打造爆品是餐飲企業提升業績的重要抓手，2025年將舉辦10+場爆品趨勢發布會，推動餐飲企業產品創新和品質提升。

2025年5月28日，由中國烹飪協會、、CFA聯合主辦的·北京站圓滿落幕，活動現場，創始人葛建輝發布《2025年中國餐飲流行趨勢發布》，盤點2025年第一季度餐飲爆品趨勢，為餐飲爆品創新提供思路和方向。

01

本味主義崛起，

食材鮮味最大化釋放

風味圖譜以酸、甜、苦、辣、咸、鮮、麻、香辛為八大基礎味型，隨著餐飲風味創新不斷升級，基礎風味想著越來越細分化的方向發展，誕生了眾多各具特色的細分味型。

以極具成癮性的辣味為例，2025年Q1，自帶生姜辛辣的姜辣味型引領辣味菜品新潮流。姜的風味雖然辛辣、刺激，但去腥、提香效果突出，粵菜中的沙姜豬手、閩菜中的姜母鴨、湘菜中的姜辣蛇，都是姜辣味的代表菜品。此外，姜還擁有祛濕驅風寒等功效，姜撞奶、紅糖姜茶等甜品也是飲品店和甜品店的爆款。

我國產姜的地區眾多，市面上姜的品種十分豐富，老姜、沙姜、南姜、姜黃……姜不同品種的姜，給餐飲爆品創新擁有了不同的風味特色。虎頭炸南姜霸王雞將南姜、陳皮、肉桂、八角草果等香辛料，細細研磨，調理入味，打造潮汕風味中式炸雞。

圖片虎頭炸

在鮮味方面，回歸食材本味、尋找自然中的鮮味成為鮮味創新新趨勢。相比味精提供的單一鮮味，食材碰撞產生的奇妙化學反應，多重鮮味疊加帶來更加豐富的味覺體驗。米村拌飯的五花肉煎酸菜用“自然發酵風味”突出酸鮮風味，茄子恰恰的牛肝菌燜飯用菌菇作為鮮味的主要來源，回歸食材本味。

圖片小紅書

近年來消費者健康飲食需求升級，眾多以0防腐劑、0添加劑、純天然原料等為賣點的產品成為爆款，回歸食材本味踩中了當下消費市場的熱點，越是貼近自然的產品表達，越能獲得消費者青睞。

02

回歸傳統菜肴，

創新出品制造新驚喜

傳統菜肴市場接受度高，生命力強大，在傳統菜肴基礎上做微創新是容易出爆品的創新思路。比如鍋包肉是近年來非常受歡迎的東北菜代表菜品，有從食材方面創新的如：牛肉鍋包肉、素鍋包肉，有從味型方面創新的如：番茄鍋包肉、青檸鍋包肉，更有在不改變經典食材和味型的基礎上，對出品進行微創新的思路，例如黎明屯鐵鍋燉x小鍋烀餅推出的一款氣泡鍋包肉，通過技術革新，在保留傳統風味的同時，以氣泡層打造差異化口感，兼具視覺與味覺吸引力，通過技術革新，在保留傳統風味的同時，以氣泡層打造差異化口感，兼具視覺與味覺吸引力，成為新晉網紅菜品。

圖片氣泡鍋包肉

03

堆料策略制造視覺沖擊，

打造高價值感大單品

在火鍋行業有一種比較流行的創新方式：做大做多，霸王酥肉、比臉大毛肚、一米長盤肥牛......用超大、超多元素不僅能帶來視覺沖擊，更能給消費者嘗鮮和性價比的直觀感受。

如今越來越多餐飲企業嘗試使用“堆料”策略創造超高價值感，體現對消費者滿滿的誠意。老馬扎市井小火鍋的豆花牛肉鍋、蘇城街面館的小炒黃牛肉拌面、池嬢拌粉的鹵牛肉拌粉等產品，都通過堆料將牛肉食材的價值彰顯出來。

04

保留食材原味+烹出煙火氣

干蒸菜憑借 “健康原味” 與 “煙火氣” 雙重優勢，從傳統茶點拓展為正餐新勢力。干蒸菜強調 “不加一滴水” 的蒸制工藝，通過蒸汽循環緊鎖食材汁水，最大程度保留營養成分，突出食材本味，這種現制現蒸的烹飪方式，完美契合了消費者對健康、非預制菜的追求，成為餐飲市場的新寵。

截至目前，抖音話題、累計播放超過5.5億次，小紅書“干蒸菜”相關討論超過6萬，涌現出虎爹鮮貨干蒸菜、胖阿發老順德干蒸菜、張仔紀干蒸排骨飯、嘿丫頭順德古法干蒸菜等一批干蒸菜專門店，在廣東、福建、浙江等地快速發展，成為粵式餐飲的品類破局新樣本。

圖片小紅書

05

“非遺美食”熱度高漲，

餐飲品牌紛紛擁抱流量并積極申報

隨著社交媒體的發展，非遺美食的傳播渠道也更加廣泛。抖音平臺上 #非遺美食的話題播放量不斷上漲，為非遺餐飲提供了強大的宣傳平臺，讓顧客越來越多能夠發現非遺美食，感受非遺文化的魅力。

顯示，2025年Q1含“非遺”TOP20菜品中，類型眾多，包含各地區域特色菜品，如川渝、云貴等。

從同一種菜品類型來看，菜品名含“非遺”的推薦熱度明顯高于不含“非遺”的菜品，由此可見，消費者對于非遺菜品的喜愛程度較高，餐飲品牌可從自身產品類型出發，積極申請非遺項目，能為企業產品增長帶來較大助力。

近兩年來，越來越多的餐飲品牌借助非遺元素來打造自身特色，一些老字號也紛紛擁抱變化，如南翔饅頭店與巴黎世家聯名，讓南翔小籠饅頭制作技藝成功破圈。同時，新品牌也積極申報非遺項目，如程碟衣火鍋館的 “程氏水派火鍋底料制作技藝” 入選重慶南岸非物質文化遺產名單，為品牌增添了歷史厚重感。

圖片網絡

將聚焦餐飲爆品打造，以大數據洞察餐飲爆品流行趨勢，為餐企爆品創新找到思路和方向，結合內外部數據進行產品診斷確定大單品，進而調整餐菜單結構、優化問題產品、落地上新計劃等，幫助餐企實現業績增長。

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