工人日報-記者 楊召奎

國內有近40萬相關企業，正在共筑3500億元產值；羽衣甘藍成為纖體爆品的背后，是新茶飲行業同質化困局的隱憂……新茶飲被年輕人稱為“續命水”，早已超越了簡單的味蕾享受，成為現代生活不可或缺的文化符號，手里這杯飲品背后，究竟是怎樣的江湖？近日，啟信寶發布的一份《2025奶茶趣味報告》或許能窺見這千億市場的一二內幕。

近40萬企業共筑3500億元產業

根據艾媒咨詢發布的《2023—2024年中國新式茶飲行業運行狀況與消費趨勢調查分析報告》顯示，2024年我國新茶飲市場規模超3500億元。啟信寶發布的《2025奶茶趣味報告》數據則顯示，截至2024年底，全國奶茶相關企業數量已從2020年的16.4萬多家增長至近40萬家，增長了近140%。這個數字不僅標志著奶茶行業的驚人擴張速度，更意味著奶茶已從街邊小攤走向資本化、規模化運作的成熟賽道。蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬、古茗、奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨等耳熟能詳的品牌，紛紛成功上市或獲得資本市場的持續青睞。

羽衣甘藍價格暴漲暴露同質化隱憂

當羽衣甘藍這種低熱量、高膳食纖維的健康食材，成為奶茶杯中的新晉“頂流”時，一場席卷行業的綠色風暴已然掀起。據悉，去年夏天羽衣甘藍0.8元一斤也無人問津，今年按噸賣曾一度漲到3.5元一斤，暴漲近4倍。

進一步追蹤產業鏈源頭發現，啟信寶數據顯示，山東濰坊高密市作為亞洲最大的羽衣甘藍出口種植基地，聚集了4017家“蔬菜種植”相關存續企業。其中，僅高密市萬畝良田家庭農場就擁有超過2000畝羽衣甘藍種植基地，并深度參與制定了6項羽衣甘藍地方及團體標準，手握“俏羽藍”“羽藍同行”等29條相關商標，展現了上游對市場風口的敏銳把握與快速響應能力。

業內人士分析，羽衣甘藍的走紅，再次印證了奶茶行業一個“爆款邏輯”：小眾原料是制造大單品的“法寶”。回顧近年奶茶口味變遷史，牛油果的綿密、油柑的酸澀回甘、黃皮的獨特嶺南風味、椰子的濃郁熱帶風情，每一次引發消費狂潮的“新”口味，幾乎都源于對某個原本小眾原料的發掘與重塑。

然而，這種“原料驅動”的爆款模式，也帶來了明顯的行業困境：極易復制與快速同質。一旦某個頭部品牌成功捧紅一種小眾原料，整個行業便會聞風而動，在極短時間內推出大量同質化產品。瑞幸2021年4月推出“生椰拿鐵”引爆市場后，據統計，短短半年內，就有20多個連鎖品牌扎堆推出130多款椰子風味飲品。同樣，喜茶在羽衣甘藍領域先行一步后，各大品牌迅速跟進，市場迅速從藍海變為紅海。

由此可見，當一個小眾原料本身在產地和產量上不存在難以逾越的壁壘時，其“護城河”便難以建立。“爆款”易被復制的現象背后，也反映了中國在食品行業的供應鏈的成熟度。未來，奶茶品牌若想在激烈的同質化競爭中突圍，僅靠追逐原料風口或許已遠遠不夠。更深層次的創新，無論是產品研發的底層突破、消費體驗的精細化打磨，還是數字化運營的效率革命與文化價值的深度綁定，都將成為品牌構建真正核心壁壘、贏得消費者長久青睞的關鍵。

工人日報客戶端