本報記者 楊天悅

正值暑期旅游旺季，京城餐飲市場迎來消費高峰。胡大、四季民福、南門涮肉等熱門餐館全天排號不斷，京味兒特色美食文化、獨特的皇城建筑景觀、熱鬧的市井煙火氣，讓這些餐廳在社交平臺爆火。不過，一些餐館也出現排隊時間過長、黃牛干擾就餐秩序等情況，需補足服務短板。

熱門餐廳排隊現象普遍

昨天下午4時，位于簋街的胡大飯館門口十分熱鬧，150余把椅子及坐墊座無虛席，記者取號時注意到，前方小桌等位已經有100多桌。等位就餐的食客中，有許多都是外地游客。

在全聚德和平門店，上午10時就有消費者在大廳等位就餐，其中甚至有消費者拖著行李箱，下了高鐵就直奔門店。老北京銅鍋涮肉，也是頗受外地游客青睞的特色美食。大到南門涮肉、聚寶源、滿恒記、鴉兒李記這樣的“網紅”店，小到胡同里的小門臉涮肉館，都通過食客們的推薦，成了許多外地游客來京必吃的特色美食。

不過，進入暑期以來，這些熱門餐廳的景區門店，就餐高峰時段等位動輒兩小時起步，非就餐高峰時段也常常座無虛席，需要排號等位。

京味兒特色成“流量密碼”

京城各式美食眾多，為何游客紛紛扎進這些餐館？記者瀏覽商家評價及社交平臺發現，餐廳濃厚的京味兒特色，是吸引八方來客的“流量密碼”。

“景色很美，拍照很出片”“這樣的景觀只有北京才有吧”……看著故宮東華門與護城河美景吃烤鴨的體驗，讓四季民福在大多數北京美食推薦筆記中刷足了存在感。胡大飯館所在的簋街、南門涮肉等老北京銅鍋涮肉館子，則是京城潮流生活方式和老北京市井煙火氣的代表。

除了上述“網紅”大店，炙子烤肉、羊蝎子火鍋、炸醬面等特色京味兒美食，以及驢打滾、豌豆黃、爆肚等小吃，也頗受游客青睞。進入暑期，大海碗天橋、故宮等熱門景區店，外地游客要占到六七成。昨天下午4時不到，故宮店外已有消費者在排號等位。每天從早上開門到晚上打烊，店里煮面的大鍋幾乎沒停過火。

牛街不少小吃店也被許多愛好美食的外地游客列入北京之行必去目的地。記者在白記小吃檔口注意到，排隊的人群中有不少背著大背包的游客。

排號服務短板待補足

記者也注意到，一些游客在就餐過程中，不免遭遇黃牛代排號、需長時間現場等位等不便情況，一定程度上影響了就餐體驗。

前不久，游客小李去南門涮肉吃飯，發現有一桌客人來得比自己晚，進店卻比自己早，“我也耽誤了很多游玩時間在這兒排隊，真不公平。”

記者在胡大總店門前看到，前臺服務員叫號時，都會劃動一下顧客手機的排號頁面。“如果是截圖，我們是不能安排就餐的。”店員表示，近期店里更加注意核對手機號和檢查排號訂單，并記錄下數十個黃牛號碼，“不要相信黃牛，他們都上我們的黑名單了。”

四季民福也優化了排號規則，比如只接受紙質號和本人微信公眾號取號，截圖和分享頁面無效；取號人數及桌型需與實際到店人數相符，否則不予安排；每個手機號每天限取一次號等。“這些舉措對打擊黃牛有一定作用，但要完全清退他們很難。”餐廳運營總監崔保華坦言。

暑期客流旺季線下接待量劇增，不少原本支持遠程排隊的餐廳也關閉了線上取號通道，食客想排號只能親自來到現場。部分食客表示這樣十分耽誤旅游時間，希望排隊規則能更人性化。在多位餐飲從業人士看來，熱門餐廳也需積極補足服務短板，優化排隊規則，并為等位顧客提供防暑降溫等貼心舉措，提升就餐體驗。