示，讓您在暢享美味的同時筑牢飲食安全防線。

燒烤肉制品，你了解多少？

燒烤肉制品是以檢疫合格的畜、禽肉為主要原料，經(jīng)腌制或不腌制，采用明火、熱空氣、熱固體等方式熏燒、焙烤，并搭配香辛料（如孜然）、調(diào)味醬等輔料加工制作而成，像烤羊肉串、烤牛肉串、烤羊腿、叉燒肉等都屬于這一范疇。

冷鏈管理是關(guān)鍵

燒烤肉制品原料多為生肉或預(yù)制調(diào)理品，通常需要冷藏或冷凍保存，因此，原料的冷鏈管理是保障燒烤肉制品品質(zhì)的關(guān)鍵所在。消費(fèi)者在外就餐時，務(wù)必仔細(xì)觀察肉制品的色澤與表面狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)異常，很可能意味著肉已腐敗變質(zhì)，建議不要選擇；而脂肪含量過高的肉品，在燒烤過程中易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，也要謹(jǐn)慎挑選。自制燒烤肉制品時，應(yīng)從資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好且冷鏈完備的超市、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等正規(guī)渠道選購肉類。購買后，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的儲存方法，及時冷藏或冷凍。散裝肉類及臨近保質(zhì)期的冷藏產(chǎn)品，需盡快烤制食用，或放入冰箱冷凍室-18℃儲存并盡早食用。

燒烤過程，講究多多

外出就餐時，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、環(huán)境干凈衛(wèi)生的餐飲店；若自制燒烤，建議烤前將食材在0—4℃條件下解凍，或采用帶包裝流水解凍的方式，避免反復(fù)凍融，解凍后可用廚房紙擦干食材表面水分。燒烤時，一定要確保食材充分加熱熟透，殺滅致病性微生物，切勿為追求“鮮嫩”而留下安全隱患，同時適當(dāng)控制鹽、油用量。采用小火慢烤并適時翻動，待肉表面呈現(xiàn)金黃或棕褐色即可，避免烤焦烤煳，也不要反復(fù)烤制，防止因焦灼而產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，務(wù)必保證燒烤工具干凈衛(wèi)生，避免殘余食材、油脂或炭灰附著。相比之下，電烤、用錫箔紙包裹食材或避免食材與明火直接接觸，都是更為健康的燒烤方式。

飲食均衡不容忽視

食用燒烤肉制品應(yīng)注意葷素搭配，可搭配蔬菜、水果或果蔬汁，確保營養(yǎng)均衡。同時，要控制食用量，切忌暴飲暴食，尤其老人、兒童、高尿酸患者和胃病患者等特殊人群，更要嚴(yán)格把控攝入量。烤焦、烤煳的部分含有大量苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，切勿食用。過辣、過咸的燒烤肉制品，也要謹(jǐn)慎食用。

希望大家在享受燒烤肉制品美味的同時，能牢記這些消費(fèi)提示，讓健康與美味同行。